冬天适量吃肉能储存更多能量、抵御严寒，但肉吃多了又容易上火、造成内热，所以每顿饭至少要有一个纯素菜，不但丰富菜品，更有清口、开胃、促消化的效果。及时清除掉体内「垃圾」和积食，人就有精神，不易感冒。
今儿分享的3道纯素菜，简单易做，几分钟出锅，好吃不上火。
---【剁椒冬瓜】---
这道素炒冬瓜软嫩水润，柔和鲜香，虽然是素菜，却大受欢迎，尤其适合冬天食用，开胃顺气不燥。
【材料】 冬瓜 400克，剁椒20克，大蒜4瓣，植物油15克，盐1克，鸡粉10克，清水半碗
【制作】
1. 备料：冬瓜去皮去籽，剁椒用量随口味调整；
2. 冬瓜切1公分厚的块；
3. 热锅温油，蒜粒煸炒至微黄，出香味；
4. 倒入冬瓜块翻炒几下，倒入剁椒，撒盐；
5. 倒半碗水、鸡粉，混合均匀，中火焖煮3分钟；
6. 起锅前撒青蒜叶增色添香。
【苹果私房话】
1. 剁椒是咸的，所以盐量根据口味酌情添加；
2. 不喜鸡粉可不加；
3. 冬瓜的品种不一样，质地有硬有软，具体的焖煮时间根据喜好的口感调整。
---【醉卤捞汁拌藕片】---
这道凉拌藕片端上桌，味道和口感让家人大赞，拌菜所用的醉卤捞汁里面有悠香的桂花、乌梅、蜂蜜等众多调味料。原本是醉卤生鲜的，用它凉拌素菜有种「大材小用」之感，但也让平凡的小菜有了极大的提升。
【材料】 莲藕1节，胡萝卜半根，青蒜1棵，珍选醉卤捞汁40毫升
【制作】
1. 备料：食材洗净；
2. 藕削皮，先纵切两半，再切薄片；胡萝卜削皮，先切段，再切薄片，青蒜切末；
3. 烧一锅水，水开后先将胡萝卜片入锅焯烫30秒，再放藕片焯烫变色捞出；
4. 捞入大碗，用纯净水过一下，藕片更脆嫩；撒入青蒜末；
5. 倒入珍选醉卤捞汁；
6. 拌匀即食，如果能多腌一会，不但入味，而且更脆嫩。
【苹果私房话】
1. 挑选莲藕要挑选两端没有封闭的，没有污水污染藕洞，吃起来更安心；
2. 调味料和配菜可根据口味调整。
---【花椒炝炒菜花】---
用花椒炝锅香气浓郁，尤其适合炒素菜，就如这锅素炒菜花，有了花椒的加持，平淡立马儿变浓香了。
【材料】 菜花半颗，植物油15克，花椒10粒，盐2克，剁椒10克，鸡粉10克，清水1碗，青蒜叶1撮
【制作】
1. 菜花切小朵，洗净，沥水；
2. 热锅凉油，小火将花椒煸炒至微褐色；
3. 倒入菜花翻炒几下，倒一碗水；
4. 撒盐、鸡粉，翻炒均匀；
5. 盖盖，中火焖煮3分钟；
6. 撒剁椒、青蒜叶，翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 如果喜吃脆嫩口感的菜花，可焯水后再烹炒，使调料均匀地遍布在菜花中；如果喜吃软烂口感的，按文中方法即可；
2. 花椒要炸出香味才好吃，捞出与否可根据个人习惯决定；
3. 这道菜不放酱油，突出的是花椒的香气和菜花的清香
4. 不喜鸡粉可不加。
「用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是「为爱下厨房」的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作【百万点击量的家常菜】。
