随着人们生活越来越好， 越来越多的人们都开始追求各地的特色美食 ， 像人们熟知的潼关肉夹馍、浙江年糕、温州瘦肉丸 等等。
有当地的美食甚至有几百年的历史， 在广东就有一个打野卖的猪脚，标价118元一斤，还说不挣钱，这究竟是怎么回事呢？
佛山八大名吃之一——扎蹄
众所周知， 佛山 是国内有名的 武术之乡 ，也是国内著名的 美食之都 。
来到佛山的人们定然会一品 佛山的八大名吃 ，而 佛山扎蹄 绝对是其中数一数二的美食。
而且佛山扎蹄已经拥有两三百年的历史，是当地的著名美食之一。
佛山扎蹄 在清朝的时候就已经存在了，而且在当时就已经享有盛名，是当地人们喜爱的美食之一。
据了解，当时有一位巡抚在广州视察，来到佛山的时候已经是深夜了，街上已经很少有饭店或者卖吃食的地方了。
当时可不像如今的社会，在凌晨的时候街边还会有饭店营业或者是小摊在卖一些吃食。
当时那位巡抚经过一天的赶路早已饥肠辘辘，便派遣差役去买饭菜，想要大吃一顿，但是路边的店铺大部分都已经关门了，或者已经没有吃食了。
差役逛了几条街后也没有发现一个卖饭菜的店铺，或者是饭店。
差役知道巡抚大人已经饥肠辘辘， 如果让巡抚大人等待时间过长的话，肯定是会迁怒于他的 ，思来想去差役也没有办法，这时他刚好走到了另一条街上。
看见有一家店铺刚关上店门，而这家店铺就是 得心斋 ，差役跑到店铺门口便敲门想要买一些吃食，而得心斋中剩下的只有几个扎蹄了。
差役心想，有总比没有强，便都打包带了回去，而巡抚见差役去了如此长的时间，便大骂了他一顿，差役只能赔笑， 毕竟官大一级压死人，更不用说这位巡抚的官位并不低 。
在巡抚大人骂的差不多了后，便把打包回来的扎蹄从怀中取了出来，递给了巡抚大人，献媚的说道 ：「大人，这是小人跑了几条街才买回来的扎蹄，大人先吃点吧。」
肚子早已饿的咕咕叫的巡抚大人，知晓差役没有偷懒，而且跑了几条街才买到了这么点食物，他也是通情达理的，知道如今以是深夜，店铺大多都关门了，能买来食物以是不易。
巡抚心中的气便消了许多，接过扎蹄后又把一部分拿了出来分给了几个差役后，便开始吃了起来，这扎蹄看起来像是寻常的猪蹄切成一片又一片的样子。
但是巡抚吃了一口后才发现，这个扎蹄没有他想的那么简单，而且极为美味，巡抚便开始大快朵颐起来。
之后这位巡抚便多次遣人来到佛山购买得心斋的扎蹄，并且还为得心斋的扎蹄作了一番宣传。
得心斋的扎蹄便开始在各地宣传开来，越来越多的人慕名而来只为吃上一次。
听名字，大多数人都会觉得扎蹄就是动物的蹄做成的，事实上扎蹄的确是由猪蹄制作而成的，但是它不仅仅是猪蹄，而且猪蹄只是占据少部分。
佛山扎蹄的制作过程
从得心斋的师傅口中所知，制作一个扎蹄需要多道工序，而且需要进行 两次捆扎两次卤制 ，可谓是相当的复杂。
一个佛山扎蹄是 由外面一层猪蹄的皮和包在里面的肉两部分组成的 。
然而选料上还极为苛刻，在得心斋里有一位干了30年的老师傅，从他的口中得知，他们在选材料时，就会挑选 娇嫩的猪蹄 ，而包的肉又分肥瘦。
其中 肥肉就以猪脊头肉为主 ，一头猪上面都没有多少，取这一块人们在吃的时候就 不会感觉到腻，反而会很爽口 ，而 瘦肉则是精瘦肉，其中还不能带有筋膜 。
老板娘直言，一般人知道这个价格都会觉得很贵，但是经过一定的了解后，佛山扎蹄是配得上如此价格的。
采访到后厨老师傅们后才知道，除了准备好原材料外，还得用心完成 腌肉的部分 ， 而肥肉和瘦肉所腌制的过程还大不相同 。
