京城谈吃～夏天的吃喝
北京的吃喝，真不好写。有人说北京美食的荒漠，我是不同意的。可是，人家也说了，北京的美食，没有广东的鲜美，没有四川的多样且丰富的味型。这话倒也让我语塞，北京的美食到底有什么？北京有满汉全席，有谭家菜为首的官府菜，可是这些菜，除了老饕，谁知道去哪里吃呀？
想了几天我想明白了，北京的饮食其实到处体现着穷的体面！尤其是清以后，遗老遗少的没落，八旗子弟的穷困潦倒，都让这种穷的体面体现的淋漓尽致。我这顿饭即便只能吃咸菜，我也得把咸菜切丝，切片，过过油，整出四个碟来，即便是将就也要让他透出讲究来！这就是北京和北京人。
眼看着要入夏了，北京人吃什么喝什么呢？今天我们就来探讨一下。
家常的瓜果梨桃，什么绿豆粥我们就不说了，我们单就那些平凡中透出讲究的吃喝来说：一个是酸梅汤一个是荷叶粥。
酸梅汤，大家可能不以为然，大街上卖的太多了。可是，您也想想，在大街上没出现成品酸梅汤的时候，人们拿什么消暑呢？还有人说，酸梅汤吗，谁不会熬，弄个配方，买点材料，熬呗。熬完了，一冰镇，齐活。要是这么简单，还谈何讲究呀。我在这就为您说说，过去老北京的茶馆是怎么熬酸梅汤的。
先煮一大桶沸水，捱其稍凉后，浸泡酸梅（一般用乌梅，药铺有售）直至完全冷却，过滤，滤去残渣，兑以桂花木樨和二贡糖，根据浓淡，再用沸水调试，捱至水冷，装入大桶中，桶的周围（外面）围以碎冰，至此，酸梅汤才算完成完成。
那么，这个酸梅汤讲究在哪里呢，我来给你一一解释。第一步，用沸水浸泡酸梅，一个是卫生，二一个，这样做才香醇而且浓淡相宜。那为了节省时间和节约原料，可否用水直接煮酸梅呢？那入口烈而不醇，老主顾能喝出来。第二部，用二贡糖，用普通白糖不行吗？不行，那样会甜发腻，这样甜而不腻，你放的糖不对，老主顾能喝的出来。第三个部分，过去冰也不便宜，放酸梅汤的桶里直接放冰不好吗？把冰放在桶外，热交换率不高。不行，这样做冰而不钻牙，如果把冰放桶里，就会冰的钻牙。
看看，一个简单的酸梅汤，就这么多讲究。如果做事都这么讲究，百年老店好像也不是难事。
再说说荷叶粥。家里熬粳米粥，熬到米烂汁浓，取下火来，用一张‘二仓’荷叶，掐去梗，盖在粥锅上，上面用粥锅盖压住捱至粥凉，一锅清凉败火，有荷叶清香味的荷叶粥就做好了。那么它的讲究在哪儿呢？一个是，熬粥必用粳米，不可用普通白米，这样，荷叶香才能进到米里面去，否则，荷叶香只会留于表面，只会在汤汁里面。二，荷叶必用‘二仓’的。用新荷叶，没有荷香的清香味，用老荷叶味道发苦。三，粥里若加糖，必在盖上荷叶之前加，如若不提前加，粥的特殊味道全无。
看看，简单的熬个粥，就这么多事，看样子，过去的饭馆夏天也不是全加荷叶粥是有原因的。
那么，北京到底是不是美食荒漠呢？
