对白菜的情感，北方人比南方人更深，特别在我们这代人童年，它陪伴我度过寒冷的冬天，因为北方寒冷的天气，那个年代也没有大棚蔬菜，家家户户储存的大白菜便成了冬季唯一的菜肴。
说实在话，小时候对白菜真没有好印象，人吃猪也吃，真的！这菜也不贵，剥下来的老膀就喂猪，人广吃白菜心，你以为就那么好吃吗？大白菜随便剁剁，少放点油，放锅里随便炒炒，条件好的再放点粉条，再好一些就放点豆腐，除了盐可以多放，其它的都不能多放，一大家子人，一人一碗清水白菜，都吃伤了！
其实白菜也没有那么讨厌，只是年代不同，没把它的潜力挖掘出来，现在不同了，加上各种调味料，和先进的烹饪方式，关键是再加上一斤五花肉，那味道，便成了名副其实的下饭菜。
而且白菜竟然还是「百菜之王」！真搞不懂白菜为啥有这么好的名誉，不就是富含膳食纤维多一些，养胃促消化！维生素C高于苹果和梨？后来经过我的万般查阅才知道，原来是宋代诗人范成大和苏东坡的诗句。是他们的文学作品宣扬了白菜的美好形象，成为 「百菜之王」。
在北方地区，我们管白菜叫「当家菜」和「半年菜」，「平民菜」和「百搭菜」这些叫法我感觉特别贴近实际。一吃吃一冬天，不就是半年吗？它绝对是厨房里的当家菜、半年菜，价格又便宜，和好多蔬菜肉类搭配都好吃。
不就是平民菜、百搭菜吗!
白菜被称为「百搭菜」 白菜可以用来炒着吃，凉拌着吃，我就喜欢凉拌白菜心，清新爽口，关键是鲜，但我们这边冬天还是做 白菜豆腐炖粉条 的比较多，连菜带汤的，吃起来热乎，也可以做成 酸菜 ， 炖排骨 ， 炖五花肉 都是非常可口的。
今天我就给大家分享一种比这些还好吃的做法，也是我们北方经常吃的做法！
【白菜肉馅包子】
这是我开包子铺的时候花5000学的手艺，保证你做出来的白菜肉馅包子个个有满满的汤汁，肉质细嫩又鲜香，滑嫩不干也不柴，学会了可以去开店。
1.准备500克面粉倒进大一点的碗中，这时候我们加3克白糖，一袋高活性酵母粉，5克。用筷子搅拌均匀，在准备230毫升的温水50度左右就可以，边倒边搅拌，搅成面絮，再下手揉成面团，盖上盖子醒发至2倍大。
2. 下面进入调馅环节：调白菜馅很多人喜欢挤去白菜的水分，那样吃起来非常的干，也不嫩滑，肉馅吃起来发柴不香，下面我就把好吃的小技巧分享给大家！
3.准备一个白白净净的大白菜，一斤左右，先切成细丝，再切成小碎丁。把切好的白菜放在大碗中，加入一小勺食盐，腌制5分分钟左右，让它出出水。时间到了，白菜腌出了很多的的汁水，再用纱布把白菜馅用力挤出多余的水分，挤好把白菜馅放在一个碗中备用， 挤出来的 水分 千万不要倒掉，这里面全是营养素，先放在碗里备用。
4.炒
锅中加3克花椒粒，2克八角，两颗小茴香，开小火把香料的香味慢慢炒出来，炒香后把挤出来的白菜汁加进来，把汁水煮开后再煮3分钟，这样香料的香味会充分融合进白菜的汁水里面。时间到了
关火，用滤网过滤到碗中放凉备用。100克左右就够了。
5.一斤提前搅好的五花肉肉馅，放上切好的小葱花和姜末，再加1小勺五香粉、胡椒粉，根据自己口味加盐，2勺生抽，半勺老抽上一下颜色，1勺甜面酱增加酱香味， 再 分三次加入白菜水，每一次都 用筷子顺着一个方向 充分搅拌均匀，这样的肉馅更加 滑嫩多汁 ，最后再加一大勺 食用油，再把挤干水分的白菜馅加进来， 搅拌均匀即可。
6.面发酵好了，里面有很多的蜂窝。取出来在案板上揉搓排气孔3分钟，再搓成条状，分成45克的小剂子。按扁按圆，再擀中间厚的包子皮。取多一些白菜肉馅，包成自己喜欢的包子形状。
然后放入蒸屉， 盖上盖子二次发酵。 天气热的话5分钟就可以，冬天天冷，可以提前把锅里面的水烧制50度，再关火，放蒸屉，利用锅中余温，这样发酵更快速。发酵好了的包子按压会快速回弹。这个时候就可以再次开火，水开蒸12分钟就可以。 时间到了，白菜肉包子做好啦！ 个个雪白松软， 细腻洁白，皮薄馅多，非常的香。
今天的文章就和大家分享到这里了，喜欢吃包子的朋友可以试试这个做法，我可是花大价钱学来的，你要是学会了可以去开店、摆摊。
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