关于白砂糖是怎么来的

白砂糖，又叫蔗糖，是我们日常生活中最常见的一种甜味剂。它的主要成分是碳水化合物，分子式是C12p2O11。它的来源主要是甘蔗和甜菜，这两种植物都含有丰富的糖分。那么，白砂糖是怎么从这些植物中提取出来的呢？让我们一起来看看白砂糖的制作过程吧。

清净处理的目的是去除糖汁中的杂质，提高糖分的浓度。常用的方法有加石灰、加磷酸、加硫酸等。这些方法都是利用化学反应，使杂质沉淀或分解，从而达到净化的效果。例如，加石灰的方法是在糖汁中加入石灰水，使糖汁的pH值升高，从而使有机酸和蛋白质沉淀，同时也能杀死一些细菌。加磷酸的方法是在糖汁中加入磷酸，使糖汁的pH值降低，从而使石灰和矿物质沉淀。加硫酸的方法是在糖汁中加入硫酸，使糖汁的pH值接近中性，从而使纤维和其他杂质沉淀。这些方法都需要加热糖汁，以加快反应速度和提高效率。

清净处理后的糖汁还是很稀的，要进一步蒸发浓缩，以便于结晶。蒸发浓缩的方法是利用多效蒸发器，将糖汁在不同的压力和温度下进行多次蒸发，使水分逐渐减少，糖分逐渐增加。多效蒸发器的原理是利用蒸汽的热量和压力的差异，使糖汁在不同的蒸发器中循环流动，从而达到节能和高效的目的。蒸发浓缩后的糖汁的浓度可以达到70%以上，这时就可以进行结晶了。

结晶是白砂糖的最后一个步骤，也是最关键的一个步骤。结晶的方法是利用真空锅，将糖汁在真空和低温的条件下进行冷却，使糖分从溶液中析出，形成白色的固体颗粒，即白砂糖。真空锅的原理是利用真空的状态，降低糖汁的沸点，从而减少水分的蒸发，使糖分更容易结晶。结晶后的白砂糖还要经过分蜜、干燥、筛分等步骤，才能成为我们看到的成品。