水煮虾时，用开水还是冷水？原来一直做错了，难怪又老又柴腥味重。
大家好，这里是百变小厨坊，虾是我们日常生活中可以说是一种十分常见，而且算是比较物美价廉的海鲜了。
并且虾的营养价值特别的高，隔三岔五吃一次，对身体有非常多的好处，尤其是家里面的小孩，平时可以适当的多吃一点虾。
而虾的吃法也有许多，比如说煎，炒，炖，煮，焖，红烧，只要咱们烹饪得当，这么多做法当中，相信很多朋友都觉得煮大虾是最简单的，那么这样想你就错了，看似最简单的做法，其实其中隐藏着许许多多的技巧，还有方法呢！其实只要我们掌握好了这些技巧和方法之后，各种做法做出来的虾都是相当的可口，有弹性，而且没有腥味哦。
前几天我们一家人到海边去玩儿，看到了辽阔的大海，到了傍晚也和海边人一起体验了一把前所未有的「赶海」。这让第一次看到大海以及赶海的我来说，真的是非常激动，也收获颇多。
给我的感觉是：赶海，是一场与海洋的亲密接触；同时也是一场寻找宝藏的奇妙探险之旅。当汹涌的潮汐慢慢的褪去，大海慢慢的露出了他坦荡广阔的胸怀。让我第一次感受到了大自然的无限慷慨。
在海滩上看到了各种各样五彩贝壳，还有一些隐藏在浅沙里面的螃蟹，第一次看到这种情形我当时就觉得非常的不可思议，犹如梦幻一般。
在这里我不仅看到了辽阔的大海而且还吃到了 地地道道海边人给我煮的大虾。
这边的很多餐馆是可以自己带着下拿去加工烹饪的。
大虾我一直都爱吃，也是吃了十几20年了，但是那一天从未吃到过这样的口感这样做出来的大虾真的是一点腥味都没有而且整个虾看上去他的质感也特别的棒肉质，QQ弹弹的要起来也是非常的有层次。
当时就忍不住好奇因为我害怕出了这一次之后以后再也吃不到这么新鲜好吃的虾了，心里想着明明都是一样用水煮出来的为什么别人就能煮出这样的味道而我煮出来的就是又老又腥呢。
抱着满肚子的疑虑我找到了好处的老板娘问了一下他的诀窍，他就毫无保留的把诀窍告诉了我。
水煮虾是一道非常简单而美味的家常菜，但生活中很多朋友都不知道水煮虾时，到底是开水下锅还是冷水下锅来煮。
因为在我们看来，开水下锅煮的虾和冷水下锅煮的虾，它的口感是完全不一样的。
那么到底怎么煮才正确呢？后厨老板娘说：不管是开水下锅还是冷水下锅，其实这两种方法都不对。
如果是开水下锅煮虾的话，那么开水它的温度非常的高，当我们的大虾放到水里面之后啊，虾壳迅速变硬，而当我们的虾壳已经完全组织通红的时候，其实里面的虾仁还没有熟，并且咱们虾仁里面的腥气也散发不出来，就会被外面厚厚硬硬的壳包裹在虾仁里面，这样一来做出来的虾自然就是腥味非常重了。
而冷水下锅的虾煮的时间比开水下锅的虾就要长许多，那么一不小心就会把时间煮的过长，煮虾肉时间过长的话容易导致肉质变老变干，并且肉质发柴。
而且很多人在煮虾肉的过程中，都喜欢把锅盖盖上，其实呢，咱们在煮虾的过程中，也是一个去腥的过程，如果这个时候我们把锅盖盖上，那么和我们给红烧肉焯水是一个样的道理。
这个时候锅里面的腥气跑不出去，那么就会闷在锅里面，继续被虾肉所吸收，这样一来，虾的腥味自然就去不掉啦。
所以说啊，咱们后厨的老板娘又说了煮虾，千万不能用开水，也不能冷水来下锅，那么什么时候下锅最合适呢？我们首先需要准备一口大一点的锅往里面加入足量的清水，虾越多，那么准备的水也就要越多。
然后把燃气灶上的火开到最大，这个时候锅边可不能离人哦，要一直观察到锅里面水的整个动态。
把水烧到要开不开的样子，怎么来判断这个程度呢？我们只需要用眼睛死命的盯住咱们开水锅里面的底部，看到锅底冒出许许多多密密麻麻的小泡泡的时候，现在就可以把虾倒下去了。
当然下在倒下去之前，我们一定要把他的虾头和我们的虾线以及里面的虾包去干净。
