捞汁花甲
原料：
花甲500克、小米辣30克、蒜50克、黄瓜一根、鲜麻辣鲜露100克、蚝油70克、蒸鲜豉油250克、凉白开200克。
制作：
1、让花甲吐尽泥沙，进行焯水，然后掰开洗净备用。
2、小米辣切碎，蒜剁成蒜蓉，黄瓜切片，加入所有调味料混合，提前预制成捞汁备用。
3、将花甲放入捞汁中，捞拌均匀，装盘即可。
芋儿烧鸡
原料：
鲜鸡肉1千克，小芋头1千克。
辅料：
大葱1小段、生姜1小块、大蒜几颗、红泡椒适量、三奈4克、八角1颗、白芷4克、干辣椒几颗、啤酒500毫升、葱花适量、植物油适量、小苏打2克。
调料：
食用盐17克、豆瓣酱2勺、生抽6克、鸡精5克、味精2克、胡椒粉3克。
制作：
1、坐锅烧火，加入适量底油。
2、将芋头放入锅中煎炸两分钟定型备用。
3、然后将油温烧至6成热，加入准备好的香料和切好的料头。
4、再加入鸡肉，翻炒均匀，再加入剁好的泡椒末，翻炒5分钟。加入2勺豆瓣酱小火爆香。
5、鸡肉爆香之后加入6克生抽，加入啤酒500毫升。然后再加入之前煎好的芋头，加入适量的清水，使其刚好没过鸡肉。
6、转小火开始调味，锅中加入食用盐4克，加入鸡精5克，加入味精2克。
7、加入胡椒粉3克，调好味之后，盖上锅盖，烧20分钟左右，这一步的目的是将鸡肉和芋头烧软烧至入味即可出锅装盘。
8、撒上干辣椒、葱花，最后将热油泼在上面即可。
尖椒鱼
主料：
花鲢1条，2.5斤左右。青小米辣250克。
调料：
料酒10克，盐5克，熟猪油50克，色拉油75克，特制香油60克，高汤1千克。
A料：食用盐3克，鸡精5克，味精5克，料酒10克，生粉10克蛋清1个；
B料：葱段10克、蒜片10克、姜片10克；
C料：花椒粉5克、啤酒30克；
D料：食用盐5克、味精3克、鸡精3克、鸡汁3克；
E料：青花椒30克，泡仔姜粒10克、蒜末10克。
制作：
1、将花鲢宰杀清理干净，分割鱼头，鱼骨，将鱼肉片成薄片，分别放入3个盆中，放入适量食用盐10克和料酒5克抓匀，腌渍20分钟，然后冲洗血水，控干水分。
2、将鱼片放入盆中，加入A料上浆。
3、锅中放入适量熟猪油50克，色拉油75克，烧至四成热，放入B料炒香，放入青小米辣50克炒熟，倒入高汤1千克，下鱼头和鱼骨烧沸，放入C料转小火煮，煮至鱼头和鱼骨都熟透，然后捞出放入大碗中。
4、原汤小火烧开，下入鱼片，调入D料，鱼片断生后出锅，连原汤倒在鱼肉上。
5、另起锅，放入特制香油60克，烧至七成热，放入剩余的200克青小米辣和E料炒香，出锅浇在鱼片上即可。
特制香油配方及制作：
①准备带叶的香芹、小葱段、麻籽、老姜片各250克，400克洋葱切丝，带根的香菜梗200克。
②八角50克，山柰、香茅草、千里香各12克，香叶、小茴香、白豆蔻各35克，丁香5克，香果2个，草果1个，
③干小米辣350克，干花椒75克。
坐锅烧火，倒入5千克食用油，烧至四成热，将①中的原材料放入锅中，文火慢熬至原料水分快干时，下②中的香料，小火熬至原料发黄时关火，待油温降至三成热时，捞出原材料和香料。放入③中的材料，浸泡至小米辣的表面呈棕红色时，捞出备用，将油中剩余的料渣捞出即可。
糖醋脆皮鱼
原料：草鱼1尾(约重700克)、青红辣椒丝各5克。
调料：葱丝15克、盐3克、料酒5克、酱油5克、白糖5克、醋8克、水淀粉500克、葱末5克、蒜末5克、姜末5克。
制作：
1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗干净后，将鱼身两面先用立刀划1厘米深，再用平刀片进约2厘米深，两面各划6-7刀，鱼头用直刀砍破，抹上料酒、食用盐腌制15分钟，将泡红辣椒和葱白切成细丝，用清水漂干净。
2、坐锅烧火，放入色拉油900克，将水淀粉均匀地涂抹在鱼身上，再逐片裹上干淀粉，待锅中的油烧至六成热时，提起鱼尾，抖去多余的淀粉，将鱼身的两面用热油淋几下，然后滑入锅中炸制，当鱼呈深黄色，鱼肉断生，外焦里嫩的时后，捞起放入盘中。
