导语：这种菜全身都是宝，然而许多人却视若草芥。农村遍地都是，常上火的人可以常吃一些，煮汤非常鲜美！
酷暑夏日，天气既炎热又多雨，尽管高温令人无奈，但幸好这个季节有许多时令瓜果蔬菜令人向往！
我们不仅能品尝自家菜园里种植的各种新鲜时蔬，还有田野间自然馈赠的各类应季山野菜。
夏季许多山野菜已经老化，错过了最佳的品尝时机，但这种山野菜却正处于最好的季节。
它浑身都是宝，营养价值极高，却常被人们忽视，甚至当作杂草对待。它便是被誉为「长寿菜」的野苋菜。
民间有谚语说「六月苋、当鸡蛋，七月苋、金不换」，可见在六七月间的苋菜是多么珍贵！
在我们这里，野苋菜通常被称为「稀甜谷」，在农村十分普遍。小时候，家里经常用它来喂鸡和猪。
随着人们健康意识的提升，它逐渐成为餐桌上的「宝藏野菜」，受到众多朋友的喜爱。
野苋菜既美味又富含营养，特别是其钙和铁的含量高，且易于人体吸收。此外，它还含有丰富的维生素、粗纤维、矿物质以及大量的胡萝卜素等人体必需的微量元素。
在夏季适量食用，有助于预防便秘、补气补血、清热去火、明目解毒，对健康益处多多。
野苋菜的烹饪方法非常丰富，可以炒着吃、蒸着吃，也可以用来做馅蒸包子和包饺子。
不过在这个炎热的夏季，我更喜欢用它来煮汤，做法非常简单，而且味道鲜美无比！
【野苋菜鸡蛋汤家常做法】：
1.选取鲜嫩野苋菜，将枯叶摘掉后清洗干净，清洗时要仔细，尤其是叶子的背面，有的会有小虫子或虫卵，为了吃的更放心，可以将其放到淡盐水中浸泡片刻再继续烹饪。
2. 焯水：在锅中加足量清水，烧沸后滴入几滴食用油并加入少许食盐，将野苋菜放入锅中。焯水时间不宜过长，当水再次沸腾时即可捞出，随即放入凉水中过凉，以保持苋菜的口感和颜色。
3. 将过凉后的野苋菜捞出，沥干水分后，切成易于入口的小段，放入盘中备用。
4.为了提升苋菜汤的营养和口感，我们还可以加入一个鸡蛋和一些花生米：将鸡蛋敲入碗中，加入少许料酒以去腥，沿着一个方向搅散备用；花生米可以用刀拍碎，也可以用蒜臼捣成花生碎。
5. 在锅中倒入适量食用油，冷锅冷油放入花生碎，开小火慢慢翻炒。待花生碎微微变黄并散发香味时，加入一碗清水。此步骤需注意，切勿将花生碎炒糊，否则汤不仅失去香味，还会带有苦味。
水烧开后转小火，缓慢淋入打散的鸡蛋液，这样形成的蛋花会十分美观。
待蛋花凝固后，加入适量胡椒粉、食盐、香油和鸡精，轻轻搅拌，使调料充分融化。最后关火，将汤倒入碗中，慢慢享用吧~
野苋菜和花生碎堪称绝配，野苋菜的鲜美结合花生碎的香气，吃上一口细细品味，令人回味无穷，简直美味至极！
这种蔬菜珍贵无比，然而许多人将其视为普通野草，田间地头到处可见。它常食有助于清热解毒，不识之人实在可惜。
这就是野生苋菜，您尝试过吗？
