干锅鸡
材料
主料： 公鸡 800克，
辅料： 芹菜 100克，
调料： 辣椒 (红，尖，干)50克，花椒 5克，豆豉 15克，五香粉 5克，豆瓣 30克，姜25克，大葱 40克，猪油 （炼制）150克，味精3克，鸡精 3克，白砂糖4克，料酒15克，香油 10克，盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
干锅花菜
材料
有机 花菜 一颗（约400g），五花肉 一小块，老干妈牛肉豆豉酱 一汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点，大蒜 叶一根，小红辣椒 三个
做法
1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵
2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段
4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香
5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分
6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香
7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下
8.加入一汤匙生抽
9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右
10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了
干锅土豆片
材料
土豆 ，五花肉 ，尖椒 ，鲜朝天椒 ，葱姜蒜 ，老抽 ，白糖，青蒜 ，香辣酱
做法
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2.土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。
干锅排骨
材料
子排 一斤半、姜一大块、蒜二十小颗、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蚝油 一汤匙半、老抽 半汤匙、白糖小半汤匙
做法
1、一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。
2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。
3、把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。
4、开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
小诀窍
1、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火 ，不会焦的。
2、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。
3、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切的小块一点，腌制时间就能大大缩短。
4、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。
5、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。
干锅肥肠
材料
猪肠 适量、土豆 2个、食盐、 色拉 油、醋、 生姜、大蒜、八角、花椒、 干 辣椒、 料酒、生抽、 香油、大葱、 白糖、 豆瓣酱、香叶 2片
做法
【炸土豆条的做法】
1. 将土豆去皮，切成条备用。
2. 锅里油7成热后，放入土豆条炸。
3. 炸至金黄色变枯即可。
【干锅肥肠的做法】
1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。
2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
3. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。
4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）
5. 加入豆瓣酱。
6. 继续熬煮油料。
7. 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的土豆丝。
9. 加入大葱炒均匀即可。
干锅牛肉炒饼
材料
韩式烧烤牛肉1/5~1/4盒、玉米笋4~5根、西洋芹4~5根、义美冷冻葱油饼1片、海底捞麻辣香锅底料1/2包
做法
- 牛肉退冰备用。西洋芹和玉米笋洗净切小块，烫熟后备用。冷冻葱油饼不退冰，煎好切成约1公分长条备用。
