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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
对于秋天，每个人心中都有一幅画面。
秋天的到来，在每个人心中的定义都会不一样。
「自古逢秋多寂寥，我言秋日胜春朝。」
对于很多人而言，秋天是无可替代的存在。
不像夏冬那般对比强烈，春秋仿佛更为相近。
虽然有着一些相同之处，但是两者终究是不同的。
对于白茶而言，春白茶和秋白茶也是如此。
虽同属于白茶，但是两者还是有着各自的特点。
很多人觉得秋白茶不够好，「粗枝大叶」，属于粗制滥造的边角料。
但事实并非如此，秋白茶的好，喝过的人都知道。
而有些人认为秋白茶就是白露茶。
诚然白露茶确实很受茶客喜欢，但是秋白茶并非只有白露茶。
【2】
首先，我们来了解秋白茶。
秋白茶，顾名思义，在秋天进行采摘的白茶。
理论上，采摘时间一般是从立秋到寒露。
但是近几年，立秋的时候，秋天的气息并不算浓郁。
尤其是在南方，气温还是如同在夏天，根本感受不到秋高气爽。
气温高，光照也很强，不适合采摘白茶。
所以，立秋并非采摘白茶的好时机。
对于秋白茶的开采，一般会选择在立秋后半个月，白露前的那段时间。
彼时，天气逐渐转凉，正合适。
也因为这款白茶，是秋季采摘的第一批白茶，便给它取了「迎秋」这个名字。
迎秋的采摘一般是挑着采，采摘叶片小、茶梗短的，叶片大多为绿色。
经过初秋的阳光照耀，【迎秋】能够通过光合作用，积累很多芳香物质和茶味物质。
香气很丰富，甜花香、山野植物香、干草香等，茶汤比较淳和、细腻。
对比其他秋茶而言，迎秋的性价比很高。
【3】
在白露这个节气采摘的白茶，便是白露茶。
白露茶称得上是秋白茶中的明星产品，喜欢的茶客真不少。
在很多茶客心中，白露茶就是秋白茶的代表。
因为白露这个时节比较巧妙，属于夜晚逐渐变长的时期，白天时间慢慢变短，昼夜温差比较大。
太阳光并不会像立秋时那般强烈，将茶叶灼伤。
植物能够通阳光，发生光合作用，产生有机物。
但是到了晚上，气温骤然变冷，而且山上气温更低，植物的呼吸作用减弱。
有机物的消耗就会减少，最终能够在茶叶中积累更多的营养物质。
这些营养物质大多为可溶性糖和芳香物质。
所以这个时期，花香甜美，汤水醇厚，给人的感觉很醇正。
茶汤非常的甜润，很少会给人苦涩的感觉，让人觉得甜滋滋的。
即使出汤的速度稍微慢一点，茶汤也不会觉得苦涩。
因为茶梗中的果胶物质和可溶性糖会溶解在茶汤中，覆盖部分茶多酚和咖啡碱的味道。
这也就是为什么一般新手喝白茶都会推荐秋寿眉的原因。
滋味很明显，容易读懂，不像白毫银针或者白牡丹般清雅，对于出汤速度的要求也没那么严苛。
【4】
白露之后，便是秋分。
秋分的时候，昼夜是平分的，这个时候，天气就开始逐渐变冷，气温也就更低了。
在秋分采摘的白茶，叶片更厚实，更硬挺，细胞液更多。
因为比白露时节更冷，特别是夜里，所以秋分茶的叶片颜色更深绿。
汤感比较润泽，清凉感很足。
比起甜花香，更突出的是带有一股粽叶香。
而这股粽叶香，又非常接近冬片，那股浓郁的薄荷感和粽叶香，真真是让人觉得神奇。
秋分茶的产量不多，甚至2019年因为产量太低，没有压饼，至今是个遗憾。
也是因为每一年天气的不同，所以同一种白茶所采摘的年份不同，滋味也会不同。
也印证了世间万物的独特性，「找不到两片相同的树叶」。
所以很多爱茶的茶客，遇到一款比较喜欢的白茶，会选择成箱购买。
方便自己以后想喝的时候再取出来，「错过这村，就没有这店了」。
【5】
再之后，就是寒露了。
一般来说，秋白茶的产量是随着气温的降低而减少的。
毕竟气温低，光照也会减少，茶树的生长速度会变得愈加缓慢。
茶树发育新芽的速度变慢，自然数量就更少。
所以，寒露茶的产量很少，比较稀有。
市面上能够看到的寒露茶，一般都是散茶，很少会有茶饼。
因为产量不足以支撑寒露茶去进行压饼。
寒露茶带着那个节气独有的清冷，品尝起来汤感清冽，薄荷感比较突出，香气和滋味很接近春白茶。
至于霜降茶，就只能抬头看天，全靠运气。
霜降茶属于老天赏饭吃，可遇不可求的存在。
直至现在，也就只有2017、2021年采到了霜降茶。
【6】
现在市面上的秋白茶，大部分是寿眉。
但在秋天，也是会采摘一部分白牡丹。
但是这批白牡丹可不是随便就能买到的，需要向茶农许以重金，并且多次恳求，茶农才会采摘。
一般是单独定制，重金才能得到。
并非秋白茶就是白露茶，而是白露茶只是秋白茶的一种。
很多人在市面上见到白露茶的次数很多，便以为白露茶就是秋白茶。
可事实并非如此。
很多时候，了解事情不要一叶障目。
多了解一点秋白茶，多尝试一点秋白茶，你会发现很多小惊喜。
就像寿眉饼也许会陈化出枣香一样，意外之喜，总是令人开心。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
