生煎包配方
肉皮一斤过热水处理干净、打碎加水4斤,葱、姜各10克,煮60分钟,倒入模具晾凉,冷藏
肉馅500克,草菇老抽8克,胡椒粉三克,芝麻油5克,味精15克,鸡精10克,葱油10克,葱末10克,姜末10克,清水或骨汤100克
最后加皮冻500克,盐10克,白糖20克
和面面粉900克,小苏打三克,酵母三克,水430克
面剂子20~25克,肉馅20克
出锅前撒黑芝麻和香葱即可
酱香饼万能酱
大豆油250克,猪大油250克,生姜50克,大蒜打碎50克,大料粉5克,洋葱150克,辣椒片打碎3~5克,鸡精5克,味精5克,十三香5克,王守义麻辣鲜5克,排骨粉5~8克,郫县红油豆瓣。大戏150克,蚝油50克,白糖50~80克
按顺序放入白糖关火,小火熬制
花椒,茴香,桂皮,香叶比例1:1:1:0.5打成粉
煎饼和面配方
精粉面粉350克,绿豆粉50克,大米粉100克,玉米粉50克,凉水1.3~1.5斤左右
点赞加关注,多谢