黑木耳是一种被广泛使用的真菌，其纹理鲜嫩，口感美味，能够给不同菜品增添丰富的层次感。
木耳富含纤维素、蛋白质、维生素和矿物质，因此具有极高的营养价值。纤维素有助于增进肠道运动，提升消化系统的健康。
蛋白质是维持身体机能的关键营养物质；维生素和矿物质对维持身体正常代谢和免疫功能至关重要。
木耳被誉为「素中之荤」，可见其营养价值。
木耳可以用多种不同的方式烹制，无论是用来做汤、凉拌菜还是炒菜，都能展现出它独特的味道。
在烹饪过程中，木耳的添加能够提升食物的口感和层次感。
凉拌木耳是夏季清爽美味的佳肴，简单调味即可突显木耳的原味。
而在炒菜时，木耳的脆嫩与蔬菜或肉类的搭配，可以带来丰富的口感体验。
谈及加入木耳炒菜时，常常会听到噼里啪啦的声音，甚至飞溅出锅外，这种声音经常让许多厨房新手感到恐慌。
实际上，木耳的细胞结构造成了这种声音。
当我们将木耳放入锅中煎炒时，木耳受热后内部液体易汽化膨胀，持续受热至一定程度时。
木耳细胞膜无法承受压力而爆炸，因此发出了噼啪的声音。
在烹饪的过程中，特别是在快速加热或高温烹饪时，这种现象十分普遍。
想要解决这一难题其实很容易，让我们一起看看如何让木耳变得「安静」吧！
我们把从超市买回的木耳泡发一下，泡发木耳是一个常见的烹饪前准备步骤。
一般而言，传统的浸泡方式需要较长的时间，但是我有一个快速泡发木耳的小窍门，可以显著缩短这一过程。
准备一个带有密封盖的容器，以确保木耳在浸泡过程中充分吸收水分。
第二个步骤是：把木耳放入密封盒里，倒入适量的温水。
温水的温度不应该太高，以免损害木耳的营养成分，一般最适合的水温在40度左右。
第三个步骤是至关重要的，需要在保鲜盒中加入适量白糖。
糖的作用不仅在于增加木耳的能量，促进其快速吸水，同时还能改善木耳的口感，使其更加鲜嫩可口。
第四步：将密封盒盖好后，开始来回晃动，促使水分快速被吸收。
摇晃约3分钟，即可打开封存盒。此刻，木耳已经完全张开，变得柔软且富有韧性。
这种快速浸泡木耳的技巧，能够有效地节约时间。通过这种快速浸泡的方式，还可以预防米中产生酸菌。
在夏季高温环境下，如果泡发木耳的时间过长，可能导致木耳发酵。
不仅会改变原本的味道，还可能产生一种名叫米酵酸菌的有害物质。
大米中或菌菇中，长时间发酵可能生成危险的米酵酸菌。
这种物质对人类的身体健康十分有害，严重情况下甚至会导致食物中毒。
事实上，几年前发生的酸汤子事件可以看作是一个提醒，这起事件的元凶正是米曲霉菌。
把泡发好的木耳放入面粉水中轻轻揉洗一下，这样能够更彻底地清洗木耳。清洗干净后需用自来水冲洗两次。
接着使用小剪刀切去木耳的根部，时常会有一些泥沙或木屑残留在这个位置。
接下来，把锅放到火上烧水，等水开了以后，把清洗过的木耳放进去，焯水大概三分钟左右。
焯水结束后，立即将木耳捞出并冲入冷水，以保持它的脆而嫩的质地。
接着，用刀把木耳切成细条状。
为了避免在切片木耳时使木耳内部的营养成分流失到水中，采取了这种处理顺序。
把切好的木耳丝放在一旁，准备待用。
接着，我们准备其他的食品材料。
把胡萝卜清洗干净，去掉外皮，切成细条状；将半根尖椒清洗干净，也切成细丝。
150克猪肉，我们把它切成细丝，然后加入适量的黑胡椒粉、花椒粉、盐、料酒、香油、玉米淀粉，还有一个鸡蛋清。
搅拌均匀后，再加入适量的食用油，再次搅拌均匀，让肉丝充分吸收调味料，腌制10分钟。
