在茶山，最常见的是茶农炫耀自己家茶田的环境，比如附近的野生梅树，地头的兰花。经常有有经验的茶农告诉你，
他家的茶就是吸附了周边植物之精华而携带了大量的花果香气，事实上，这完全是错误的。
茶树的品种、当地的气候、土壤的性质，都对香气成分有巨大影响，但是鲜叶中的挥发性的芳香物质，
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其含量不到0.02%，组成芳香的物质成分错综复杂，有一百多种，包括醇类、烯类和酸类，鲜叶中含量最高的香气物质是青叶醇，
占芳香物质的60%左右，这也是我们捧起一把新鲜的茶叶稍加揉捻就有弥漫的草香的缘故—
但这些物质，包括大量的青叶醛、沉香醇、笨甲醇和橙花醇，在加工过程中均会发生复杂的转化，
形成新的香气成分，这也是茶叶之香的基础，更多来自加工过程而非生长过程。也很少有茶以「草香」为卖点，
甚至草香已经成为一种茶香的缺点—新鲜的白茶就被嫌弃有青草气息，所以要喝老白茶。这点也说明，
鲜叶之香和做好的茶叶之香，完全是两个世界。茶叶加工历来属于农产品加工，一直到现在，中国茶都没有形成庞大的工厂系统，
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均为收购农家鲜叶、进入工厂体系进行加工、粗加工之后再进行分拣、进入精品化阶段。虽然茶是中国最早的外贸产品，
也是中国出口量颇为大宗的农业产品，但真的，茶叶就是小工业体系，汇聚在一起成为大产业。
小加工就导致了不同产区的茶叶香味各异，只有大概的统一，没有完整的属性。绝对不能说，绿茶都带有兰花香，
红茶都带有玫瑰香，完全是区域环境加上师傅的手艺，形成了某一品类的产业的独特香味，比如黄山茶，
普遍带有淡雅的兰花清香，而四川宜宾红茶，有一类带有玫瑰花的甜香，最丰富的香气莫过于武夷岩茶—香不过肉桂、醇不过水仙和韵不过大红袍。
武夷岩茶属于乌龙茶，是半发酵茶，是六大茶类中的香气冠军，而肉桂是冠军中的翘楚，香清而味道醇厚，
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主要还是其做工的繁琐，兼有红、绿茶初制工艺的特点，所以有了红茶之醇，绿茶之香，并具浓香和鲜爽，是其他茶不具备的。
这种特点还是来自品种、环境以及特殊的加工手段。可以说，武夷岩茶，就是一个以品香为主体的世界。
从这个角度说，中国茶真是雅致之物，始终在和人类的碰撞中，寻找知己的那刻。还是陆羽定下的「真香体系」，
埋伏在中国人的饮茶基因里，时不时地跳跃出来，呼唤那杯天然的、雅致的、清新的茶！
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