其中肥肉需要用 幼砂糖或者盐 来进行腌制，而瘦肉就需要 先走油进行定型，和上色，并且祛除其中的油脂 ，然后再用 烧酒、糖等腌料进行处理 。
根据老师傅所说，包在里面的肉需要腌制30分钟左右，才可以进行下一步的操作。
而猪蹄皮也不是直接就拿来包的，也是有多道加工程序的。
从师傅的制作上可以看出，一个新鲜的猪蹄首先就需要去除其中的 猪脚筋和骨头并且还要刮洗干净 ，要保证一眼看去是极其干净的。
制作扎蹄只需要留下猪蹄的皮，而且还不能直接就包，需要先用针在猪皮上刺出一些小孔，说是这样可以使得猪皮胶从猪皮中外溢，达到增加口感的作用。
镜头一转可以看到师傅手法十分精湛，他一定干了很长的时间，不论是 刀工，还是技术都是极其优秀的，在去骨时要保证猪皮没有出现破损 ，以免在后续的工序中出现问题，而且从师傅的动作中可以看出，刀是极其锋利的， 一不小心就会划破自己的手 。
当这些工序都完成后，师傅们就要开始包扎蹄了，听名字就可以知道扎蹄是需要进行捆扎的，这也是一个细致的工作。
师傅们把猪皮放在板子上，拿出一旁研制的肥肉和瘦肉，包在猪皮之中，包成的扎蹄就像一个小猪仔。
而且需要捆紧，因为如果松的话，就会出现包在里面的肉掉出来的现象，这也是扎蹄的第一次捆扎。
从专门包扎蹄的师傅口中得知，他们用来捆扎蹄的绳子也不是普通绳子，而是专门挑选的海草，不仅不会改变扎蹄本身的味道，还极其坚韧，不容易断掉。
包好的扎蹄就需要进行第一次卤制，从得心斋的老板口中得知他们所用的卤水也不是一般的卤水，其中使用了 桂枝、草果、玉扣、花椒、八角 等多种材料调味而成。
而且卤水中还需要加入一个特殊食材 「蛤拐」 ，听这个名字人们大概都不知道是什么东西，从老板口中得知这是一种小型的青蛙，是用来体改卤水的质量，并且有提香的作用。
扎蹄放在特制的卤水中需要慢炖一个小时，就完成了第一轮的卤制，取出后，师傅们就会把海草剪断，进行火烤，就是为了去除上面留下的浮毛，然后再进行下一次的困扎。
老师傅一边捆扎，一边解释，这样不仅是 为了扎蹄能够更为美观，也是为了把扎蹄中多余的空隙填满成为一个整体 。
扎好后就进行下一次的卤制第二次卤制需要再炖上30分钟左右，一个扎蹄就出锅了。
经过两次的卤制和两次捆扎，扎蹄的两部分就完全的融合在一起了，并且肉香四溢，是不可多得的美食。
而且店家炖的汤也是极为鲜美的存在，其中主要的材料便是之前进行开皮去骨剩下的猪蹄。
其味道是极其的鲜美，而且还不油腻，也是得心斋中的美味。
为何商家说不挣钱呢?
从老板口中得知，得心斋的扎蹄分为两种，108元一斤和118元一斤，这两种的差别就是包的肉是有所不同的，分别是纯瘦的和肥瘦的。
毕竟有的人不喜欢吃肥肉，所以就出现了这两种不同的价格的扎蹄。
但是看到这个价格人们想必都会想为什么会这么贵，但是了解它的制作工序以及材料的选取后，这个价格是相当的贴近民心了。
不论是从材料还是制作工序，都可以看出扎蹄是配得上这个价格，而且店家可能只是挣了一份辛苦钱。
它如此复杂的制作工序，得心斋的老板称他们家的扎蹄是独家销售也是名副其实的吧。
如今国内的交通可谓是相当的便利，不论是飞机还是高铁都可以在短时间内到达佛山这个美食之都，而佛山的扎蹄必然是人们首选的美食之一。
当然佛山的八大名吃都是值得人们去品尝的，去了佛山不把当地的美食都尝一遍，定会留下遗憾的…
总结
如今的人们生活越来越美好了，享受美食也是人们所追求的，各地拥有的美食都是不相同的，品尝世界美食是多少人梦寐以求的……