3、糖醋汁：锅中放入高汤、白糖、醋、盐、料酒和酱油，用大火烧开，烧开后撇去浮沫，加入水淀粉进行勾芡。
4、另起锅放油100克左右，下姜末和蒜末炒出香味，将弄好的糖醋汁烹入锅中炒匀，成浓汁并起小泡时，将其淋于盘中的鱼身上，再撒上葱丝和辣椒丝即成。
香辣小煎鸡
原料：
鸡丁750克、黄瓜丁50克、杏鲍菇丁150克、干辣椒节20克、大蒜瓣30克、芝麻10克、姜末、葱花各5克、酱油、辣鲜露、啤酒各10毫升，小茴香、花椒面各5克，桂皮粉、十三香、八角粉各2克、红油90毫升、花生油适量。
制作：
1、杏鲍菇切丁，茶树菇泡发切成2厘米左右的段，
2、起锅烧油，油温七成热时，放入杏鲍菇丁，炸熟后捞出待用。
3、锅内留适量底油，放入茶树菇和蒜瓣炸制，捞出沥油待用。
4、另起锅，倒入红油烧热，放入姜末、葱花和小茴香炒出香味，再把鸡丁倒入锅中，煎至八分熟，下黄瓜丁、杏鲍菇丁、大蒜瓣和干辣椒节进行煸炒，加入桂皮粉、十三香、八角粉、酱油、辣鲜露和啤酒，转文火煎三分钟左右，出锅装盘，并撒上芝麻。
番茄牛腩
原料：
牛腩肉1斤、西红柿1斤，生姜1块、陈皮1块、大葱1根、干辣椒3个、盐2克、料酒50克、鸡精2克、胡椒粉2克、黄豆酱油20克、香菜1根
制作：
1、取一个盆，放入半盆清水和一大勺白醋，将牛腩肉放入里面泡半个小时，把血水泡掉。
2、泡完血水以后，将牛腩肉冲洗干净，把水沥干以后切成块，可以稍微大块一些。然后把切好的牛腩块冷水下锅，再加入半勺料酒，大火烧开，焯水2分钟左右，把血水炒掉。
3、西红柿用开水烫一下，去皮后切成和牛肉差不多大小的块。
4、将大葱切成片；大蒜切成末；生姜切成片；香葱切成寸段；然后分别装盘，准备一个陈皮和几个干辣椒。
5、牛腩肉焯水后捞出，用温水把血沫冲洗干净，将水分沥干。
6、坐锅烧油，油温五成热后放入准备的调料：葱姜蒜末、陈皮和干辣椒，用小火炒出香味。
7、调料炒出香味后，将牛腩肉倒里边翻炒，把水汽炒干，散发香味时，把炒好的牛腩肉和调料都盛出来。
8、另起锅，开小火放少许油，将一半的西红柿倒入锅中，加一勺白糖，把西红柿的汁炒出来。然后把炒好的牛腩肉和调料一起倒进去翻炒均匀。
9、牛腩肉和西红柿炒匀后，倒入开水至没过牛肉，差不多要多出三分之一的样子，放入一勺料酒，然后大火烧开转中火炖8分钟左右。
10、牛腩肉炖了10分钟后，倒入准备好的砂锅，开小火慢炖30分钟左右。
11、用砂锅把牛腩肉焖煮30分钟后，把剩下那一半西红柿放里边，进行调味，依次放入盐2克、鸡精2克、黄豆酱油20克、胡椒粉2克，然后搅拌均匀，盖上盖子再焖5分钟左右，然后撒上香菜即可！
邮亭鲫鱼
原料：
鲫鱼、大葱、香葱、芹菜、姜、蒜、料酒、干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、醪糟汁（甜米酒汁）、白糖、食用油、食用盐、红油豆瓣酱。
制作：
1、首先先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳍、内脏、以及肚子里面的黑膜都刮干净，然后在鱼的两面划伤一字刀，这样更入味。
2、准备适量花椒，将老姜一半切末一半切片，香葱和大葱一半切段一半切末，大蒜切末，芹菜切段备用。
3、准备一个盆，放入处理好的鱼，加入葱段、姜片、料酒和适量食用盐抓匀，腌制20分钟左右。
4、坐锅开火，加入适量食用油，油温六成热时，倒入葱姜蒜末、适量花椒和红油豆瓣酱进行翻炒，用文火炒出香味。
5、然后加入适量清水转大火，把腌制好的鲫鱼下入锅中煮。
6、约煮7分钟时，将切好的葱段和芹菜段倒下锅中。
7、接着根据个人口味，加入适量白糖和食用盐进行调味。
8、再煮5分钟左右，就可以起锅了。在表面再撒上适量的辣椒粉和花椒粉。
9、 热锅热油，加入适量姜蒜末和花椒，用小火炒香。然后再倒入干辣椒翻炒。翻炒一会儿后，再加少量醪糟汁即可。然后把炼好的油倒入鱼盘里。最后上一点葱花点缀一下。
