文︱周显
日前本来想写「美食自给」，谁知却写了「粮食自给」，唯有今天续写。
什么是「美食自给」？就是在一个城市，或一个国家，有着全球不同的主要菜系，想吃什么菜都应有尽有。
几年前，新冠疫情蔓延，人人缚在本土，谁也走不得。几年后的今天，由于种种政治事件，我很担心欧洲爆发内乱，也可能被伊斯兰极端分子发动恐怖袭击，要去欧洲旅行，我也不大敢。
因此，我对朋友讲出了心里话：「其实只要我能在日本和内地，终我一生不能去其他地方旅行，我也已心满意足了。」
为什么我坚持要去日本呢？皆因日本就是世上最能做到「美食自主」的国家：无论什么地方的一流菜色，都可在日本吃到。而且，日本还有自主种植的西方食材，水准不在西方之下。
当然，这并非代表日本什么餐厅都有，有一些非常特色的，不可能全都有吧？例如英国我最喜欢的餐厅叫「St John」，吃内脏、吃大块肉，几不可能在外国复制，但日本大约有一流的法国、意大利，甚至是西班牙餐厅，也有很好的中国菜，如「家全七福」，已经算是全世界「美食自主」程度高的地方了。
也因如此，东京永远是美食家的朝圣之地，香港的几个著名美食家，如little meg siu meg、卢恬儿、谢嫣薇，以及我的好朋友洪先生，有哪一个不是整天往日本/东京跑？我甚至有几个朋友，索性住在东京，不吃米芝莲了，专门找无名小店，吃得非常快活。
事实上，东京是世上最多米芝莲餐厅的城市，原因之一，是它的人口足有1,400万人，人口多，自然好餐厅也多。另一原因，是它维持了「匠人精神」，有很多只有几个位子的高级小店，坚持维持美食的传统。
至于在香港，美食餐厅也不小，就是吃亏在体量太少、租金太贵。不过在近年来，已多出了omakase，以及高级天妇罗，填补了一些空白，只是水准仍有待改善。但是，一流的麻辣火锅，仍然欠奉。
我最期望的，就是中国内地和香港在可见的未来，可有「美食自给」，那我就不心思去日本了。
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