食材准备好以后，我们还需要把一些葱和姜切碎，准备用来烹饪。
当一切就绪，可以开始加热锅子，等到油温升高后，倒入葱姜末，炒出香气。
接着投入一匙红油豆瓣酱，翻炒使其变出红色。
将腌制好的肉丝倒入锅中，炒至肉丝变色并变得坚硬。
现在放入胡萝卜丝和青椒丝，炒至微微出水后。
倒入之前切好的木耳丝，再加入适量的食盐、鸡精、蚝油和少许生抽酱油，炒匀后即可盛出。
在烹饪过程中，提前给木耳进行焯水处理，可以确保木耳已经变得十分熟透，因此在炒制的时候就不会发出噼里啪啦的声音。
由于木耳在下锅翻炒前，肉丝、胡萝卜丝和尖椒丝已经放入锅中。
避免了木耳直接接触高温的锅底和热油，进一步减少了爆裂的可能性。
这样，一个口感、气味和味道都很完美的木耳炒肉丝就炒好了。
木耳内含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、膳食纤维等养分。
肉丝富含蛋白质和微量元素，胡萝卜含有维生素A和胡萝卜素。
夏季食用木耳炒肉丝不仅可以提供多重营养，还能增强免疫力。
在市场上购买木耳时，通常只能买到晒干的木耳，新鲜木耳很少见，因为新鲜木耳含有一种名为「卟啉」的毒素。
这一物质接受阳光照射后，可能导致皮肤发痒、肿胀等不良反应，因此平常只能购买晾干的木耳。
选购干木耳时应该注意哪些事项呢？
1·观察外观
外观：选择形状完整、耳瓣稍微展开的木耳，这种木耳的质量较好。
颜色：优质的木耳外表呈现深黑色，没有光泽，背部略呈灰白色。
如果发现木耳两面都呈现黑色，则表明该木耳是经过染色的，建议不要购买。
木耳的大小要适中，不要选择太小碎或太大厚的木耳。
2·触感检测
水分含量：优质的木耳水分含量较低，手捏容易破碎。
如果有弹性的话，表明水分含量较多，比较压秤后再做决定，不建议购买。
挑选轻量的木耳更合适，因为这种木耳吸水能力强，泡发效果好。
3·选购建议
包装：挑选小包装的云耳，打开后在2周内食用完，以确保口感新鲜。
储存：打开袋子后的干木耳应当封口妥善，以免受潮变质。
木耳的储存方式：
1·空气流通，保持干燥
挑选一个干燥且通风良好的场所储存木耳，避免曝晒和潮湿环境，否则会导致木耳发霉或腐败。
2·不要把重物放在身上
存放干木耳时，需避免放置在压力物品上，因为这样可能会导致木耳破碎，影响其质量和食用价值。
3·密封保存
将木耳放入封闭的容器或塑料袋中，可以防止湿气和虫害进入。如果选用塑料袋，请确保袋子封口完好。
4. 防止风味混杂。
保存干木耳时，需要远离有浓重气味的食物，以免相互影响。
5·曝晒处理
如果天气晴朗的话，可以把干木耳拿出来晒晒，但不要曝晒，这样可以延长木耳的保质期。
6. 利用除湿剂。
在放置干木耳的容器中，可以添加一些除湿剂，比如干木屑或石灰粉，用来吸收多余的湿气。
泡软后的木耳应该怎么存放？
1. 进行低温储存
将食物放进冰箱的冷藏室可以保存大约24小时左右。
如果想要延长木耳的保存时间，请把它们分别放入保鲜袋中，并置于冷冻室冷藏。
在收藏木耳时，确保其已充分浸泡发酵并且无异味。
一旦发现木耳表面有粘性、变软或有异味，就应该立即扔掉。
2·低温贮存
把浸泡好的木耳放进密封袋里，排出气泡后封口，然后放进冷冻室保存。
这样可以保持较长时间，取用时将其解冻即可。
冷冻储存的木耳解冻后，若需再次保存，应重新煮透后再次冷冻，以保障食品安全。
