中文名：臭豆腐
曾用名：臭干子
英文名：Stinky tofu （英式读音 [ˈstɪŋki ˈtəʊfuː]；美式读音美[ˈstɪŋki ˈtoʊfuː]）
I like Changsha, I prefer stinky tofu！
我喜欢长沙，更喜欢臭豆腐
长沙臭豆腐的分类
一、臭豆腐三维尺寸分类法：
常规尺寸：长4.5cm,宽4.5cm,厚1.2cm（厚度1.0-1.3cm,不同工厂有差异）
异型：
（小四）：长4.0cm,宽4.0cm,厚1.2cm
（大三）：长3.5cm,宽3.5cm,厚1.2cm
（小三）：长3.0cm,宽3.0cm,厚1.2cm
（小粒）：长2.2cm,宽2.2cm,厚1.0cm
（小方方）：长2.2cm,宽2.2cm,厚2.2cm
（迷粒方）：长1.1cm,宽1.1cm,厚1.1cm
二、豆腐颜色分类法：黑色臭豆腐、白色臭豆腐、茶色臭豆腐
1、黑色臭豆腐
特点：黑色臭豆腐是市场上最为常见和受欢迎的臭豆腐颜色，尤其在南方地区广泛流行。它的外皮呈现出深黑色或墨黑色，这是由于在发酵和腌制过程中，使用了特定的发酵菌种（如毛霉菌、黑曲霉等）以及含有色素的调料（如黑豆豉、黑米水等）进行腌制，使得豆腐表面形成了独特的黑色。
口感与风味：黑色臭豆腐外皮酥脆，内部柔软多汁，臭味浓郁而独特，搭配特制的辣椒酱、蒜泥、香菜等调料食用，风味更佳。
2、白色臭豆腐
特点：白色臭豆腐在颜色上与普通的白豆腐相似，呈现出乳白色或淡黄色。这种臭豆腐在制作过程中通常不进行上色处理，也不使用含有色素的卤水进行腌制，因此保留了豆腐本身的自然色泽。有些白色臭豆腐在制作过程中会进行轻微的加臭处理，以赋予其特有的臭味。
口感与风味：白色臭豆腐的口感相对较为清淡，没有黑色臭豆腐那么强烈的臭味和口感冲击，但同样具有独特的发酵风味。适合喜欢轻口味或初次尝试臭豆腐的人群。
3、茶色臭豆腐
特点：茶色臭豆腐的颜色介于黑色和白色之间，呈现出深灰色或棕褐色。这种颜色可能是由于使用了不同的发酵菌种、腌制时间更长或加入了特定调料（如茶叶水、酱油等）进行腌制所导致的。茶色臭豆腐在市场上相对较少见，但同样具有独特的口感和风味。
口感与风味：茶色臭豆腐的臭味可能不如黑色臭豆腐那么浓郁，但同样具有发酵带来的独特香气。其口感可能更加细腻和柔软，适合喜欢尝试不同口味臭豆腐的人群。
祖籍：
湖南长沙（待专家进一步发掘考证及下一次岳麓山问腐臭天下来定正统）
分支及派系：
长沙派（中神通）、东夷派（古江浙沪闽）、南蛮派（古云贵粤））、北狄派（黑吉辽京）。
中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
臭豆腐的制作过程及材料
幼年期（豆浆）：由浸泡饱满的黄豆、经磨制破碎后，用棉纱布过滤形成豆浆。
青春期（豆花）：豆浆加热，加入凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆花。
青年期（白豆腐）：将豆花装入放有纱布或滤纸的专用容器，加压挤出水份，形成做菜常用的白豆腐。
成熟期（臭豆腐）：将白豆腐切块后，放入专用卤水中卤制就形成以臭闻名的臭豆腐了。
与豆腐的制作工艺和材料大致相同，制作材料主要有大豆、水、石膏粉等，制作流程大同小异！臭豆腐里加了特殊发酥发泡物质，使其炸后酥脆嫩。
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有「闻起来臭、吃起来香」的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
