自从酒被发明出来后，伴随着酒所产生的独特酒文化就一直盛行不衰：
「李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠」，在墨客骚人眼里，酒是迸发灵感的必备法宝；
「葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催」，在边关将士心中，酒是催发豪情的不二之选；
「新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年」，在青葱少年杯中，酒是抒发意气的最佳助攻；
「晚来天欲雪，能饮一杯无」，在白发智者壶里，酒是情感宣泄的天然途径。
从文人墨客到边关将士，从青葱少年到耄耋老者。
酒的身影出现在中国社会的各个阶层和年龄段里，历经数千年的酝酿，成了中国传统文化中不可或缺的一部分。
而作为「世界三大名酒之乡」的贵州，不仅将中国传统文化的精髓发挥得淋漓尽致，而且还在发展中形成独特的「黔酒文化」。
01
寓「礼」于酒：仪式中的传承
古人云：「酒之初，礼之用。」
中国酒文化的兴起，最远可追溯到距今数千年的西周时期。
那时的社会生产力低下，酒这种需要大量粮食酿造的饮品，就属于稀缺资源，是只有在天子祭祀，或者诸侯王公的高级宴会上才能用的奢侈品。
对那时候的人们来说，饮酒是一件十分庄重的事。
为此，周公在制定【周礼】的时候，还特制了一套完整「祭酒流程」。
这套最初的「祭酒流程」具有十分严格的等级制度，它不仅规定了每个社会阶层的宴饮规格，还规定了酒桌上「座次安排、酒具多少、酒令内容」等等。
因此，当时的酒文化，其实就是社会制度的体现。
而参加酒席的人所坐的位置、所用的酒具和行酒令的内容，都能反映出他所处的社会地位。
除此之外，在【诗经】中，也曾讲到酒席宴饮的几个基本礼节，分别是「尝、献、酢、酬。」
尝、献、酢、酬
所谓「尝」，指的是筵席的主人先品尝酒的味道；
而「献」, 指宾客入席后，主人取酒入杯、献与宾客席前；
「酢」指的宾客还敬主人；
「酬」则是指主人将先自饮，然后劝宾客随饮。
随着时代的发展，社会生产力的飞速提升，酒这种「旧时王谢堂前燕」，如今也已「飞入寻常百姓家」，
从昔日贵族的专享奢侈品，下沉到整个社会生活中，成了平头百姓家的日常饮品。
传统酒文化里那些代表尊卑贵贱的繁琐流程，在历经数千年光阴后，已被世人逐渐淡忘。
但其中所代表的仪式感和礼敬尊长的精髓，却被传承了下来。
在贵州，水族和苗族等少数民族中，就一直传承着一种名为「滴酒祭祖」的习俗——
每当他们待客请酒，主人就会在宾客入席坐定后，请宾客中辈份最长年岁最大的人先执筷。
而被推选出来的尊长，会用筷子蘸一滴酒洒在桌面上，以示向祖先敬酒。
之后，主人再双手捧杯向其他客人敬酒，而客人们接过酒杯放在桌上，也要用筷头蘸酒祭奠，以示对祖先的尊敬和怀念。
时光荏苒，酒文化中的仪式和礼节都在跟着岁月变迁而发生改变。
唯一不变的，是黔酒文化中，薪火相传的感恩之心和对生活矢志不渝的热爱 。
02
寓「德」于酒：寂寞中的坚守
【菜根谭】上说：「登山耐侧路，踏雪耐危桥。一耐字极有意味。
如倾险之人情，坷坎之世道，若不得一个耐字撑持过去，几何不堕入榛莽坑堑哉？ 」
俗话说「爬山要能耐得住险峻难行的路，踏雪要能走得过危险的桥。」。
因为，在山上蜿蜒曲折的斜路上走，需要耐着性子，才能忍受那陡峭狭窄又曲里拐弯的小路，而不翻下山谷；
在雪中过多年失修的危桥，更要耐着性子，才能忍受那湿滑坏损又摇摇晃晃的险桥，而不掉下桥去。
这其中的「耐」字意味深长，在这人情险恶、坎坷难行的世道上。
如果不能用这一个「耐」字撑过去，就会堕入到杂草丛生的深渊。
所以，只有耐得住寂寞，才能经得起繁华。做人如此，酿酒亦是如此。
贵州被称为「中国酱酒圣地」，从1826年开始，以赖家烧春茅酒为代表的一系列酱酒享誉世界。
但是，想要获得一杯「一饮杯酒光，唯留杯口香」的正宗酱香酒，需得选用出产于当地的糯性红缨子高粱和优质小麦，在雨水丰沛的端午制曲、天朗气清的重阳下沙。
在短短1年的生产周期内，前后要经过2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。
而且，刚酿出来的新酒往往口感涩辣、杂味较多。
想要单薄的新酒变成「酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长」的酱酒，就要把酿制好的酒浆密封窖藏，经过将近4年的四季轮回，让酒体在季节的流转中，接受时间的洗礼。
端午制曲、重阳下沙、四时合序，酱香始出。
在这将近1500多个日夜的酿造期间，不管是酿酒人，还是酒本身，都要经受无人问津的寂寞和漫长难熬的等待。
只有耐得住这种寂寞、在漫长的岁月中坚守下来，才能酿出「经岁月沉淀、集天地精华」的纯正酱香酒。
03
寓「情」于酒：悲欢中的自渡
【说文解字】上说：「酒者，就也。」
「酒」是一个转音字，转自「迁就」的「就」，因为它能放大人的内在情绪，让情感内敛的中国人得以在酒精的作用下，将深埋于内心的情感宣泄出来。
而在贵州，酒能怡情，亦可寄情！
贵州的「拦路酒」里，纯朴热情的苗家人会吹笙击鼓、载歌载舞，以牛角为杯、拦路劝酒，客人一步一饮，行至主家、酒已半酣。
除了「拦门酒」，还有「送客酒」。
在客人离开的时候，主人家会拿着酒碗边唱边走，三步一首歌，五步一碗酒，以歌和酒，歌不断曲、酒不停碗。
贵州「拦门酒」
人有「喜、怒、忧、思、悲、恐、惊」七情，酒具「甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪」七味。
而就在这一「拦」一「送」之间，情酒交融，心与心的距离被拉近，人与天地万物的间隔被打破。
此时痛饮而下的，除了热辣烫喉的醇香酱酒之外，还有在满腔喜乐悲苦的情志。
饮罢，只剩「一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中 」自渡和洒脱。
黔人爱酒、好酒、敬酒，贵州人的一生，从诞生到死亡，从成年到婚姻，处处都有酒的身影。
黔酒文化中的精髓三德「礼、德、情」，也使黔酒成了人们精神、物质、思想上的一种载体。
其间不仅蕴涵了深厚的中华文化底蕴，更是传承着中国五千年传统文化中的宝贵智慧和民族情结。
所以，哪日寻得浮生半日闲，不如一品黔酒：
饮一杯守礼，饮两杯怀德，饮三杯寄情。
体会黔酒中的传承与坚守，感受悲欢与酱酒穿肠而过的痛快，畅享属于自己的黔酒人生。
