编者按：「年夜已来，市肆贩置南北杂货，备居民岁晚人事之需。」大年夜的重头戏，一定是家人聚食的「围炉」了，家乡味道唤醒味蕾深处的记忆，夹带着烟火中的家一同清晰，一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。
新春佳节，红网岳阳站推出专题【一席乡愁】，甄选岳阳各县市区经典特色菜，结合本土美食文化，让家乡的味道，融入到思乡美食的点滴之中，流淌在每个游子的血脉中。
红网时刻新闻记者 叶芬 设计 李依柳 岳阳报道
「丰锅一餐毕，忘却天下珍。」丰锅，临湘桃林人也叫「封锅菜」，桃林封锅是临湘的一道名菜，桃林镇大年三十年饭桌上的一道必备大菜，一般都是摆在桌子的正中间。
封锅的食材很讲究，传统的「四菜四料」，把腊肉、豆腐、青菜、粉丝、豆豉、青蒜、剁辣椒、盐，放进锅中煮熟。
传统的做法，是将大块的腊肉或排骨、五花肉洗净汆水煮熟，码在锅底，再在上面一层层地铺上油豆腐、萝卜、香菇、白豆腐、白菜、粉丝、黄花菜等，荤素搭配一锅煮，营养恰到好处，相互补充，荤而不腻。
一锅多种美味交织，总保持着腾腾热气的「封锅菜」，吃得大家汗流浃背，热血沸腾，给舌头的每个味蕾带来大大的享受，这样的境界真是妙不可言。
相传，桃林封锅是唐代西安人南下带来的一道美食。在桃林镇，人们至今还吃着「田畈上的丰锅团年饭」。大年三十的一大清早，天还没亮时，一家人将锅架在自己的田土上燃火煮熟，围着锅吃，慢慢吃，天慢慢亮。即使刮风下雪，这种习俗也不改变。
据当地老人讲，这种在田畈上煮吃团年饭的习俗可能与旧时祖辈们躲避频繁的战乱有关。先辈们把寻到的能吃的东西都放在一锅炖，为不使敌人发现，就将肉等好菜放在锅底，面上用普通蔬菜层层封盖，一锅这样的菜煮熟后，有时可吃两三天，所以又叫「封锅」。后来「丰锅」的「封」又被取意为「丰富、丰收」的意思，即锅里的菜越多来年越丰收，哪种菜煮得越烂来年哪种庄稼收成就越好，故又名「丰锅」。
（特别感谢：临湘市委宣传部提供图片素材）
附：
一席乡愁①丨陆城三鲜 湖鲜小镇的宴席「头牌」
一席乡愁②丨华容头菜 独占鳌头
一席乡愁③丨二两香豆皮 市井长巷里的幸福味道
一席乡愁④丨平江黄鳝面 山野独鲜
一席乡愁⑤丨长乐甜酒 ：酒香四溢，入口生津
一席乡愁⑥丨湘阴瓦窑湾炖鹅 寒季平补好食材