中国臭豆腐品牌排行（排名不分先后）
1. 傲富湘臭豆腐
傲富湘臭豆腐始于1978年，2000年前，走街串巷炸臭豆腐（自制臭豆腐生胚）。
2005年前，长沙南门口摆摊炸臭豆腐（自制臭豆腐生胚）。
2009年前，长沙南门口、太平老街、坡子街摆摊炸臭豆腐。
2009年起，长沙太平老街开店（委托生产臭豆腐生胚及酱料）。
2009年，品牌斗腐倌开展加盟连锁（委托生产臭豆腐生胚及酱料）。
2018年，合伙在株洲建立臭豆腐工厂并为其它品牌臭豆腐定制生产臭豆腐生胚。
2019年，独立品牌傲富湘（直营自产臭豆腐生胚，委托大厂生产调味料），免费加盟，免费学技术，后端供应臭豆腐生胚及臭豆腐调味料包。
2019年，获得第一轮融资。
2022年，获得第二轮融资。
2023年，使用傲富湘品牌调味料及臭豆腐生胚的店面（含摊位）超过3000家。
2.火宫殿臭豆腐
火宫殿臭豆腐是长沙一种非常有名气而传统的小吃美食，火宫殿品牌就是基于此开发的一个臭豆腐品牌，隶属长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司，成立于1997年，专营正餐快餐等餐饮。
3. 王致和臭豆腐
王致和隶属北京二商集团有限责任公司，创始于1669年，是中国非常有知名度的一个佐餐美食老字号品牌，十大中国老字号品牌之一，尤其是品牌的臭豆腐和腐乳产品特别受欢迎。
4. 黑色经典臭豆腐
黑色经典隶属长沙伍爱美食食品科技有限公司，是该公司的一个主营长沙特产臭豆腐的品牌，知名度在湖南地区比较高，是以传统的小吃摊上的臭豆腐做法加以专业化和现代化。
5. 文和友臭豆腐
文和友作为十大臭豆腐品牌之一，是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下创立于2011年的臭豆腐品牌，有规模较大的实体店，除了经营臭豆腐还有长沙大香肠等。
6. 祖名臭豆腐
祖名隶属祖名豆制品股份有限公司，创始于1994年，公司专业从事豆制品类食品加工，包括臭豆腐、豆干、植物蛋白饮料、豆芽等食品，知名度比较高。
7. 罗家臭豆腐
罗家是长沙以及湖南本地知名度较高的一个臭豆腐品牌，隶属湘潭罗家食品有限公司，公司专营小吃餐饮及包装素食长沙特色美食，口味正宗，受消费者喜爱程度高。
8. 邬辣妈臭豆腐
邬辣妈是湖南怡合村食品有限公司旗下品牌，也是一个比较有知名度的辣味休闲食品品牌，公司专业从事豆制品、面制品、肉类加工食品等，以麻辣口味为主。
9. 彭记轩臭豆腐
彭记轩隶属湖南省浏河彭记轩食品有限责任公司，公司成立于2014年，专业从事豆制食品加工生产和销售，具有比较完善的产业链和先进的生产包装流水线。
10. 聚美合臭豆腐
聚美合作为拥有较高知名度的臭豆腐品牌，隶属长沙市聚美合豆制品有限公司，公司在臭豆腐等豆制食品的加工生产方面拥有行业内领先的经验和水平。
11. 渔米之乡臭豆腐
渔米之乡隶属湖南渔米之湘食品有限公司，公司是一家主营豆制品、鱼肉制品、禽畜肉制品休闲食品的企业，除渔米之乡品牌外，还有「大娱大肉」系列食品。
12.伊和文臭豆腐
广东伊和文企业管理有限公司，总部设立于港澳大湾区的核心腹地一一广东佛山，为创业者和有识之士提供零起点全方位服务，公司致力于门店连锁经营，有丰富的小吃连锁(加盟)经验，拥有现代化的经营管理团队与运营理念，无论产品研发，以及选址装修、人员培训、物流配送、线上线下运营等均有一流精英团队提供服务，我们从原材料就严格把关，注重每个细节，让消费者放心，让合作伙伴省心;我们让您选择「尹和文」了就是选择了保姆式的贴心服务，选择了创业无忧，选择了零风险，选择了成功之路。我们在从源头控制品质的同时，节省中间环节，集中生产或采购，为合作伙伴提供优质的供应，以最低的成本为合作伙伴创造价值，合作共赢。
