武昌的朋友第一次吃生烫都不是在武昌？
生烫牛肉粉最近在网上多了个身份： 武汉过早白月光。
不少外地人被它刷新了味蕾体验，自发加入彩虹屁大军。
「坐几小时高铁就为这一口，好吃到痛哭流涕」「我去武汉都跪着吃，建议全国普及」
过早江湖之生猛，初来乍到的外地胃很难招架住，「热干面糊嗓子，豆皮噎得慌」，特种兵小安回忆他的武汉之旅， 「唯独生烫让人一次上头。」
肉片上下涮几个来回，浇到晶莹的米粉上，秘制卤汁调味，牛骨高汤提鲜，想想也是技能点全了。
最后还是奉劝一句外地来的朋友： 决定尝试生烫之前，千万谨慎，因为吃它只有0和无数次。
美食博主@密子君来武汉，过早连吃一周生烫，「能让我重庆娃都夸好吃的粉，是真的相当可以。」
台湾演员、抖音网红@曲献平，面对生烫放下形象，在镜头前直播嗦粉，评论区惆怅：这么帅的帅哥吃胖了怎么办？
我在光谷上了四年大学，不知生烫为何物 （据说整个江南片就没什么生烫） ，直到22年，被汉口朋友带去打卡了「美猴王」，相见恨晚。
武汉人习以为常的食物，随着社交媒体和短视频兴起逐渐出圈， 生烫也一样，虽迟但到。
十几块钱一尝小鲜肉滋味，嗦完粉还能喝热汤，从过早到宵夜都可以搞一碗，简直是冬日神器。
电视剧【繁花】热播带火了排骨年糕， 生烫在武汉犹如排骨年糕于上海， 对外地人而言小众又宝藏，吃一次久久难忘。
武汉人的一碗牛肉粉面， 从臊子开始就有区别， 分「卤味」和「生烫」两种做法。 生烫主打一个「嫩」， 生牛肉下滚水烫几秒至十几秒，褪红后迅速捞起。
臊子的花样更是丰富，最常见 牛肉+牛腰双拼 ，鲜肉嫩滑、内脏脆爽。此外 牛百叶、猪肝、鸡胗、牛心 等品类任君搭配，丰富得像一人小火锅。
走了几家生烫店，发现生烫牛肉通常选用 「牛霖」，即牛后腿这个部位的肉， 肉质细嫩，需要精刮细修，剔除上面的筋和肥脂。
「杨妹生烫牛杂馆」的老板胡子哥说，店里请了四五个人专门来伺候各种肉各种下水。
内脏要祛异味， 比如牛腰得剔除腰骚，一个腰子得片掉百分之三四十；此外，鸡胗剥掉筋膜、猪肝走去血管……加工得当的内脏，过水能做到没有怪味。
肉片切多薄，关系到口感有多细嫩，「文秋蔡甸特色生烫牛肉粉」的 牛肉片统一为2.5毫米，腰花则是3毫米， 老板说「手切切不赢」，要用机器操作。肉这么薄， 才能汆四五秒就熟。
汤底也至关重要， 牛棒骨是高汤主角。 「杰杰生烫」一锅牛骨头汤24小时滚着，骨髓化入乳白的汤汁，没有它成不了好味道。「美猴王」家的牛骨头高汤， 加了鱼肉和鸡架提鲜， 每天不间断熬三四锅。「王记牛杂馆」的汤头里有 鲜甜软烂的白萝卜 ，风味独到。
各店还有独门秘制的卤水和调味，再配上酸豆角、泡菜萝卜、榨菜丝等小菜，咸香酸辣各显神通。
原以为土著都是吃生烫长大的，没想到武昌和汉口的情况不一样。
「要不是汉口有生烫，我一个武昌人为什么要搬过来住？」 同事月月来汉口上班后第一次吃到生烫，从此打开了新世界的大门。
武昌的朋友们纷纷响应，「从小到大就没见过生烫」，这几年才有了罗氏、美猴王的连锁店。
家住徐东的朋朋， 活到26岁第一次吃生烫， 还是外地人带着去的，「武昌只有襄阳牛肉面」，他说。
水果湖人费费大学时才认识生烫，「跟朋友来汉口吃烧烤等位，旁边有一家生烫，把我好吃呆了。」
「我武昌的朋友来汉口吃生烫，把汤都喝了。」老汉口长大的阿鑫， 错愕于两岸美食不相通， 「明明他家是住武昌城内的呀。」
硚口伢宽子很得意：「我小学就吃过了。」那是03年，他在万松园的王氏华华吃了第一碗生烫，如今这家店已是有三十年历史的武汉老字号。前台收银的嬢嬢自信地说， 生烫牛肉粉就是它家首创。
而要追溯生烫的发端，源头应该在福建漳州。 靠海的福建人把内脏、海鲜和青菜一起在骨汤里烫熟，成就一道温润清甜、营养丰富的小吃。武汉人大概是结合着本地特色的红油粉面，把原本清淡的生烫， 变成了重口的生烫牛肉粉。
生烫店那么多，跟着Local吃准不会出错，以下几家土著推荐+本人亲测，来看看。
1
杨妹生烫牛杂馆
22年老店，最早是路边摊，后来盘下现在的店铺，一步步成为「家族企业」。特色是 「全家福生烫」，牛肉、牛腰、牛百叶、鱿鱼、黄喉五拼， 烫好后装盘调味，粉另装一个碗。
店里用清汤烫肉，捞出后加入数十种佐料，花椒和胡椒去腥增味，当然还少不了「秘制调料」，最后浇上白萝卜、牛骨头、牛腩熬制的高汤提鲜。
