大红袍花椒蒸带鱼
主料: 东海大带鱼750
小料: 姜丝75g
调料1: 美极腌料 三花淡奶30g 美极藤椒鸡汁8g 盐12g 味精3g 柠檬3片 白糖2g
调料2: 大红袍花椒油 200g 鸡油200g 菜籽油100g 猪油50g 大红袍花椒50g
制作：
1. 鸡油、猪油、菜籽油爆香姜葱小料，过滤，加入泡好的花椒熬出香味备，用;
2. 带鱼去骨去内脏洗净，切片约5公分大小，吸干水分用美极腌料腌制35分钟;
3. 带鱼摆盘，点缀姜丝，打入大红袍花椒油，入蒸笼蒸1-2分钟即可。
铁板煎酿双宝
制作：
1.猪瘦肉末500克、猪肥膘肉丁100克、菌菇丁100克纳盆调匀，入葱姜水、盐、味精各适量调好底味，搅打均匀。
2.取青头菌11个洗净后去菌柄、留菌帽，在其内侧抹一层生粉，酿入菌菇肉馅，入蒸箱加热约10分钟，取出摆入平底锅，煎至两面金黄。百合4个对半切开，拉油备用。
3.锅内放高汤200克，调入盐2克、味精2克、生抽5克，下青头菌、百合烧约8分钟，盛在热铁板上，锅内原汁勾芡后浇于食材表面，撒上拉过油的彩椒丁、香葱花即可走菜。
蒜泥红油辽参鱼籽酱
主料：泡发好的大连辽参50头4条
配料：鱼籽酱3盒、小葱、姜各适量
泡海参汁水：
辣鲜露30克、红油5克、藤椒油30克、小米椒圈5克、厨邦酱油50克、恒顺香醋30克、白糖20克、香菜5克
红油蒜泥打底汁:瓶装鲍鱼汁15克、辣鲜露10克、盐4克、味精9克、红油130克、白糖15克、蒜泥100克
制作:
1、选用自己泡发好的大连辽参.起锅烧水至沸，把辽参放入铝锅中，下小葱、姜片，轻轻灼，快速捞出，放入冻水中至冷，不然会影响口感，捞出沥干水份，切2-3厘米段用海参汁水泡制20分钟！
2.将红油烧热至起微烟.将洗好的蒜泥放入马上关火.在依次放入打底汁中的其他调味料煮开即可备用！
3.准备装盘，先将事先准备好的红油蒜泥汁放入盘子中.再将切断泡好的海参依次摆好.点缀鱼子酱和小草小花即可出品！
板栗鲜桃仁文昌鸡
主料：
文昌鸡250克。
辅料：
鲜板栗50克、鲜核桃50克。
调料：
姜片5克、桂皮5克、葱4克、鸡粉3克、糖3克、胡椒粉5克、蚝油6克、盐3克、枸杞5克。
制作：
1、将文昌鸡清洗干净切块备用，鲜板栗、鲜桃仁去皮备用；
2、盆内下入鸡块，放入桃仁、栗子、葱段、姜片、枸杞；用盐、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉调味；蒸之前下生粉、花生油各少许；
3、上蒸箱蒸制10-15分钟；上面撒上葱花，即可上桌。
椒香麻麻鳝
原料：
鳝鱼500克、芹菜段50克、蒜苗节50克、青笋片100克、大蒜20克、青花椒50克、自制香辣酱150克、泡小米椒节20克、泡小黄姜颗20克、白糖5克、鸡精2克、花椒油20毫升、盐、鲜汤、猪油、菜籽油各适量
制作：
1. 将鳝鱼宰杀去骨洗净，改刀成长约5 厘米的段，下入水锅汆水，倒出沥水。
2. 起锅烧开水，下入芹菜段、蒜苗节、青笋片汆断生，捞入盘中垫底。
3. 净锅放菜籽油、猪油烧热，下入大蒜、鳝鱼段煸炒至鳝鱼水分干后，加入泡小黄姜颗、泡小米椒节、自制香辣酱炒香，然后掺入鲜汤，调入盐、白糖、鸡精，淋入花椒油，起锅装入垫有蔬菜的盘中。
4. 净锅放菜籽油烧热，下入青花椒炸香，淋入盘中，稍点缀即成。
农家藿香土鳝鱼
原料：
鲜活鳝鱼500克、泡菜粒50克、泡椒末50克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、花椒3克、料酒10毫升、生抽3毫升、白糖2克、郫县豆瓣酱10克、姜米5克、熟菜油100毫升、化猪油50克、小葱花10克、藿香叶15克
制作：
1.把鲜活鳝鱼去骨去头后，用刀划成菱形片，用清水洗净后待用。另把藿香叶切成丝。
2.净锅入熟菜油和化猪油烧至八成热，下入鳝鱼片爆炒卷曲，放入郫县豆瓣酱、姜米、泡椒末、泡菜粒和花椒炒香出色，烹入料酒，调入盐、味精、胡椒粉、生抽和白糖，撒上小葱花和藿香叶丝推匀，出锅装盘即成。
山药捞甲鱼
原料：
大甲鱼2000克、铁棍山药500克、六月香豆瓣酱30克、耙耙豆50克、大葱节20克、老姜片20克、大蒜20克
调料：
鲜汤2升、鸡精2克、白糖5克、五常大米饭、葱花、鸡油、菜籽油各适量
制作：
1、将大甲鱼初加工清洗干净，砍成均匀的块，下入水锅汆水，倒出沥水。另将铁棍山药去皮切成节。
2、锅中放少许油烧热，下入汆过的甲鱼块、大葱节、大蒜、老姜片煸炒至水分干，起锅备用。
3、另起锅加入鸡油烧热，放入六月香豆瓣酱、耙耙豆炒香，掺入鲜汤，下入炒过的甲鱼块，调入鸡精、白糖，大火烧开转小火，加入铁棍山药节煨至软糯，起锅装入砂煲中，撒葱花，配五常大米饭上桌即成。
生焗银鳕鱼
制作：
1、银鳕鱼300克切成三大块，洗净后加入盐3克，葱段、姜片各15克腌制30分钟，取出再加入蜜汁烧鳕鱼汁30克拌匀。
2、蒜子、干葱头各100克放入沙锅内垫底，接着放入香菜、红椒各20克和拌匀酱料的银鳕鱼，盖上盖子，端上餐桌，点燃卡式炉，大火焗8分钟，揭盖食用。
