家庭版排骨饭制作指南
材料准备
排骨:400克(选择肋排或精排,口感更佳)
大米:2杯(约300克)
胡萝卜:1根,切丁
青豆或玉米粒:适量
葱姜蒜:适量,切片或末
调味料:生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香等适量
制作步骤
前期准备:
排骨洗净,剁成小块,用料酒、生抽、姜丝腌制20分钟,去腥提鲜。
大米淘洗干净,浸泡30分钟至1小时,使米饭更加软糯。
胡萝卜切丁,青豆或玉米粒洗净备用。
烹饪排骨:
锅中倒入适量油,油热后放入排骨煎至两面金黄。
加入葱姜蒜炒香,再加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香等调味料,翻炒均匀。
加入适量清水,没过排骨,大火烧开后转小火炖煮20分钟至排骨熟烂。
煮饭:
电饭煲中放入浸泡好的大米,加入炖排骨的汤汁(注意汤汁量要适中,不要过多以免米饭过软),按下煮饭键开始煮饭。
加入配菜:
当米饭煮至七成熟时(约剩10分钟),打开电饭煲,将排骨和胡萝卜丁、青豆或玉米粒均匀铺在米饭表面,继续煮至煮饭键跳起。
焖制与拌匀:
煮饭键跳起后,不要立即打开电饭煲,继续焖制5分钟,使排骨和配菜的味道充分融入米饭中。
焖好后,用饭勺将排骨、配菜和米饭充分拌匀,即可盛出享用。
搭配建议
汤品:可以搭配一份清淡的汤品,如紫菜蛋花汤或西红柿蛋汤,以解油腻。
饮品:推荐搭配一杯柠檬蜂蜜水或绿茶,既清新又解腻。
小菜:可以准备一些凉拌黄瓜或酸辣萝卜等小菜,增加口感层次。
制作时需要注意的问题
水量控制:加入的电饭煲中的汤汁量要适中,以平时煮米饭的水量为准,不要过多以免米饭过软。
排骨处理:排骨要先腌制去腥,煎制时要小火慢煎,确保排骨外酥里嫩。
炖煮时间:排骨炖煮的时间要足够长,确保排骨熟烂入味。
拌匀技巧:拌匀时要轻柔而均匀,避免破坏米饭的颗粒感。
火候控制:煮饭时火候要适中,避免火力过大导致米饭糊底或火