农家菜以其朴实、简单、不浮夸、原汁原味的特点，获得了不少食客的喜爱。烹制农家菜的大厨们，聪明地运用当地的乡土食材，烹制出一道道价格实惠、味道淳朴的佳肴，让众多食客垂青。今天，就给大家介绍几款「土里土气」又十分惹味的农家菜，菜单上新可参考。
酸菜红烧肉
制作：
1.把带皮猪五花肉切成小块，用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。
2.炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。
3.等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。
大刀猪肝
制作：
1.把猪肝切成厚片，用流动水冲洗净，捞出来搌干水分，加盐、料酒、姜葱水和湿淀粉拌匀腌味；小木耳用热水涨发透；西芹去筋切成菱形块，待用。
2.锅里放色拉油烧热，下猪肝片滑熟后，倒出沥油待用。
3.锅洗净放泡椒油烧热，先下子弹头泡椒、泡椒末、泡姜片、大葱节和青花椒炒香出色，再放入猪肝片、水发木耳、西芹块翻炒匀，加味精、鸡精和香油调好味后，出锅装盘即成。
土豆烧鸡
制作：
1.把净土公鸡斩成块后，下到七成热的油锅里，炸至表面干硬时，捞出沥油；另把土豆削皮切成块，投热油锅里炸至表面硬脆。
2.锅留底油，投姜片、蒜片和葱节爆香，下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤，再把炸过的鸡块和土豆块下锅，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖和辣鲜露，待小火烧至鸡块入味且汁水将干时，加入青椒节并淋一点藤椒油，翻匀便出锅装盘。
子姜大鲫鱼
制作：
1.把大鲫鱼治净，在鱼身两侧划几刀，加盐、料酒、姜片和葱段腌味，然后放入加有少许色拉油的热锅里，煎至两面紧皮硬挺，待用。
2.锅里放色拉油和化猪油烧热，依次下花椒、葱末、姜末、泡姜末、泡椒酱、豆瓣酱、子姜丝和泡菜丝炒香，掺清水后下鲫鱼，大火烧开即转小火收汁，其间加胡椒粉和味精调味，等汁水将干时，淋入泡椒油和香油，出锅装盘后撒上子姜丝、红椒丝和葱花即成。
鲜椒嫩牛肉
制作：
1.牛肉切片，加姜、葱、料酒、鸡蛋清、生粉、盐码入味；黄瓜切片过水后，装盘垫底。
2.锅中放油，入姜蒜米、洋葱末、蚝油炒香，掺鲜汤，放入码好味的牛肉片煮熟，再调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、味精、鸡精和胡椒面煮入味，勾芡起锅装入垫有黄瓜片的盘中。
3.热油锅中下入青红椒圈，待炒出辣味后倒在牛肉片上，最后撒香菜即成。
乡村腊猪头
制作：
1.腊猪头肉洗净后入锅煮熟，捞出后切成片；另将侧耳根治净切成节。
2.将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆，加红油、白糖、盐、味精、鸡精、花椒面、熟芝麻和少许冷鸡汤，一起拌匀入盘，以香菜点缀，即可上桌。
笋子回锅肉
制作：
1.把带皮猪二刀肉放入加有姜葱和花椒的沸水锅里煮断生，捞出沥水晾冷后，切成片。
2.鲜笋切片，投入沸水锅里汆去涩味，倒出沥水后下入热油锅里过油，再倒出沥油，待用。
3.炒锅入少量熟菜油烧热，下入熟猪肉片煸炒至起灯盏窝时，放入姜片、蒜片、豆豉和郫县豆瓣炒香出色后，下甜面酱炒散炒香，再放入炸过的鲜笋片，调入盐、酱油、味精、鸡精和白糖炒匀入味，撒入大葱节颠匀，出锅装盘即成。
鲜笋炒鸡杂
制作：
1.把鸡胗除去筋膜后剞上菊花花刀，鸡肝用刀片成薄片，鸡肠切成长节，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和干细淀粉码味上浆；另把鲜笋切成薄片，再入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.炒锅置火上，入熟菜油和化猪油烧至六七成热时，下入上好浆的鸡杂爆炒散开，然后放入泡辣椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出酸香味，再投入汆过水的鲜笋片炒匀，并烹入适量用盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤和水淀粉对匀的味汁，待收汁亮油后，出锅装盘
