手撕鸡是一道美味的家常菜，以其鲜嫩的鸡肉和独特的撕扯口感而受欢迎。以下是一个家常手撕鸡的做法，供您参考：
材料准备
主料：整鸡一只（约1.5-2斤），建议选择肉质鲜嫩的鸡种，如三黄鸡或土鸡。
调料：盐、生抽、老抽、料酒、香油、花椒油、辣椒油、蒜末、姜末、葱花、香菜、白糖、胡椒粉等。
辅料（可选）：洋葱、青椒、红椒等，用于增加口感和色彩。
制作步骤
处理鸡肉：
将整鸡洗净，去除内脏和多余的脂肪，沥干水分。
在鸡身上均匀地抹上一层盐，腌制15-20分钟，使鸡肉更入味。
蒸制鸡肉：
锅中加足够的水，大火烧开后放入蒸架。
将腌制好的鸡放入盘中，可以加入一些姜片去腥增香，然后放入蒸锅中。
盖上锅盖，大火蒸约25-30分钟，具体时间根据鸡的大小和火力调整。
蒸好后取出鸡肉，放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡肉更加紧实且皮脆肉嫩。
撕扯鸡肉：
戴上一次性手套，将冷却后的鸡肉撕成条状或丝状，放入大碗中备用。
调制料汁：
在小碗中加入生抽、老抽、料酒、香油、花椒油、辣椒油、蒜末、姜末、白糖、胡椒粉等调料，根据个人口味调整比例。
搅拌均匀，制成调味汁。
拌制手撕鸡：
将撕好的鸡肉与调味汁充分拌匀，使每一块鸡肉都裹上料汁。
如果喜欢更加丰富的口感，可以加入切好的洋葱丝、青椒丝、红椒丝等辅料一起拌匀。
装盘与点缀：
将拌好的手撕鸡盛入盘中，撒上葱花和香菜碎作为点缀。
如果有熟白芝麻或花生米等坚果类食材，也可以适量撒一些增加口感和风味。
小贴士
蒸制鸡肉时火候要足，但时间不宜过长，以免鸡肉过软失去嚼劲。
撕扯鸡肉时要顺着鸡肉的纹理进行，这样撕出来的鸡肉丝更加整齐美观。
调味汁的调制比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒油或花椒油；喜欢甜口的可以适量增加白糖的比例。
手撕鸡最好现做现吃，以保持其最佳的口感和风味。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏或冷冻保存，但口感会有所下降。
