过年期间，我大姐带来了两只家养的土鸡，一只大概五斤左右。
以前我们做大盘鸡都喜欢把剁好的鸡块焯一下水，焯水之后还要炒一个糖色，麻烦不说，吃的次数多了，感觉味道越来越一般。
所以这次我就决定不焯水，不炒糖色，直接地锅干炒，看会不会做出不同的味道？
第一步，切好配料
葱姜蒜，麻椒，花椒八角，干辣椒
第二步，鸡块切好洗净备用
鸡块
第三步，农村的地锅烧起来，热锅凉油，把葱姜蒜八角，花椒，干辣椒麻椒倒入锅中，炒出香味。
炒出香味
第四步，下入鸡块，不停的翻炒，鸡块的翻炒时间要持续的长一点，要把鸡肉本身的水分尽量的煸出来。
水分炒干之后，放入郫县豆瓣酱，再放一小勺黄豆酱，再翻炒两分钟，加入开水，或者温水，一定不能用冷水，用冷水的话，肉就会变柴，水要多放一些，水的量大概是鸡块的两倍，因为地锅的火力比较旺，加水少的话，炖40分钟左右，水肯定熬干了。
然后依次放入高度白酒，白酒可以去腥，然后生抽老抽，再放入一小包炖肉料，盐不要着急放，要先尝一下味道，因为本身豆瓣酱带咸味，生抽老抽带咸味，所以盐要尝一下再去放。
冰糖放入5到6颗，糖不仅可以提鲜，还可以综合所有调料的味道。
这时候，盖盖炖40分钟左右，喜欢吃土豆，可以在出锅前20分钟放入土豆，想吃木耳的，也可以再放里面一些木耳或者玉米都行。
最后五分钟，火势可以稍微大一点，但是底汤要多留一些，吃的时候鸡块包裹着汤汁，真的非常美味。
成品展示
大家真的可以尝试这种方法做一次，因为我二姐夫作为酒店的主厨，吃了我这个炖鸡，都赞不绝口！家常便饭虽然没有精致的摆盘，但是味道真的不比任何饭店的差。
