前段时间做江西腌粉，评论区江西小伙伴点名要我做南昌拌粉。
菜菜子收到♀️，今天来交个作业
南昌拌粉
众所周知，云南、广西、湖南是嗦粉人天堂。
但少有人知道，隔壁「全国最没存在感省份」——江西，才是隐藏的嗦粉冠军！
据不完全统计，江西每天鲜米粉消耗量能达1000-1200吨。
米粉年销量更是高达170余万吨，甚至远销国外，占到中国米粉食品出口60%以上，市场地位不容小觑~
江西米粉软而不易断，韧且有嚼头，在江西人手里变幻出了多种不同风味。
南昌拌粉、景德镇冷粉、宜春扎粉、抚州泡粉、新余腌粉、萍乡炒粉、上饶烫粉、鹰潭牛肉粉......
吃法多到数不清，但要问起江西老表最爱的，还得是家乡那一碗。
一份爽滑弹牙的拌粉，一盅鲜美清润的瓦罐汤，是南昌人难以割舍的黄金早餐组合。
筷子挑起、翻拌，等米粉根根挂汁，开「恰」！
吸溜一口，米粉弹软韧，酱汁咸香鲜辣，配菜脆的脆、嫩的嫩、酥的酥。
间隙里呷口汤，或是舀点到粉里一拌，三五分钟见了底，抹抹嘴巴去上学、去上班～
当地物价感人，一碗素粉也就3块，江西朋友讲超过3块5就不用去吃了。
可惜拌粉来了广州，价格也跟着入乡随俗，能翻到6倍！
煮粉条谁不会啊，一煮一拌2步搞定，成本就打下来了，听我的，都自制起来！
在家复刻南昌拌粉，一看粉，二看料。
粉当然选江西米粉，久煮不烂、久炒不碎，厨艺小白也不担心自己煮过了头~
沸水煮后过一遍冷河，这份Q弹隔着屏幕都能感受到，还一点也不粘！
南昌拌粉一般搭配花生米、萝卜干和腌菜，腌菜用雪菜、芽菜、梅干菜、榨菜都可。
至于料汁，也是极家常，葱花、蒜末、酱油、辣椒煮一块，齐活儿~
江西还是隐藏的吃辣大省，看着不辣，其实不显山不露水。
我今天做的是广东辣版本，会吃辣的朋友也可以酌情增加辣椒用量。
想吃得更有饱腹感，还可以在素粉基础上加肉，像肉沫、肉丝、猪肝、肥肠、牛肚、卤牛肉等等都可。
- 南昌拌粉 -
[ 食材 ]
江西米粉200g 线椒2-3根 小米辣4根 蒜瓣1头 小葱1根
生抽2大勺 老抽1小勺 盐1小勺 冰糖1小勺 蚝油2小勺
雪菜适量 萝卜干适量 花生米适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.小米辣、青椒、蒜瓣均切碎，小葱切葱花
2.锅中加入2大勺食用油，下入小米辣、线椒、蒜末小火炒香
3.加1大勺清水，1小勺盐、2大勺生抽、1小勺老抽、2小勺蚝油、1小勺冰糖，开火煮至冰糖融化，关火
4.煮一锅沸水，下入米粉煮12分钟，也可以提前一晚用清水泡软，下锅煮3-4分钟，煮至筷子能轻松夹断米粉，捞起过凉白开，沥干放入碗中
想要米粉更爽滑，可以多洗几遍，介意冷水洗过可以另起一锅沸水，再次焯烫5-8秒
5.淋入1大勺酱汁、加适量萝卜干、雪菜、花生米、葱花，拌匀即可
雪菜可以提前加少许油炒香，再拌粉
很享受拌粉的过程，溢出的香气、溅出的汁水，都为入口一刹那攒足了期待值。
还额外炖了个鸡蛋肉饼汤，沉浸式恰粉恰汤
嗦一口米粉，它会像皮筋一样在嘴里回弹，也在轻柔的咀嚼中断裂。
粉身挂满了鲜辣酱汁，哧溜哧溜，辣得鼻子额头都沁出了汗。
建议时不时翻拌一下，才能让配菜尽可能挂到米粉上。#晒出家乡冬日美食#
这样在Q弹之余，还能吃到酥脆的花生米、脆韧的萝卜干和软嫩的雪菜~
