一提起意式咖啡，我就想起了意大利咖啡馆散发着质朴优雅的永恒魅力，配有锻铁家具和经典的浓缩咖啡机， 顾客们在鹅卵石铺成的街道上露天享用咖啡，周围环绕着现煮浓缩咖啡的香气和当地人愉快的闲聊声。
这个场景捕捉到了典型的意大利咖啡文化，融合了传统和精致。
这让我和成都的茶馆文化结合起来，在成都，最有特色和韵味的，绝对不是高大上的豪华装修的茶馆，而是那些位于老旧街道甚至周边城市旧街道上的小茶馆。
但国内的城市更新太快，很多老街道都消失了，或者被改造了，现在成都的有意思的咖啡馆似乎比有意思的茶馆要多太多。
然而意大利人却将自己的咖啡文化保存下来了。
浓缩咖啡不仅是意大利消费最多的饮料，也是与意大利人的文化、传统和习惯相关的重要日常仪式。
咖啡是意大利人生活中不可避免的一部分：他们消费咖啡、贸易咖啡、庆祝咖啡，当然还谈论咖啡。
从香气、醇度、咖啡油脂，到混合、烘焙、研磨，基本上一切都是围绕着咖啡来讨论的。
咖啡没有意大利根源并不重要。
介于艺术和科学之间的意大利人是世界闻名的伟大发明家，他们凭借创造力和智慧，懂得如何改造产品（不一定是意大利原产），使之成为「意大利制造」的杰作。
因此，自从咖啡登陆意大利以来，对咖啡的热情使得意大利人成为宣传他们重要发明的大使，包括浓缩咖啡机和摩卡壶以及以浓缩咖啡为基础的制品，例如卡布奇诺。
意大利人的消费习惯
米兰商会和ICO（国际咖啡组织）进行的研究调查了意大利人的消费习惯、饮料选择和准备偏好。
97% 的意大利人一天会喝4次咖啡，这是对咖啡的真正热情！
意大利人一般喝什么类型的咖啡？
几乎所有意大利人每天至少喝一次的咖啡排序如下（顺便说一下，除了意式浓缩，其他我们认作咖啡的东西，在意大利人看来，是以咖啡为基础的饮料）：
其中浓缩咖啡超过 90%、里斯特雷托、长杯、玛奇朵（热或冷）、科雷托、美式咖啡、摩洛哥咖啡、摩卡咖啡、卡布奇诺、咖啡拿铁、莫卡奇诺、阿芙佳朵等等。
此外，意大利北部和南部地区的咖啡口味和混合方式也有所不同。
意大利人平均每天喝 4 杯咖啡。每个意大利人每年平均在咖啡上花费 260 欧元，其中包括在家中、咖啡馆和办公室的消费。
就消费场所来讲，一般来说，意大利人每天在家喝 2 杯咖啡，早餐一杯意式浓缩或者卡布奇诺，晚餐前或后一杯意式浓缩，在外面（酒吧或办公室）喝 2 杯。
意大利人很少喝拿铁，顶多喝卡布奇诺，因为拿铁里面的奶太多了。
时间方面，主要在早餐、上午和饭后进行。
意大利人喝咖啡的目的来讲，首要是为了提神和补充能量（58%）、喜欢咖啡的味道（51%）、习惯（30%）、放松的时刻（53%）、仪式感(37%)。
很难想象，有接近4成的人觉得喝咖啡是一种仪式感而喝，这可能是一种传统文化的因素吧。
然而，数据很难理解人们对咖啡的热情背后的动机。
为什么意大利人喜欢喝咖啡？为什么如此频繁地喝咖啡？
他们这样做当然是为了手势，也许是为了伴随它的仪式，或者也许是为了他们喜欢以某种规律开辟的空间/时间。
他们喜欢这种味道，回味让他们着迷，也许他们喜欢是谁为他们准备的，或者他是如何准备的。
他们通常喜欢自己准备，而不需要向任何人要任何东西。
意大利人对咖啡特别是浓缩咖啡的热情写入了 DNA
根据科学研究，DNA 与对咖啡的热情之间存在联系。
咖啡的香气令人愉悦：它是意大利最受欢迎的香气，也是法国第二受欢迎的香气。
尽管对咖啡的热情并没有在地理上划分世界人口，但研究人员认为，意大利人之所以喝这么多咖啡，是因为他们的基因包里藏着一个影响日常咖啡因需求的基因。
