中国人对面条的喜爱可谓深入骨髓，尤其是北方的广大地区，炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面等各式面条层出不穷，让人天天吃都不觉得厌烦。在这些面条中，挂面以其易贮存、价格亲民和烹饪简便的特点，成为了许多家庭餐桌上的常客。一把挂面，一个鸡蛋，三两颗青菜，简单的一锅水，就能烹制出别样的滋味。
然而，面对市场上琳琅满目的挂面品种，消费者在选择时却常常感到困惑。有些人追求口感，直接选择鸡蛋面、蔬菜面等营养丰富的品种；有些人则看重品牌，认为大牌价高的挂面品质更有保障。但很少有人真正了解挂面背后的「小秘密」，这可能导致在选购时花了冤枉钱，甚至对健康造成潜在威胁。
首先，购买挂面时，我们需要注意两个关键信息。一是钠含量。很多挂面在生产过程中会加入食盐，以增加面条的存储性和白亮度，同时缩短煮熟时间。因此，即使我们在烹饪过程中不额外加盐，也已经在摄入一定的盐分。如果再加上各种调味品，很容易使一天的食盐摄入量超标，从而增加高血压、骨质疏松等风险。因此，在购买挂面时，我们应选择无钠挂面或低钠挂面，确保钠含量在合理范围内。
二是配料表中的成分。有些挂面会加入碳酸钠或碳酸氢钠等碱性物质，以提高面条的口感和色泽。然而，碳酸钠的碱性程度较高，摄入过多可能破坏胃液的酸碱平衡，引起消化不良等症状。因此，我们在选购时应避免含有碳酸钠的挂面。
除了以上两点，市场上还有各种「花式挂面」，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面等，它们在营养和口感上各有特点。然而，消费者在购买时需要注意，很多鸡蛋面中添加的并不是新鲜的鸡蛋，而是鸡全蛋粉，其营养成分和新鲜鸡蛋相比有所流失；蔬菜面中添加的往往是蔬菜粉，其营养成分相对较低；而杂粮面则需要注意原料比例和工艺，以确保其营养价值。
此外，一些营养强化挂面在生产过程中添加了碘、铁、锌等营养素，适合特定需求的消费者。然而，对于一般饮食和营养基本均衡的消费者来说，选择此类挂面并无必要。
在烹饪挂面时，我们也需要注意搭配和营养平衡。简单的葱油拌面虽然美味，但营养并不均衡。我们应该在煮面的同时加入适量的蔬菜、肉类和豆制品等配料，以增加膳食纤维、蛋白质和矿物质的摄入。此外，还可以根据个人口味和喜好选择不同的调料和配菜，让挂面变得更加美味和营养。
