众所周知，中国白酒酿造技艺传承数千年，底蕴深厚，源远流长。故而，一提起白酒，大众的认知大多是古法酿造，传统而神秘，很难和「科技」两字挂钩。实际上，白酒的研究已经深入到微生物层面。
酿酒是一门技术，也是一门科学。我国近代微生物学的奠基人陈騊声曾直言，「如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖」。
为什么会这样说？白酒中的微生物有哪些奥秘？「千年老窖万年糟，酒好须得窖池老」这一传统酿酒经验背后蕴含着极深的科学原理。浓香型白酒的高稀缺性源于其酿造工艺和窖池微生物，白酒风味的产生也都源于微生物的作用。以五粮液为例，其地穴式曲酒发酵窖池古窖泥中，每克含有数以百亿计的功能微生物。
五粮液，勇立潮头的行业「拓荒者」
美酒是先人智慧的结晶。在一代代工匠的实验与摸索中，先辈们总结出白酒的酿造技艺，复杂且精妙，代代相传，但究其原理，却是「知其然，不知所以然」。高品质的美酒则是以传承为根基，现代科技为助力的产物。在一代代酿酒大师、科研人员的深入研究中，打破传承的「天花板」发现其中奥秘并加以运用提升品质，酿造原理更加清晰、系统、科学化。
上世纪五六十年代，轻工部组织过多个白酒试点工程，以 周恒刚 、沈怡芳等为代表的酒业泰斗级专家们深入研究，探索我国各地区名酒白酒的微生物奥秘。其中，破解浓香型白酒主题风味物质来源的微生物种类及其代谢特征，是重要的课题之一。也正是五粮液打开了这一谜题的局面，1975年，白酒专家 沈怡方 带领的科研团队从五粮液元明古窖池老窖泥中分离得到了优良的 己酸 菌内蒙30#菌株，酒业研究向微观世界进军。
为了彻底了解窖泥中存在的己酸菌种群的类型，五粮液进一步「拓荒」，和江南大学联合攻关，追根溯源，从五粮液老窖泥中发现和分离出「解乳酸己小杆菌」（JNU-WLY1368），解开了困扰白酒科研工作者半个多世纪的谜题，进而全面揭示浓香型白酒酿造系统复杂性的科学奥秘。值得关注的是，这实现了对我国浓香型白酒酿造主体功能菌科学命名「0」的突破，该己酸菌物种名称及其全基因组序列已被各大国际 原核微生物 分类学数据库收录。
五粮液，遥遥领先的行业「领路者」
「坚持把创新作为第一动力，坚持传统与创新相结合」「名酒企业要做好带头示范，担当健康责任，以风味和健康为导向，以协同科研攻关为抓手，做有益身心的‘好酒’」，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长 曾从钦 在多个场合公开表示五粮液提升品质、深入科研的决心。
先看一组数据，2022年，五粮液研发费用为2.36亿元，同比增长32.9%；2023年前三季度，五粮液研发费用为2.09亿，同比增长约28%，总量、增幅均遥遥领先于行业。
再看一组成果。近年来五粮液先后获得13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先。在国际上首次发现4株均以五粮液命名的新菌种：JNU-WLY1368（解乳酸己小杆菌）、WLY-L-M-1（空气丛梗孢酵母菌）、WLY-B-L2（产香梭状芽孢杆菌）、JNU-WLY501（丙酸嗜蛋白菌），首次公布五粮液超3000种化合物的风味指纹图谱，成为国际酿酒微生物研究领域的「领跑者」。
从1950年末开始对勾调工艺的经验总结与科学化表达，到1980年代实现的「勾调双绝」，再到近年来关键核心新菌种的不断发现、包包曲发酵原理的研究、饮酒与健康关系的研究等，五粮液通过科学研究分析，将「不确定的经验」变成「确定性的认知」，传承千余载的酿造技艺通过生物工程学、微生物组的科研，正加快实现科学化、体系化。
与此同时，五粮液围绕品质提升与高质量发展，实施从原辅料、制曲、酿酒、陈酿、勾调到包装全过程的科技创新，其骄人的科技成果，在不断的实践中，逐步形成可供酒业发展参考的「五粮液方案」，以「和合共生，美美与共」的文化理念达济行业，普惠白酒产业发展。
后记
行远自迩，研精覃思，从「拓荒者」到「领路者」，务实又务远的五粮液，不断擦亮酒业的「科技底色」，也在擦亮「大国浓香、中国酒王、和美五粮」的金字招牌。