如果虾线去除不干净的话，煮出来的虾也会有腥味，因为虾线里面有大量的脏东西，还有一些粪便和寄生虫等等，特别的脏，大部分行为就是来自于此。
除此之外，咱们虾头里面的一些内脏也要完全去除，不然的话，不仅会影响口感，而且呢，里面还含有大量的脏东西，吃了对身体也没有任何好处。
平时我做大虾的时候，我都会将虾头连带这些虾包以及虾线一并拔出来。
但如果是在特殊的时候，需要保持虾的完整性，这个时候我就会选择把虾头留在上面，但是虾线以及虾包一定要完全去除，这是腥味的重要来源。
所有的虾完全处理干净后，我们把它放到流动清水下面去，反复的冲洗一下，冲洗干净。
洗干净的虾我们先把它放在一旁，要等到锅里面的水出现密集小泡泡的时候往里面下入葱姜，以及咱们的料酒进来，用勺子充分的搅拌，搅拌，搅拌均匀之后，我们就可以把处理好的虾放到锅里面了。
煮虾的时间也非常的关键，如果煮虾的时间过长的话，那么煮出来的虾肉又老又腥，而且啊，还特别容易发干。
一般情况下，煮虾的时间不要超过三分钟，保持在三分钟之内都是可以的，如果你准备的虾比较小，那么一般情况下煮个一分钟以上就可以比较大的那种虾的话，一般情况下保持在三分钟左右就好。
当我们把虾放到锅里面的时候，也要保持大火哦，只有保持大火，才能让温度迅速快速的进入到虾肉的内部。
随着煮的时间越来越长，这个时候你就会发现虾壳以及虾头虾尾开始慢慢变成红色，并且虾的身子也慢慢弯曲起来，从外观来看，就像一个大写的C。这个时候啊，咱们的虾就已经煮好了，把里面的生姜蒜捞出来，不要现在将虾过滤出来。
相信很多朋友平时把虾煮到这一个步骤啊，就已经把虾直接摆入盘中了，其实这一步咱们又心急了。
在这之前，我们要提前准备好一盆完全晾凉的白开水，没有白开水的，用纯净水和矿泉水也都可以。
然后把煮好的虾直接放到凉水里面，去过凉一定要把虾完全晾凉哦。
煮好的虾过一下凉水之后啊，看起来外形更加的饱满，颜色也更加的红润，好看，有光泽啦。
其实咱们用凉水泡的这一步，很多人都会忽略，而且呢，大多数人都不知道它存在的意义。
都想着虾不是趁热吃才最好嘛，为什么还要过一下凉水呢？那么其中自有他的「门道」。
过一下凉水，不仅可以让我们的虾看起来颜色更加的显眼好看，而且呢，可以让虾仁保持弹性，吃起来更加q弹哦。除此之外呢，还可以去除虾肉里面剩余的一部分腥味，这样呢，虾肉吃起来基本上就没啥腥味了。
其实当老板娘说到这一步的时候，我心里面也打着鼓，不是特别相信，但是吃到别人煮出来的那个虾，心里面只有两个字「拜服」。
当虾的温度完全冷却后，现在我们把它再一次控水捞出来，这个时候就可以用筷子一个一个的把它摆进盘子里面了，摆成自己喜欢的样子。
摆好之后再放上一个蘸酱，这样就可以开吃啦。
其实我们吃虾的蘸酱不用过于复杂，很多朋友在做虾的蘸酱的时候都会加上一些葱姜蒜辣椒啊等等等，结果呢，反而遮住了咱们大虾的鲜味。
其实对于水煮虾的这种吃法，咱们酱料也尽可能越简单越好，这样才能保留住咱们虾鲜香的味道。
如果你家里面有生抽的话，加一点生抽，再加少许的香油，如果口味比较重的，还可以加一点点盐进来就可以了。
如果家里面有几味鲜的话，我们倒一点吉味鲜，再加一点点香油搅拌搅拌，也可以调成一碗蘸酱。
拿上一颗虾，蘸上自己亲手调制的蘸酱，吃上一口真的是鲜味十足，吃起来QQ弹弹的特别的好吃，肉质也十分的紧实，而且没有任何的腥味，同时呢，不干也不老，可以说是恰到好处。
今天给大家分享的这个方法，不仅仅可以用来煮新鲜的大虾，像咱们北方的朋友并不是什么时候都能买到新鲜虾的，那么咱们的冻虾也可以用这个方法来煮哦，煮出来它的效果都是相差无几，大同小异的。
那么也希望今天的分享能对你有所帮助，咱们明天不见不散，拜拜。
