豆豉蒸鲈鱼
食材 :新鲜鲈鱼一条、豆豉适量、姜丝适量、蒜末适量、青葱适量、料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量
步骤 :鲈鱼处理干净,两面划几刀,用姜丝、葱丝、料酒、生抽腌制10分钟。
豆豉切碎,与蒜末、姜丝、葱白、盐、糖、鸡精拌匀。
将豆豉蒜泥均匀铺在鲈鱼两面,再腌制10分钟。
将鲈鱼放入盘中(鲽鱼两面放葱、姜丝),上锅蒸10分钟。
出锅后撒上葱花,淋上热油即可。
麻辣鱼片
食材 :鱼片 500克(草鱼、黑鱼等刺较少的鱼品种)、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐 、生抽、料酒、淀粉、食用油
步骤 :将鱼片清洗干净,沥干水分备用。
将葱姜蒜切末,干辣椒剪成段备用。
在热锅中倒入适量的食用油,待油温热后放入花椒和干辣椒段,小火炸香。
加入葱姜蒜末爆香。
加入豆瓣酱炒匀,炒出红油。
将鱼片放入锅中,大火快速翻炒均匀。
加入适量的盐、生抽、料酒调味。
淀粉加适量水调匀,倒入锅中勾芡。
翻炒均匀,待鱼片熟透即可出锅。
红烧鱼片
食材 :新鲜鱼片500克、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量、水淀粉适量
步骤 :将鱼片清洗干净,用厨房纸巾吸干水分备用。
生姜、大蒜切末,葱切段备用。
锅中倒入适量油,待油温七成热时放入鱼片,煎至两面金黄后盛出备用。
锅中留底油,放入姜蒜末爆香,加入适量的清水,放入煎好的鱼片。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉调味,大火烧开后转小火煮10分钟。
放入葱段,再煮2分钟即可。
将鱼片盛出装盘,将锅中剩余的汤汁用水淀粉勾芡,浇在鱼片上即可。
清蒸鳕鱼
食材 :新鲜鳕鱼:1块(约500克)、姜:1块(约20克,切片)、葱:2根(切段)、青红辣椒:各半个(切丝)盐:适量、生抽:适量、料酒:适量、食用油:适量
步骤 :将鳕鱼处理干净,用姜丝、葱段、盐、料酒腌制10分钟,然后拿出鳕鱼放入盘中(鲽鱼两面放葱、姜丝)。
锅中加水烧开后,放入鳕鱼,大火蒸5分钟,然后关火焖3分钟。
取出鳕鱼后,倒掉盘中多余的汁水,撒上葱丝、青红辣椒丝,淋上热油,最后根据个人口味加入生抽调味。