- 海底捞底料一盒有两包，取出一包，剪小缺口倒出大部分的油和一半的香料。因为好市多韩式烧烤牛肉本身富含油脂，所以麻辣香锅底料的油，能滤掉多少算多少，这样吃起来才不会太油腻。热锅，把袋中剩余的香料渣渣倒入锅中炒一下，稍微炒一下带出香气，火不要太大，以免香料烧焦。
- 加入牛肉拌炒，牛肉半熟时，再加入烫熟的玉米笋和芹菜，最后才加入葱油饼条。此时的火可以转大一点，把牛肉渗出的酱汁收干。盛盘开动！
干锅香辣蟹
材料
大闸蟹4只、土豆1个、莴笋200克、山药200克、蒜6瓣、小红尖椒5个、八角2个、洋葱1/2个、姜30克、大葱30克、花椒10克、香菜适量
调味汁材料：水100毫升、料酒30毫升、生抽30毫升、豆豉酱30克、糖5克、盐适量
腌蟹调料：淀粉20克、白胡椒粉10克、盐5克
做法
- 大闸蟹洗净，剁成四块。
- 土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
- 小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
- 取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
- 同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
- 放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
- 取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
- 取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
- 用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
- 热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
- 放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
- 放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
- 倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
- 大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
干锅茶树菇
材料
干茶树菇50g、五花肉100g、洋葱1/4个、红尖椒3个、花椒2g、香菜少许、姜10g、蒜2瓣、调味料：蒜蓉辣椒酱5g、干辣椒酱5g、老抽2、~料酒5ml、盐2g、油15ml、糖2g
做法
- 茶树菇提前泡入冷水、去沙
- 茶树菇切段入开水锅汆水后捞出。沥干水备用
- 五花肉切薄片
- 姜切成丝，蒜切片，洋葱、红尖椒切碎备用
- 热锅少许油花椒爆香，下五花肉煸至出油，下姜、蒜丝炒香
- 入蒜蓉辣椒酱、老干妈、老抽炒香，入洋葱、红尖椒翻炒
- 下茶树菇煸炒4-5分钟后加入：盐、糖、酱油、料酒，炒匀出锅，香菜装饰
干锅鸡
材料
红露酒或绍兴200cc、酱油80cc、二砂糖2匙、{配菜}甜不辣、洋菇、鲍菇都是不错的选择..跑山鸡半只、葱白3支、姜数片、干辣椒随意、大蒜瓣10瓣、胡椒粉少许
做法
1、锅子放入鸡肉 皮面朝下煎到有些出油了 加入姜片和蒜子.干辣椒爆香
2、等鸡肉都转金黄了 加入甜不辣炒匀 转大火烧热锅子沿锅边呛入酱油和红露酒.加入二砂糖. 让酱料煮开小滚一会，转成中小火盖上锅盖 焖10~15分钟 再开盖收汤
3、收到八分干 加入葱段煸香后，续入芹菜段大火30秒熄火，余温即能焖出芹菜香气 洒点胡椒粉。
干锅冬菇木耳鸡腿
材料
主料：大 鸡腿 3枚、水发木耳 1把、水发冬菇 8枚。
辅料： 红葱头 2枚、生姜 15片、青椒 1枚、红椒 1枚、大洋葱 1/4个。
腌肉 调料：生抽1大匙、胡椒粉 1/3小匙、红糖 粉1/2小匙、料酒1大匙。
上锅调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒2大匙。
做法
一、准备好出菜的锅，锅放底油，放洋葱丝垫底，这个图放快了，放在第三可能更恰当，不好意思；
二、洗净水发的冬菇和木耳，捞水擦干；
三、把辣椒丝、红葱头切丝、洋葱切丝和生姜切片；
四、鸡腿先用生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、料酒1大匙抓腌一下，锅置炉上，升中大火，锅热放鸡腿块铺平；
五、煎至焦香后拨在一边，再加菜油约1大匙；
六、空的一边放木耳和冬菇，煸炒至稍水干；
七、整锅混在一起炒片刻；
八、再放鸡腿、木耳和冬菇拨一边，加入姜片、红葱头和青椒丝，爆香；
九、加清水约1/4杯，生抽3大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙和料酒1大匙，翻炒，撒入红椒丝，转中火，把汁烧干；
十、请看，锅底是干的，如果有汁，就不叫干锅了；
十一、把盛菜上桌的锅烧至洋葱飘香；
十二、倒入大锅的鸡腿木耳和冬菇，锅边淋入料酒1大匙，搅拌几下，可供食用。
小诀窍
