俗话 说「无酒不成席」，无论是亲朋欢聚，还是工作应酬，都少不了用酒来助兴。中国人对酒的偏爱，成就了酒类消费市场的 火爆 ，尤其每年春节，更是达到高峰。但是近年来各种假酒事件仍是层出不穷，让我们心有余悸。最重要的是假酒喝多了会危害我们的生命，那我们究竟靠什么来鉴别白酒的真假呢？
氢氧化钠究竟如何来辨别了？
最简单的方法是在白酒中加入氢氧化钠，比例大约为 50:1，过一段时间后观察白酒颜色是否有变化。严格来说颜色越深越好颜色变为深黄色为酱香型白酒；颜色变为黄色为浓香型白酒；颜色变为浅黄色为清香型白酒。以上三种只要是变色的一般都是粮食酿造的真酒。
但是还有另外两种情况：一是加入氢氧化钠后只是稍微的变了色，那就是食用酒精 +水+酒的混合物；二是直接不变色，那就是酒精加水兑的了假酒了。鉴别的原理其实很简单，粮食酿造的真酒中含有酯类，酯类也是白酒呈现香气的主要成分，氢氧化钠是碱性物质，酯类和碱性物质可以发生反应；而酒精兑香料的假酒则不会起反应。
当然，还有一个注意事项，那就是鉴别的时候一定不要用铁的容器，因为铁的容器本身就会和氢氧化钠起反应使酒的颜色变黄。
就在刚刚过去的春节长假里，有多少人是在酒桌上度过的？前段时间公布的 妨 用氢氧化钠辨别一下白酒的真假，喝放心酒。