13.火龙田记臭豆腐
山东火龙商贸集团有限公司正式成立于2012年，发展历史可以追溯到2010年，是一家专注于油炸臭豆腐产业深耕及豆制品研发、生产、营销、服务为一体的规模化品牌运营企业，同时面向全国进行招商加盟与事业合作。
14.黑白电视臭豆腐
黑白电视老长沙吃货铺是湖南吃货铺餐饮管理有限公司旗下的品牌，2015年创立以来，该品牌知名度迅速传遍大江南北。加盟火爆，已遍及周边省市，株洲、怀化、张家界、益阳、湖北武汉、江西宜春等…
15.白色经典臭豆腐
白色经典臭豆腐隶属于湖南泓旺餐饮管理有限公司，公司总部位于长沙市望城区经济开发区杨家湾路499号，成立于2013年，主营「白色经典」臭豆腐+小吃全国连锁品牌，主要为创业者提供技术加盟服务，公司立志于创造一个健康+美味的小吃精品生态链。在团队全体同仁的不懈努力下，目前正以每半年增加200家加盟商的速度飞速发展。
16.天马王子臭豆腐
天马王子臭豆腐于2009年开始尝试摆臭豆腐摊，至今12个年头开了40多家啦，30平的店铺就能开店，小餐饮做好了不比大项目差。
17.斗腐倌臭豆腐
斗腐倌，诞生于2008年，用「当倌不为民做主，不如我卖香豆腐」的口号成为了一个独具食代特征的文化品牌！
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中国臭豆腐行业市场概况
据淘宝显示，长沙市聚美合豆制品有限公司生产的聚美合品牌臭豆腐，450克/袋，20片，原价16.9元，优惠价14.9元，约合16.6元/500克。
长沙火宫殿食品有限公司生产的火宫殿牌臭豆腐，1000克/袋，30片，原价45元，优惠价25.9元，约合12.95元/500克。另外A品牌臭豆腐，600克/盒，30片，售价24.5元，约合20.42元/500克。
尽管和其他两个品牌相比，盒装成本会比其他两个袋装的高一些，但是不可否认的是，各品牌之间的价差较大。同样500克规格的臭豆腐，A品牌比火宫殿高了将近一倍。
而速冻臭豆腐除了与内部的企业竞争之外，还面临着其他竞争，其中一个强劲的对手就是常温休闲即食臭豆腐。比如火宫殿以及长沙聚兴食品有限公司的康乐缘等品牌都推出了即食臭豆腐，和速冻臭豆腐分割市场。
臭豆腐保存方法
一、生胚臭豆腐的保存方法
真空包装保存：
未开封：直接放入冷藏柜或冰箱中，温度控制在1-6度之间，厂家推荐的冷藏保质期为30天，如果温度控制得好，实际保质期可达到45天以上。
已开封：需将臭豆腐生胚放入清水中浸泡（水需没过豆腐），并放在冷藏柜中冷藏，保质期约为7天。若暴露于空气中，豆腐会变白、变干，影响后续炸制效果。
非真空包装保存：
若无臭水生胚，可用千分之四的淡盐水保存，并放入冰箱冷藏。
当天需要使用的生胚，可放入清水中浸泡，夏天最好当天用完，以防变质。
二、已炸熟臭豆腐的保存方法
冷藏保存：
将炸好的臭豆腐用保鲜膜密封或放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以延长臭豆腐的保质期，但一般不宜超过两天。
腌制保存：
将炸好的臭豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉（或茴香粉），然后放入罐子中密封腌制。这种方法不仅可以延长保质期，还能赋予臭豆腐更多的口味。腌制数日后，可加入适量老硒窑封，储藏时间更长且味道更佳。
