突然发现,「心想事成」这个词,有时候是很有意思的。
前几天,刚有朋友跟我说,现在的雷笋真好吃啊,非常鲜美!果然,隔天就真的看到有天目山的雷笋了,马上买了一箱,哈,这不就是「心想事成」吗?
作为南方人,我超级喜欢吃竹笋,各种笋,我都喜欢!在所有的笋里,最好吃的当属雷笋和冬笋,真的没想到,现在居然有好吃的雷笋呢。
随手用它炒了一碗年糕,哇,好吃疯了,儿子吃了满满2大碗,吃完居然问我:「锅里还有吗?」把我惊呆了,我说没有了,而且也不能再吃了,吃太多了。
哈,吃了一天觉得很好吃,第二天晚餐,儿子又说要求吃这个,哈,看来我这一箱笋,都没机会做我最爱的油焖笋了,都被炒年糕了。
年糕,也是我们这边的特产主食,是米做的,跟北方的糯米年糕不一样。我们这里的宁波年糕也上过【舌尖】哦,很好吃的。
天目山的雷笋,也是【舌尖】介绍过的,洁白鲜嫩,口感爽脆,清冽回甘,真的是太好吃了!而且啊,竹笋的脂肪含量是0,又富含纤维素,美女们放开吃也没关系,根本不用担心发胖啊!
在这个年糕里,除了雷笋,还加了蘑菇、鸡蛋、肉丝,哇,简直是鲜上加鲜,难怪儿子吃了还要「讨添」!
可能有人会质疑,说为什么炒年糕是有汤的?
对,这也是我们的特色啊,我们新昌的炒年糕就是有汤的。炒年糕的做法很多,因为配料的不同而各有风味。总之,都是先炒后煮,年糕充分吸收了汤中的鲜汁,久煮不烂,既有米糕的醇香,又有食材的鲜味,全天下独一份,其它地方吃不到的哦。
每个在外的游子,最想念的就是这一碗炒年糕了!
而我最爱的,就是这一味鲜笋!
暂时不吃的雷笋要放冰箱,不要洗,带泥塑料袋扎紧冷藏,可以保持鲜嫩,否则很容易变老的。
当然,越早吃越嫩越好吃哦。
取两根雷笋,剥取外壳,底部切掉一点点,这个雷笋老根基本没有,切掉比较少。
雷笋先竖切,再切条状。
雷笋要在开水中焯一下,去除涩味。
焯水后捞起,年糕洗净,鸡蛋打散,鲜肉切丝或片,蘑菇切片。
肉丝加盐、酱油、酒、少许淀粉抓匀。
锅里加油,烧热后,倒入蛋液,凝固后立即关火,盛起备用。
接下去炒蘑菇和笋。
加入年糕翻炒。
加适量水、盐、酱油。水量稍微多一点,因为后面汤汁会变得浓稠,很好吃。
年糕很容易煮软的,开大火,加入肉丝,迅速划算。
加入鸡蛋,搅拌均匀。
最后,记得撒一把大蒜(叶),哇,锅里「咕咕」冒着热气,太香了!
遇到它,千万别手软,好吃到飞起!