干锅的菜汁一定要收干，咱吃的就是干香味，如果怕伤锅，锅底可放些香葱、洋葱或姜片之类的材料垫底。
干锅牛肉芹菜
材料
主料： 牛肉 200克、西芹 300克、蒜苗 75克。
腌肉 调料：生抽1/2大匙、胡椒粉 1/4小匙、姜汁 1小匙、白糖1/4小匙、苏打粉 1/4小匙、白酒 1/2大匙、水淀粉 1大匙、菜油1大匙。
炒肉调料： 蒜头 2瓣、豆瓣酱 1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、麻油 1小匙。
做法
一、牛肉改刀成条，放生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、姜汁1小匙、苏打粉1/4小匙、白酒1/2大匙，抓腌至手感沾粘，加水淀粉1大匙，抓匀，如果还是太粘稠，可加清水1大匙，抓至水被吸收，最后加菜油1大匙以锁住水分，如果当天食用，静置1-2小时，如果不着急炒，可以用密实盒装好入冰箱；
二、把西芹背面的丝撕去，改刀成与牛肉条形状大小的条，蒜苗切段，蒜头切片；
三、在另一炉上放一锅最后装成菜用，锅放底油以不空烧着锅，开中慢火，另一炒锅放底油，开中火，加入牛肉，推散，炒至六、七成熟；
四、把牛肉推在一边留空中间，改大中火，加入豆瓣酱和蒜片，爆香；
五、倒入芹菜和蒜苗，点放白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，快速兜片刻后在锅边淋入白酒1大匙，翻炒几下，加入麻油1小匙，稍翻；
六、把菜全部倒入预热了的干锅中，干锅菜就算完成了。
小诀窍
一、牛肉酱要与豆瓣酱一起炒，腌制时不用放盐，只放适量生抽有点底味，肉就不会过咸了；
二、豆瓣酱炒菜基本不用放盐，因酱本身很咸的哦，烹调时放适量白糖来提鲜，以免寡味。
干锅咸蛋白花菜
材料
主料： 白菜花 300克、青蒜 2瓣叶、干辣椒 2只、冬菇 3朵、熟咸蛋 1/2枚。
调料： 蒜头 2粒、姜茸1小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、生抽1小匙。
做法
一、蒜头切片、姜剁成茸、把咸蛋煮熟切半后再切碎、青蒜斜刀切块和切少许丝用来起锅、水发冬菇切丝、辣椒切段；
二、开锅中火，锅底放少量油，倒入菜花不断翻炒至变软和微焦和发出香味，出锅；
三、升中高火，锅热加油，倒入蒜丝、蒜片、姜茸和辣椒，炒香后加入冬菇丝和咸蛋碎，继续爆香；
四、加青蒜片，兜片刻；
五、倒入白花菜，翻炒几下，撒水约1大匙；
六、盖锅盖约1至两分钟，掀盖，点入白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、锅边淋入生抽1小匙，翻炒；
七、与此同时放砂锅在炉上加热，锅底放少量油免得锅底干烧；
八、把烧好的菜倒入砂锅里，就OK啦。
小诀窍
咸蛋比较咸，炒菜时就不用再加盐了。
香辣皮蛋兰花干锅
材料
7-11卤兰花干3片、7-11黄金鱼蛋2串、皮蛋2个、洋葱丝适量、红辣椒1根、葱花适量、酱油2小匙、黑胡椒少许
做法
1、卤兰花干切块。
2、皮蛋放入滚水烫一下取出剥去蛋壳后切成舟状，锅倒油加热 ，炒香洋葱丝，放入皮蛋、兰花干、黄金鱼蛋、辣椒，加入酱油与黑胡椒炒香入味。
3、起锅前洒上葱花即完成
黄金干锅
材料
花椰菜1颗、麻椒适量、八角1颗、油适量、大蒜适量、姜适量、辣椒1小根、盐巴适量
做法
1、首先，先热锅。锅子灼热之后，加入麻椒和八角进去热炒。
2、八角及麻椒热炒至香气出来，就可加入油、大蒜及辣椒爆炒。
3、爆炒后，大蒜等食材香味混合后，加入花椰菜翻炒。
4、翻炒后，均匀混合花椰菜及香料食材，再盖上锅盖，闷煮至熟，就可上桌囉！
干锅姜葱大虾
材料
调味料
做法
- 准备大虾
- 在碗中将所有调味料混合均匀
- 在油镬底部铺上蒜，姜，放上大虾
- 然后倒上油和混合好的调味料
- 加盖中火煮6-7分钟
- 然后盛入喜欢的盘中，撒上葱花，即成
- 干锅姜葱大虾
干锅鸡杂
材料
鸡心 150克，选大一点的，鸡 郡干150克，鸡肝 150克，姜1小块，洋葱 1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜 1根，莴笋 头1根，芹菜 2根，香菜 （芫荽 ）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
干锅风味：干锅手撕鸡
材料
盐锔 鸡 1/2只，大葱 1段（5g），老姜 1块（5g），干辣椒 30g，酱油 1汤匙（15ml），白芝麻 1茶匙（5g），孜然 籽 1/2茶匙（3g），干紫苏 5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣酱 1汤匙（15g），草果 1枚，绍酒 1汤匙（15ml），油 2汤匙（30ml）
做法
香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
将盐 鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。
把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。