冷冻保存：
对于大量或长期保存的需求，可以选择冷冻保存。将炸好的臭豆腐放入密封袋或容器中，然后放入冰箱冷冻室保存。冷冻可以有效延长臭豆腐的保质期，但需注意解冻后的口感可能会有所变化。
三、注意事项
在保存过程中，应定期检查臭豆腐是否变质，如有异味、发霉等情况应及时处理。
食用前需彻底加热，确保食品安全。
不同的保存方法会影响臭豆腐的口感和保质期，请根据实际需求选择合适的保存方法。
用什么油炸制臭豆腐？
炸臭豆腐时，可以选择多种油来进行炸制，常见的包括猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。这些油在炸制臭豆腐时都能达到良好的效果，但具体使用哪种油，可以根据个人口味偏好、经济性和健康考虑来决定。
炸臭豆腐用油的选择
猪油：
优点：猪油在炸制过程中能产生独特的香味，使臭豆腐更加美味。同时，猪油的经济性也较高，是许多家庭和小吃摊常用的炸油之一。
缺点：猪油饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能对健康不利。
茶油、花生油：
优点：这两种油都含有丰富的不饱和脂肪酸，对健康较为有益。同时，它们的烟点较高，适合高温炸制，能够保持臭豆腐的色泽和口感。
缺点：相对于猪油而言，成本可能稍高。
菜油、大豆油：
优点：菜油和大豆油是常见的食用油，价格适中，适合大量炸制时使用。它们同样能够满足炸制臭豆腐的需求。
缺点：在某些情况下，可能需要更换新油以保持炸制效果。
炸制技巧
油温控制：炸制臭豆腐时，油温的控制非常重要。一般来说，当油温达到六七成热时（约165°C左右），即可放入豆腐进行炸制。此时豆腐能够迅速受热膨胀，外皮变得酥脆。
炸制时间：炸制时间不宜过长或过短。过长会导致豆腐变得过于干燥和硬化，影响口感；过短则无法使豆腐充分膨胀和上色。一般来说，炸至豆腐外皮金黄、内部熟透即可。
沥油处理：炸好的臭豆腐捞出后，应放在筛网上沥去多余的油分，以保持其口感清爽不油腻。
臭豆腐的20种出品方式（归纳版）
传统油炸臭豆腐
特点：外皮金黄酥脆，内部柔软多汁，是最常见的出品方式。
香煎臭豆腐
特点：通过香煎的方式，使臭豆腐表面形成一层香脆的壳，内部保持柔软多汁。
烤臭豆腐
方式：炭火或电烤炉烤制，表面焦香四溢。
铁板臭豆腐
特点：利用铁板的高温快速锁住臭豆腐的水分和香气。
煎烧臭豆腐
配料：青椒、红辣椒等，味道层次丰富。
蒸臭豆腐
特点：保留原汁原味和营养成分，口感细腻。
臭豆腐汉堡
创新：将臭豆腐作为汉堡夹心，搭配生菜、番茄等。
臭豆腐披萨
创意：与奶酪、酱料混合后烤制，中西合璧。
臭豆腐汤
特点：汤鲜味美，臭豆腐的臭味被汤料吸收，更加醇厚。
臭豆腐沙拉
健康：与蔬菜、水果混合，清爽可口。
臭豆腐炒饭
创新：将臭豆腐切成小块，与米饭、蔬菜等一同炒制。
臭豆腐烧毛豆
搭配：毛豆的清香与臭豆腐的臭味相得益彰。
剁椒蒸臭豆腐
特色：剁椒的辣味与臭豆腐的臭味形成鲜明对比。
臭豆腐肥肠煲
融合：臭豆腐与肥肠的完美结合，味道浓郁。
麻辣臭豆腐
口味：加入花椒、辣椒等调料，麻辣可口。
臭豆腐炒青椒
家常：简单快捷，适合家庭制作。
臭豆腐炖豆腐
独特：两种豆腐的结合，口感丰富。
臭豆腐拌面
创新：将臭豆腐作为拌面的调料之一，味道独特。
臭豆腐夹饼
便捷：将臭豆腐夹在饼中，方便食用。
臭豆腐火锅
特色：作为火锅的食材之一，吸收汤汁后味道更佳。
