初冬过半，气温也是节节下降，寒气冻得人都不想把手露在外面，三餐也总想吃点热乎还好做的，热汤面就成为了这冬季里的首选。
每天家里基本都是刀削面、酸汤面、炝锅面、打卤面等经典的北方面条换着做，但吃不了多久还是会吃烦，就会想着再变些花样做面条吃，猛然想起曾在重庆吃过的一碗酸菜肉丝面，酸香可口的，开胃又解腻很是美味，至今都记忆尤深。
被腌的十分爽脆的酸菜，配上香嫩的肉丝，炒出的汤底酸中带鲜，闻着就诱人食欲，面在汤中也吸足了香气和鲜味，吃起来爽滑劲道，越嚼越香。
这碗酸菜肉丝面做起来也不难，十多分钟就能快速搞定，有菜有肉也有面，汤喝着也很有一番滋味，故而很适合冬天做着吃，一碗下肚全身都暖和了，酸香爽口简直太过瘾了。将这酸菜肉丝面的做法分享给大家，不知道吃什么的时候就做这碗面吃。
酸菜肉丝面
所需食材：酸菜一包、猪瘦肉、鲜面条、小米椒、花椒、小葱、蒜、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、盐
1、猪瘦肉洗净切细丝，肉丝加一勺生抽、一勺淀粉、半勺胡椒粉和少许盐，抓匀后倒少许油，腌5分钟。
2、酸菜用清水洗两遍，挤干多余水分酸菜切碎，小米椒切段，另准备些蒜末、葱花。
3、炒锅烧热，倒入适量的油，倒入肉丝，加蒜末和一勺料酒去腥，翻炒出香味。
4、锅中倒入酸菜，放入小米椒，加一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，倒入适量开水，放一勺白糖和适量盐、鸡精调味煮开。
5、煮锅下入面条，煮至七成熟，捞入酸菜肉丝中，继续煮至面熟透即可关火，盛入碗中撒上葱花后食用。
——老井说——
做酸菜肉丝面时，酸菜一定要记得多清洗两遍，一方面是食用起来更卫生安全，另一方面则是洗去多余的盐分和酸味，不然最终做出的面吃起来会太酸或太咸。
另外可以边炒酸菜肉丝，边烧水煮面，这样差不多面煮好了，酸菜肉丝也同时间炒好了，更节约时间，喜欢口感清爽些的，可以将面条再过一遍冷水，冲去面条上挂的面糊，再入锅去煮就会更利口清爽些了，如果喜欢软糯、稠一点口感的就直接把面条放入酸菜肉丝锅里煮就行。
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