最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
小诀窍
盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐鸡。
火辣干锅土豆片
材料
五花肉 土豆 红萝卜 青椒 青蒜 姜葱 蒜 红辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油盐
做法
1. 准备好原材料， 土豆切片后泡水；
2. 烧热锅，放入比平时多点的油，下入土豆片煎；
3. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出；
4. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来；
5. 再将五花肉片下入里面煸炒，直至变色后油脂微微煸出；
6. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味；
7. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒；
8. 加入适量的生抽和料酒翻炒；
9. 加入盐调味， 翻炒均匀；
10. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉继续翻炒；
11. 加入青椒片一起翻炒；
12. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可；
13. 盛入小锅中。
小诀窍
1. 提前将原料处理一下：土豆片煎至双面金黄；红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下；而青椒很容易熟，无须处理；
2. 五花肉本身还有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 将五花肉油脂煸炒出来， 也让我们吃起来不腻；
3. 干锅菜无须加入水， 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟， 并且还需将水分炒干， 让整道菜干香浓郁；
4. 加入点孜然更有点烧烤的味道，完全个人喜好；如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉，所以按自己口味调整选择加入。
干锅玉兔
材料
光 兔 1只（净重750克）。调料湖南小红椒 20克，洋葱 50克，郫县豆瓣酱 、炸蒜瓣 、香葱 各10克，姜块20克，盐3克，鸡精 12克，辣 妹子酱25克，料酒16克，香菜 2克，红油 15克，高汤 1千克。
做法
1、光兔除去内脏，剁成核桃般大小的块，洗净后入沸水中加料酒10克大火汆2分钟，捞出控水。
2、锅入红油，烧至七成热时入姜块、辣妹子酱、郫县豆瓣酱小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分钟，加高汤大火烧开，改小火烧3分钟，用盐、鸡精调味，取出入高压锅内大火烧开，改小火压8分钟，再大火收汁，出锅备用。
3、洋葱放入干锅内打底，放入兔肉、湖南小红椒、炸蒜瓣、香葱调味，撒香菜即可。
干锅辣白菜
材料
大白菜 芯1个，五花肉 1块，辣椒 ，老抽 ，辣白菜 ，生抽，蚝油 ，盐
做法
1.大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净，切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。
2.干辣椒放一半煸香，五花肉放进去煸炒出油，放点老抽给五花肉上色。
3.放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油(做法点击)调色调味。
4.把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤水，盖上盖子，小火热着。
干锅焖仔茄
材料
白茄（可用其他 茄子 代替）500克，青红杭椒 各15克，鲜五花肉 50克，洋葱 丝50克。调料蚝油 25克，辣 妹子酱10克，荆沙西辣酱 10克，味精5克，胡椒粉 3克，生粉 20克，姜丝 、蒜片 各2克，美极鲜酱油 5克，鲜鱼 汤150克，鸡蛋 糊200克，色拉 油1000克，
做法
1、将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。3、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。
小诀窍
特点
香滑软嫩，味道咸鲜、微辣。
注：鲜鱼汤的做法
主料：鲩鱼500克、猪油150克、姜片5克，将鲩鱼宰杀治净、剁成块，入油锅中中火炒5分钟，再用120摄氏度的开水中大火煮制10分钟至汤浓成白色，打掉浮末即可。
干香醇厚干锅四季豆
材料
四季豆 五花肉 红辣椒 姜葱 蒜 豆豉 生抽 料酒 油盐
做法
1. 准备好原材料；
2. 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐；
