福禄满载而归
原料：
精猪排400克、糍粑12 根（约300克） 、芽菜、绞肉、葱花、红糖水、十三香、小米椒、芹菜、香菜、美极鲜、辣鲜露、鸡精、盐、五香粉、东古一品鲜、黄豆豉、香油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把排骨斩成长10厘米的段，用清水冲去血水，沥水后加入芹菜、香菜、小米椒、十三香、五香粉、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、盐、香油、花椒油和鸡精码制4小时。
2. 把码好的排骨上笼蒸至熟透取出。绞肉入锅炒至香脆，豆豉炸至金黄，芽菜烤干。
3.锅中倒入色拉油烧至八成热，放入排骨炸至金黄捞出，放入芽菜、绞肉和豆豉炒香，加入排骨段、葱花、香油和花椒油即可。另取锅，放入色拉油，把糍粑炸至表皮酥脆捞出。
4.最后把排骨和糍粑依次放入手提盒中，配上红糖水，装盘即可。
千岛酱鲟鱼盏
原料：
鲟鱼背柳肉200克、薯片1盒、鱼子酱15克、沙拉酱50克、脆浆粉、葱姜水、色拉油各适量
制作：
1.将鱼肉切成2厘米见方的丁，纳碗加葱姜水腌制10分钟，捞起沥干，然后裹匀脆浆粉，下入油锅炸至成熟且外酥里嫩，捞出沥油后，纳盆放沙拉酱拌匀。
2.将薯片按5个一行摆在盘中，将拌好的鲟鱼丁依次放在薯片上，均匀点缀
上鱼子酱即成。
甜筒鲑鱼
原料：
大西洋鲑鱼280克、甜筒2个、黑豆、香菜苗、柠檬、芥末、寿司酱油各适量
制作：
1. 把大西洋蛙鱼治净，切粗丁后纳碗，加入柠檬腌制备用。黑豆烤至酥脆。
2. 把腌好的大西洋鲑鱼沥干水，放入甜筒里，摆在装有黑豆的容器中，点缀香菜苗，随蘸碟（寿司酱油加芥末） 一起上桌即可。
酥脆皇帝鱼，黑蒜汁
主料：
香煎皇帝鱼：皇帝鱼50克。
黑蒜汁：鸡汤500毫升，黑蒜50克，生蒜30克，盐适量，胡椒粉2克，鸡粉4克，黄原胶4克。
制作：
香煎皇帝鱼：
1、鱼起肉去鱼鳞，改刀40克/块待用。
2、砂锅烧热至180度，下入花生油，蒜瓣及干葱爆香，摆入鱼平铺鱼皮朝上，加入清洗过的普宁豆酱加盖转小火焖焗5分钟，最后加入香料即可。
3、蒸熟风干鱼鳞120油炸至酥脆。
黑蒜汁：所有调料搅匀煮开即得。
荔枝爆浆虾球
原料：青虾仁300克
辅料：脆花粒200克
酱料：好乐门沙拉酱960克、旗牌黄芥末酱35克 、蜂蜜50克 、绵白糖30克、 百里香2克、 冠利粗粒芥末15克
制作：
1、大青虾仁解冻冲洗干净去除虾线用刀背剁成泥状备用青虾泥放入少许食盐 味粉 胡椒粉调底味备用调制酱料（以上酱料混合装入裱花袋备用）虾泥拍生粉炸至金黄裹上酱料装盘即可
麻辣慕斯煎封鲍鱼
制作:
1、制作麻辣慕斯：取浓鸡汤300毫升、家乐青花椒麻辣酱50毫升、家乐混椒酱50克调成麻辣汁，加入黄原胶4克搅拌均匀，再加入泡软的鱼胶片3片搅拌至融化，过滤后倒入虹吸瓶内，将辣椒油80克、藤椒油50克也倒入虹吸瓶内, 打入气蛋摇匀，挤入盘中即成麻辣慕斯，撒上黄飞红脆椒碎2克。
2、制作风干番茄：取大番茄1个去薄皮和瓤,加桂花糖200克、浓缩橙汁100克真空腌制,取出沥干水分,放入烘干机60°C烘千1小时，取出切长5厘米的丝。
3、制作煎封鲍鱼: 取新鲜鲍鱼1只入蒸柜蒸10分钟，取出冷却，起肉去内脏后洗净。锅内放入色拉油5克，烧至五成热时，放入姜片、葱片各2克，干葱头5克炒香，放入鲍鱼，烹入料酒10克，倒入鲍鱼汁200毫升，小火烩煮20分钟。将鲍鱼放入蒸柜蒸半小时，取出后用厨房纸吸干水分，再放在扒炉(180°C)上煎至 上色，淋入鲍鱼汁15克，封住鲍鱼两面，放在麻辣慕斯的旁边，鲍鱼上方点缀风干番茄。
羽衣甘蓝色拉塔
主料：羽衣甘蓝20克
辅料：食用苗1克
调料：芥末籽酱1克 、柠檬啫喱3克、羽衣脆壳
制作：
1. 净锅加入羽衣脆壳原料，除鹰粟粉外，搅拌至糖融化，加入家乐鹰粟粉勾芡后加保鲜膜冷却待用；
2. 烤盘铺烤盘垫加圆形模具垫，将羽衣汁均匀刮入模具，成圆片装，入吹风箱24小时定型，入蛋挞模具塑形再吹24小时即可；
3. 将羽衣甘蓝撕碎，入油锅炸制透明捞出吸油待用；
4. 脆壳挤入柠檬啫喱，放上炸好的羽衣叶，点缀芥末籽酱和食用苗即可。
羽衣脆壳：鹰粟粉30克、羽衣甘蓝汁300克、艾素糖100克、糖粉80克、麦芽糖20克
蜜汁黑松露猪肋排
主料：猪肋排300克
辅料：黑松露片5克 、帕马森芝士碎15克
小料：姜片10克 、 葱段10克
调料：和味烧汁20克 、鸡粉5克 、 老抽15克、 糖60克、 啤酒300克、 黑松露酱10克
腌制料： 鸡粉3克、 盐1克 、 白酒5克、 葱姜水10克
制作：
1. 猪肋排改刀成3厘米，冲去血水，沥干，用腌料腌制半小时；
2. 将腌制好的肋排，吸去表面水分，用锅煎至二面金黄倒出；
3. 锅留底油，爆香小料，下主料和调味料，大火烧开，加盖小火煮透收汁，出锅前入黑松露酱；
4. 装盘，刨黑松露和帕马森芝士即可。
