前言
都说中国的美食可能一辈子也吃不完，因为种类实在太多，各个省份还都各有特色。
然而各个省份的美食虽然很不错，却也不是合适所有人的口味，其中河南美食似乎到了其他地区并不是很常见，河南美食不受欢迎吗？为什么河南美食走不出去？
河南没有美食？
河南菜也就是豫菜，虽然豫菜没有入选八大菜系，但豫菜却是八大菜系之母，「厨圣」伊尹出生于河南，就是他创立的「五味调和说」传承了两千年。
河南没有美食？
糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、葱扒羊肉……
十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。
还有各类风味小吃：烩面、高炉烧饼、胡辣汤、羊肉汤、炒凉粉……
来到河南，一定会看见这里的特色，最好吃的是胡辣汤、大油条，在1985年之前，郑州最有名的烩面是在二七塔北面二七路西有一家全称叫「陕西合记羊肉烩面馆」，牌匾是从右向左书写，著名书法大家唐玉润提写。
那时是郑州最有名的羊肉烩面馆，经常见有大量食客蹲路边吃，实在生意太火，里面挤满了吃面和排队的人，一锅一碗四两，羊肉是方块的，汤味道绝美。
后来这家店搬到了人民路那边，名字就改成了「合记烩面馆」，附题：天下第一面，再后来随着人来人往河南烩面就全国都知道了。
其实各地的美食都已经是多样化碰撞之后的结果了，河南变成这样的美食地，也是因为多年的历史变化。
河南最出名的几个美食就是胡辣汤和烩面了，但是这对于河南人来说可能是美味，但对于很多外地人来说，这一开始似乎很是不能适应。
对于一些来河南的外地人，表示河南的羊肉汤有膻味，这其实和各地厨师的做法不同，才会导致有不同的味道。
其它菜系炒木须菜河南省菜量大、凉菜、热菜和河南烧鸡、水饺，河南省菜系被川菜占领了。
但一方水土养一方人，价格实惠，拌凉皮也不错，武汉市菜好吃，口味有川味、河南味、陕西味、湖南味，不等于其他人不热衷。
一省有一省的家乡味，云、贵、川、重庆、湖南、江西大部份这几个省区别不大，只是辣和更辣，不吃麻，和更爱麻而已。
广西、广东菜也很不错，杭帮菜(浙)全国都有美食，川菜和湘菜重口味，粤菜、鲜活清淡原汁原味。
羊汤烩面和开水烩面一样吗？八大菜系没有豫菜了,谁能说说刀法和炒法还有调味法是哪里来的？吃是美食，口味不一样而已。
就像满大街的兰州拉面兰州人认吗？我在本地吃了次牛肉拌面那就是酱油拌面，他能是真正的牛肉拌面吗？在上海吃的包子是甜的。广州的早茶就皮蛋瘦肉粥能下肚，各地口味不同罢了。
美食荒漠
所谓美食并非指某一个或者几个品种的食物，而是在某个地方能吃到各种各样且价格能让普通人能接受的大众食物，所以也就有了美食城或者美食之都。
百花齐放好过孤芳自赏，无论是重辣重油重咸还是一锅乱炖都是有历史原因和气候等因素影响的。
重辣是因为以前物资匮乏，菜少，又想吃饱，而辣味可以很好的刺激味蕾，所以辣味的菜很下饭。
即使后面生活条件好了，不仅仅是追求吃饱了，但习惯了吃辣，至于重咸，其实和重辣的原因大体希望，也是物资匮乏。
以前的人不像现在能一年四季吃饭新鲜蔬菜，往往会腌制大量的咸菜腌菜泡菜等，对于体力劳动者更是不能少盐，否则干活没力气，人也没精神，同时重咸和重辣一样更下饭。
至于重油，反而是生活条件好了之后才出现的，油料在以前比盐更稀缺更贵，普通人做菜哪里肯多放油啊？
随着生活节奏的加快，餐馆为了出餐快，客人等久了就不耐烦走了，几乎所有菜都会过一遍油，减少烹饪时间，貌似现在的厨师做菜不过油就不会做菜了。
当然这样的菜闻上去更香看上去色泽更亮，可谓色香味俱全，放以前能吃得上的非富即贵，因为普通人吃不起油。
再加上现在一些食材不新鲜，有的甚至有异味，而重油重辣重咸恰好可以掩盖掉不好的味道，再加上各种调味品，真的可以把食物完全掩盖本来的面目。
最后说下一锅乱炖吧，分两种，一种是东北那边的一锅乱炖，就是太冷了，以前没暖气的时候不可能一道道菜做好了上桌，因为冷的太快了。
另外一种就是河南烩菜，形成的原因也可以归纳为经济匮乏，也还有战乱不稳定的原因，逃荒途中哪里顾得着那么多，有什么能吃的都往锅里放就是了，但求吃饱而已。
所以重辣重咸和乱炖是因为经济节约，唯独重油是因为富，至于说广东等部分地方以前穷的时候也不吃辣啊，上火，广东人吃辣真的上火，所以广东有凉茶。
河南美食的发展
河南的美食是在多年发展中形成的，这是符合当地人的一种口味，然而随着人员的流动，很多河南人去到别的省份发展，其实也适应不了当地的饮食，这样才渐渐地出现有河南菜开在别的省，然而其实很多小店面是做不出河南菜原本的特色的。
且开办在外地的河南菜馆，并不能招揽外地的客人，也只能服务一些在外的河南人，这样一来，河南菜更开办不下去了。
而很多打着河南菜的名号，其实做出来的菜也并不正宗。
然而最终只能说，一方水土养方人，中国的地势多种多样，在不同的环境下就会演变出不同的饮食习惯。
如今人们自由出行的时间越来越多，很多人都选择去各地游玩，领略不一样的人文风情。
结语
河南属于中原地区，南不南，北不北的，面食和米饭都吃，所以美食往北走会发现，北方陕西山东这些地区都爱吃面食，也有自己的面食做法。
而往南方，南方爱吃米饭，可能一时就接受不了河南的这种面食习惯。
总之还是因为地域环境的影响，阴湿地区的人们爱吃辣，而广东炎热爱吃清淡，所以人们的口味就是这样不同，也不能因为不能接受所以就地域歧视。
去到每一个城市，就当是旅游一番，体会一下当地的人文风情就很好，毕竟一方水土养一方人。