3. 下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟；
4. 捞出后切成小段；
5. 烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；
6. 直至五花肉片油脂煸炒出来，且表面微微焦黄；
7. 加入葱姜蒜一起里面煸炒；
8. 香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒；
9. 加入焯过水的四季豆；
10. 将四季豆水分煸炒干，直至九分熟；
11. 再加入红椒片继续翻炒；
12. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可；
13. 盛入小铁锅中。
小诀窍
1. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒；
2. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；
3. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；
4. 最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。
干锅素肉
材料
千张 是豆制品的一个品名，也叫「豆腐皮 」、「豆皮 」。干锅素肉 用千张素菜 荤做，口味咸鲜，是冬季的热点菜肴。主料千张 辅料水发干笋 丝 红椒 丝 调料精盐 味精 老抽 白糖 葱 姜
做法
1．将千张卷成卷，用纱布包裹后再用细绳捆紧。
2．砂锅加清水，下调料，放入包好的干张卷焯熟取出，解开纱布包，将干张切成斜刀片。
3．炒锅洗净，将炒好的干笋丝、红椒丝放入锅底，再摆上千张片，淋上红油成菜。
注意事项
千张须用新鲜无异味的调料焯制。
干锅猪尾
材料
猪尾 3根、洋葱 1个、韭菜 50克、郫县豆瓣 、花椒 、干辣椒 、蒜片 、姜片 、老抽 少许、鸡精 、少许醋
做法
1、猪尾洗净煮熟，（煮的时候要放点老姜、料酒）捞出切成节。
2、洋葱洗净切成粗丝、韭菜洗净切成长节、辣椒切节。
3、热油锅下猪尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后，再放洋葱和韭菜翻炒至熟，起锅时放鸡精和醋即可。
干锅牛蛙
材料
材料： 牛蛙 ，土豆 ，莴笋 ，香菜 ，干辣椒 ，姜，葱，大蒜 ，干淀粉 。，调料：盐，白胡椒粉 ，川湘辣酱 ，花椒 ，料酒，生抽，糖。
做法
1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
干锅手撕面筋
材料
水， 面筋 ，五花肉 ，生抽，老抽 ，白糖，料酒，白胡椒粉 （根据个人喜好放与不放），大蒜 ，红椒 ，干辣椒 （少一点），洋葱 （根据个人喜好放与不放）
做法
1、 面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开。
2、 手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力。
3、 洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点。
4、 锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦。
5、 放入干辣椒爆香一下。
6、 放入洋葱，小火炒香。
7、 放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
8、 放少许料酒，放生抽，放白糖。
9、 放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点）
10、 先后放入红椒跟大蒜。
11、 略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉。
（如果家中没有小锅子，或嫌麻烦，可以就这么多炒上一会儿，完全入味后盛盘即可，一样好吃~）
12、 倒入小锅子，可以适当将五花肉挑着放到锅底，放到酒精路上边加热边吃~
小诀窍
1、 切大蒜的时候，可以切斜刀，看着会更好看一点。
2、 这里的五花肉我是不吃的，所以量不多，而且偏肥的那种，为的只是熬油，如果你喜欢，想吃的话，也可以多放一些，带点瘦肉的也成。
3、 炒洋葱的时候要用小火，慢慢炒香来。
4、 生抽、老抽的比例，看个人喜欢就行，建议酱油的量特别是老抽还是控制一哈子，颜色太深不好看。
5、 盐根据酱油的量适当调节。
6、 胡椒粉喜欢的话就放一点。
7、 干辣椒的量要控制，这道菜不是以辣为主的，当然如果你喜欢的话那也可以。
8、 如果是要放小锅子里继续烧的，第8步无需炒的太过了。
干锅泥鳅
材料
泥鳅 500克，小甜椒 1个，洋葱 半个，黄瓜 1根，莴笋 半根，干辣椒 50克，花椒 ，郫县豆瓣 ，生抽，鸡精 ，香醋 少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