杨妹的哥哥是老板之一，人称「胡子哥」，相当热情，外表看着像摇滚乐手，实际上是个万能的厨子。店里每天要备的食材、秘制调料全靠他把控。他给我们露了一手， 一道烧剥皮鱼咸酸甜辣交织， 是年轻人喜欢的味道。
店里除了生烫，还有炒菜、火锅……热闹丰富。宽子最爱的搭配是 点个全家福+素粉，然后去隔壁搞一份烧烤。
胡子哥是湖南人，他走南闯北，川藏云贵广东一带都熟络， 不断把各地口味融合创新， 在菜色上精进，常吃常新。
周一到周日 07:00-次日06:00
解放大道1256号1楼1号门面（解放中学对面）
2
杰杰生烫
又是家低调宝藏的社区店，位置在台北一路老小区内，一对中年夫妻经营。虽然规模不大，2017年才冒出头来，但在武汉生烫界已有一席之地。
除了牛腰、百叶等常见品类，店里还有 牛心、鱿鱼、牛舌， 老板娘说牛舌好吃，就是处理起来麻烦，要用刀剥除牛舌上厚厚的一层膜。至于牛肝，店里是不用的，「最便宜，味道也不好。」
纯肉的全家福生烫这里也有，放肉之前先在碗里调味，加上 榨菜丝、蒜泥、青花椒， 牛骨头高汤里有大料和冰糖，辣味之后带着回甜。
除了生烫， 炸春卷和煎饺也受欢迎， 全都是老板手工现做，夜宵来一份很满足。
周一到周日 17:00-24:00；00:00-03:30
台北一路123-127号1单元1层2号
3
豫楚源美猴王
说到武汉生烫牛肉粉绕不开美猴王，近三十年的老字号，利济北路天桥底下那家算是总店，如今有八九家分店分布在三镇。
他家的生烫直接在牛骨头汤锅里涮， 牛肉烫18秒捞出， 全熟但口感不老。此外还有 鸡肉、猪肝、腰花 等选择搭配，肉都由厨房提前腌制处理好再送到门店。
醋是美猴王的灵魂， 每碗粉调好味还要 浇上一勺卤牛肉/牛肚/牛筋的卤汁， 浓郁丰富的汤汁和红油裹满粉，酸辣开胃。
卤味也不错， 我每次去必点一根香肠， 厨房阿姨说店里自己买肉加工，Q弹入味，咬一口还会爆汁。
周一到周日10:00-20:30
多家分店
4
文秋蔡甸特色生烫牛肉牛腰粉
总店在硚口中山大道，万松园有家分店，环境看着像苍蝇馆子，但架不住生意火爆。 店门口有三个师傅，分别负责装臊子、烫臊子和烫粉面，收银台的师傅还负责调料。
他们每天2点20就起床准备食材，5点开门，翻台迅速，「生意好的时候要一碗接一碗」，所以烫肉过水四五秒就捞起，一分钟就能出品。
这家店的生烫是铺在碗底的， 烫好的肉要先调味，再把粉倒进去，吃的时候用筷子翻动。小料区有榨菜丝、海带丝、胡椒粉和醋，根据自己的口味添加。
Local喜欢点 一份牛肉牛腰双拼宽粉，再配上隔壁店的小油条头和面窝， 快乐翻倍。
周一到周日 04:30-14:30
汉中街道中山大道10号
5
王记牛杂馆
98年就开始经营的老字号，位置在江汉三路，这段时间门前修路坑坑洼洼，但店里生意还是好，年轻人很多。
王记的特色是那锅萝卜汤头，白萝卜顿得软烂， 连汤带两块萝卜放进生烫牛肉粉里，免费送。
非常惊喜的是 他家竟然还有空心粉， 武汉卖这个的粉店一只手也数得过来，粉烫得软糯弹牙，锁满汤汁。
牛肉、牛腰、牛心三合一 是他家首创，肉片切得比较小，在笊篱中烫到浮起来就熟了。
店里的 红豆沙和绿豆沙 很好喝，点单处还有卖 油条、欢喜坨和糯米鸡 的窗口，隔壁店的 煎饺和煎包 人气旺，食客经常打包过来吃。
周一到周日全天营业
江汉三路43号
6
王氏华华牛肉面
开在美食天堂万松园，据说这么多年还是 老武汉的味道 ，比较简单的咸和辣，不过有的人就怀念这一口。
厨房开了个小窗，把小票交给里边的阿姨她们就开始做粉，生烫牛肉已经备好放在锅里，要用时就捞出来铺在粉上。
店门口有个油锅在煎 油饼和油香 ，咸甜搭配，一切都很古早。
周一到周日 06:00-14:00
新华街道雪松路231号
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武汉好吃的生烫很多， 民主二路的老炎成 也值得一去，店里的手工宽粉可以选薄厚度，确实讲究。肉片嫩，份量足，汤底略带一股中药味，吃过的都成了回头客。
另外， 五五二、罗氏生烫热干面、淘气牛杂馆， 呼声同样高，我已经放进打卡清单了。
从前都说「因为一个人，爱上一座城」，武汉的情况比较复杂，白月光、红玫瑰、朱砂痣全都有，离不开的。
因为一碗粉，又有什么不可以？
