四川名吃（达县）传统麻辣灯影牛肉，麻辣鲜香好吃停不下
食材原料： 黄牛肉（腿肉精瘦）1斤
调料配料： 醪糟汁25克，菜油1公斤，生姜15克，五香粉5克，熟芝麻油25克，花椒面5克，白糖15克，辣椒面5克，味精1克，川盐15克，白芝麻15克
制作方法：
1、黄牛后腿净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，切成极薄的大张肉片，肉片抹炒熟磨细的川盐，卷成圆筒，置通风处晾去血水。
2、晾好的牛肉片入笼蒸30分钟，切成长5厘米、宽3题米的片，重新入笼蒸30分钟，取出晾冷。
3、菜油烧熟，加入姜片15克和花椒10克小火爆香，捞取花椒姜片，牛肉片均匀抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，捞出牛肉片。
4、锅内留熟油50克，置小火上加入捞糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，芝麻粒，调拌均匀，晾冷即成。
