只要你吃的足够慢，线面就永远吃不完。最近几个月，网络上掀起了一阵「吃线面挑战」，结果不少大胃王都败下阵来，「吃不完根本吃不完」，「一吃一个不吱声」，吸溜到缺氧，结果却越吃越多。
作为一款福建的传统面食，线面因其细长如发、柔软而韧的特点而被人们喜爱，却也成为了福建小孩的童年噩梦：妈妈都开始洗碗了，自己还没吃完，5分钟吃不完，它就能在碗里繁殖......那种恐慌感简直不言而喻……
问题来了，为什么线面会越吃越多呢，难道它真的能无限繁殖吗？
（直观感受一下线面的「繁殖」）
线面为什么会越吃越多?福建小孩：五分钟吃不完,它就能在碗里繁殖
其实啊，不是线面繁殖了，而是它吸水膨胀了，就是我们常说的面坨了。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，和面时，面粉里的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白可以相互结合，形成面筋网络。
所以成型的面条就像是一块由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒及脂质就藏在海绵的孔隙里 ，只要有水，淀粉就会和水结合，让面条这个「海绵」不断吸水膨胀。
当面条入锅后，坨化过程也就开始了。最外层的淀粉会先受热糊化，吸水膨胀，与水分子交织 形成一层糊化 黏膜 。而蛋白质颗粒的表面带有许多亲水的极性基团，遇水后会发生水合作用，在面条表面形成水化层，从而进一步增强面条内淀粉的吸水性。
煮熟出锅放入碗里后，面条还在由外向内不断吸水，直到碗里的水被吸得差不多了，面条最外层的凝胶体系因为缺水开始互相黏连，面条就会变成一大坨。
但以上只是普通面条的变坨过程，还不足以解释线面能数倍膨胀的神奇特性。 那么线面和普通面条相比，还有哪些不同之处，让它能一碗变两碗呢？
①线面真的太太太太细了。
一根线面的直径大概在0.6到0.7毫米之间，制作时会在三四米长的木架上反复缠绕，让其变得又细又长。同样是180g面条下锅，陕西的biangbiang面只需大约1.5根，而线面则需要下面这么一大袋：
与水接触的淀粉越多，吸水率也就越大，
碗里的
面条根数越多，吸水速度也就越快
。
单从
面条与水接触的表面积来看，线面就已经完胜了
。这也是线面能快速膨胀，让人吃到怀疑人生的重要原因。
有博主统计了线面的吸水情况，一捆130g的干线面充分吸水达到饱和后，会变成550克，吸水率高达320%。而方便面的吸水率大概在150%，挂面的吸水率在200%。所以线面的吸水率在面食中，可以说是非常炸裂的存在。
②线面制作时加了太多的盐。
常规线面的钠含量有多高呢？每百克大概在2360mg左右，这个钠含量水平已经 比较接近辣条了 。
在制作线面时，为了让面团更容易扩展，不易断裂，所以会在和面时加入一些盐，以此来改善面筋的物理性质，增加面筋的弹性。它的主要原理是利用盐的渗透作用，让面粉中的蛋白质渗出一些水分并产生沉淀，从而加强面团中面筋网络的韧性。
但线面较高的盐分，以及纤薄的面身，也使得在煮面过程中，面条内部更容易形成渗透压，从而促进面筋网络吸水。同时，在高温下，钠离子会与淀粉分子中的羟基形成氢键，促使淀粉分子聚集成凝胶，增加淀粉的黏性和稠度。让面更容易坨化。
以上，就是线面能够「无限繁殖」的原因了。
平平无奇的线面，不普通的繁琐工序
福州线面以 「丝细如发、柔软而韧、入汤不糊」 而闻名。 究其根源，距今也已经有 800多年的历史了。
有时走过福州的街头巷尾，还能看到有人在低矮的房顶或是阳台晒着成捆的线面。
尽管现在线面在福州如此受欢迎，却不是福州人首创。
据说宋朝中原人南下迁徙时，把线面带到了福州，而后福州人在礼仪等方面丰富了线面。
看起来普普通通的线面，其制作工艺却并不简单，从面粉变成一根根细面，要经过十几个繁琐的工序。
和面揉条、串面、挂面、拉面、日晒、挽面、……缺一不可。
和好的面缠绕在两条平行的竹竿上，面的粗细程度以及两根竹竿之间的距离，都需要掌握得非常到位。
串的面被悬挂在木架上，用手抓住另一根竹竿使劲地拉，线面会变得越来越细。
当一块块面团被揉条扯成细线挂在面架上，任由阳光的曝晒与自然的风干，那场面也是尤为壮观。
晒好后如银丝般细长的线面，再用丝线扎成一小束一小束，这在福州话里就叫
「指」
。
一指线面煮开来，通常也就恰好能盛满一碗。
为广大福州民众所喜爱的线面，不仅是福州的传统名食，也是福州吃文化的象征。
从出生到老去，福州人生日、结婚等 每个重要的日子总有线面的身影 ，或炒或煮，或者只是摆放在一处……
无论是逢年过节还是红白喜事，线 面 、鸭蛋、老酒组成的「豪华阵容」，陪伴着福州人一代又一代。
被福州人赋予了礼节意义的线面，在不同场合，也自然而然地随之衍生出了不一样的称呼：
每个福州人，都逃不过大年初一第一顿吃的 「太平面」 ，祈祷一年的吉祥平安。
婴儿满月、老人庆寿的线面叫 "长面" 和 "寿面" ； 亲属中有人生男育女，送去的线面叫做 「福面」 。
结婚订亲男方送女家的叫 「喜面」 ； 妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤的称为 「诞面」 。
亲朋好友第一次登门拜访，煮一碗线面招待叫 「饷容面」 ； 亲友远 行之际，煮上一指线面，两个鸭蛋祝其旅程平安的是 「平安面」 。
诸如此类关于线面的称呼在福州数不胜数， 因此，可以说 福州的线面生来就自带美好祝福 。
线面之于福州人，也已不再单单是一个简单的食物，更像是一根根细线，连接起福州人的一生。