而其他人群则携带 PDSS2 基因变量，导致他们少喝咖啡。这种说法我觉得有些玄，但姑且认为是正确的吧，因为这个并不重要。
美国人为了享受咖啡的香气，会煮一杯沸腾的 200 毫升的美式咖啡，然后喝一个小时。其实这种饮用方式，在我看来更适合中国人的味蕾。
意大利人发明了一种方法，可以让他们喝25毫升，喝三口的愉悦感，让咖啡的香气停留得更久。
但这种浓烈的口感，99.9%的东亚人似乎都无法理解。
浓缩咖啡在意大利备受推崇
不仅是因为如今已成为意大利特色和「意大利制造」象征的声誉。
在意大利人看来，浓缩咖啡才是咖啡，其他的是饮料，他们甚至不愿意在早晨之外的时间内销售卡布奇诺等加了奶的咖啡，因为他们认为那是「饮料」。
这就有点像在成都的茶馆里买不到奶茶一样，你要是到成都任何一个茶馆里，对服务员说：「我来一杯红茶奶茶」，服务员肯定会用诧异的眼光盯着你。
如果你在中午或者下午在意大利传统咖啡馆点卡布奇诺，也可能会遇到类似的眼神，因为在他们看来，加奶的咖啡只能早餐喝。
虚拟世界里的咖啡
多年来，咖啡一直陪伴意大利人超越「真实」消费场所，进入「虚拟讨论广场」。
通过分析社交网络（如 Facebook、Instagram、Twitter），我们可以识别主要意大利咖啡品牌的趋势、特点和典型互动方式：数百次提及、分享和粉丝增长。
但最重要的是，我们可以看到（浓缩咖啡）咖啡对意大利人来说代表了一种具有强烈情感内容的习俗，即使在社交媒体上他们也无法放弃。
因此，今天意大利人对咖啡的热情具有双重眼光：理性与感性，所以咖啡不仅是面对一天不可缺少的，更是一种产生归属感的放松时刻。
意大利人对咖啡的热情与 SpecialCoffee 每天分享的热情是一样的。
现实世界里的咖啡，哪个更受欢迎？
然而现实情况是，在意大利之外，浓缩咖啡并非受到广泛的欢迎，如果把意大利看做浓缩咖啡的中心的话，很巧的是，离意大利越远的国家，浓缩咖啡的受欢迎程度就越小。
比如英国人就没有法国人那么喜欢意式浓缩，美国人和中国人也都不太喜欢直接喝浓缩黑咖啡，感觉非常苦。
而意大利人对此的理解是：丝滑醇厚。
这就是文化和传统的差异。
美国人更喜欢喝美式黑咖啡，而咱们国人也是如此，宁愿喝美式咖啡，也不喜欢喝意式浓缩。
这两年意式浓缩咖啡在国内销量逐步上升，但是很搞笑的是，很多人将袋装的意式浓缩咖啡买回去冲成美式喝，极少人会买意式浓缩直接喝的，顶多是加入牛奶成为拿铁。
实际上，正因为中国人和美国人没有意大利人那样的咖啡教条，所以都是以使用主义为主，即什么样的咖啡喝起来最舒服，就喝什么咖啡。
在这个问题上讲，意大利人在咖啡方面确实有「偶像包袱」，似乎喝美式或者下午喝卡布奇诺就是「不地道」，就值得被取笑。
这是万不可取的，说实话，我喝过的最好的意式咖啡，还是风孜挂耳咖啡的意式风味冲泡出来的，无论是喝黑咖，还是加入浓牛奶喝拿铁，口感都是最好的。
冲泡中的风孜咖啡
当然，风孜咖啡的另外三种风味也特别好喝，蓝山风味回甘、埃塞风味有特别的红酒香、巴西风味坚果味浓厚，这些都说过多次了，而且我还特别强调最好搭配安佳全脂牛奶或者安佳全脂乳粉。
其实这也是做咖啡师的朋友推荐的，感觉特别好，无论是冲泡出来直接喝美式，还是冲浓一点加入浓牛奶和拿铁，口感都是胜过意式浓缩做的黑咖啡或者拿铁的。
为什么？
因为手冲咖啡就好像是手冲绿茶，而意式浓缩就好像是特浓茶，速溶咖啡就好像是茶粉泡茶，当然是手冲的茶最有味道，而且浓度刚刚好。
并且像风孜咖啡这种得到了咖啡师圈子内部人士的广泛的一致的高度评价的，口感自然是胜过意式浓缩的。
