椒盐田鸡
原料：石鳞（又称田鸡）1千克。
调料：生油1千克（耗50克）,酱油40克,黄酒25克,味精1.5克,白糖25克,麻油10克,花椒,粉少许,胡椒粉少许,香葱4根,生姜10克。
制法：
1.将活田鸡先斩掉头,后剥去皮,抽掉内脏,洗净血水和污物,滤干水份,再斩去上半身和脚,爪,取田鸡腿为用料。
2.田鸡腿放在碗里,并加酱油、黄酒、生姜拌匀,腌溃15分钟。然后将炒锅放在炉上烧热,倒入,生油,烧到八成热,田鸡腿投入油锅内炸成金黄色,倒入笊篱,滤干油。
3.用原锅放入葱花、姜末、黄酒、酱油、白糖、味精、花椒粉,胡椒粉,倒入田鸡腿,翻炒几下,即, 可出锅装盘。
椒盐田鸡
色彩：金黄色。
特点：香嫩可口,滋味鲜美。
熏田鸡腿
原料：石鳞（又称田鸡）1千克。
调料：精盐4克,酱油25克,黄酒25克,白糖15克,味精1.5克,胡椒粉少许,麻油15克,生葱,4根,生姜10克。
制法：
1.将活田鸡斩去头,后剥去皮,挖净内脏,洗净血水和污物,滤干水份,再斩去田鸡的上半身和,脚爪,取用鸡腿为用料。
2.加入酱油、黄酒、葱、姜、盐腌渍20分钟,然后摊在铁丝架上待烤。
3.将铁锅放在炉上,放入茶叶、糖、铁丝架放入锅里,田鸡腿摊开架上,盖上盖,密封好,用火,烧,烟发浓时,撒火,焖5至6分钟,即可取出装盘。
熏田鸡腿
色彩：黄褐色。
