大家都说，菜芯炒牛肉总是炒不好，不是把牛肉炒老咬不动，就是把菜炒过火不爽脆，真是浪费了牛肉糟蹋了菜。
今天，汪太带大家一起做这道汪氏家常菜——汪氏菜芯炒牛肉，看看是不是不一样。
首先要用新鲜牛肉。准备好葱、姜、紫苏叶和四川泡酸萝卜适量。把葱斜切成圈，蒜瓣拍散切粒，备用。
把买来的新鲜牛肉用水洗干净，控干水分，切成薄片放入碗中。把姜切成丝，最好用两片紫苏叶，与切好的牛肉一起，加入蚝油和生抽及些许的椒盐腌制30分钟。
四川泡酸萝卜用水洗净，切成细条状，备用。我的四川泡菜是自己腌制的，正宗地道又美味，真是天天离不开它了。
这个就是我家神奇的泡菜坛，又酷又帅的样子。
菜芯用水洗净，控水后，斜切成段，备用。
与广东菜芯比起来，我更喜欢这种湖北的红菜芯。这种菜芯比广东菜芯更清甜更鲜嫩，辅叶很少，口感极佳。颜色也漂亮。红中透着一丝朦胧的紫，神秘又温柔。呵，做菜都做出了浪漫情怀了。这种菜芯炒熟后就变成绿色了，很神奇的。
起锅热油，将腌好的牛肉放在锅中爆炒30秒，断生立即出锅。
再起锅热油，将切好的四川酸萝卜条下锅爆炒1分钟出味后，下菜芯迅速爆炒两分钟，下点点咸盐调味出锅装入盘中。
起锅下少油，将刚炒好的牛肉下入，快速翻炒8秒，加蒜、葱，点些许生抽，出锅，铺在菜芯上面。
这个菜品因三次起锅，所以，每次油要少放。切记。
成品如下：
成品牛肉鲜嫩，菜芯清脆，泡菜丝更是味道的点眼之配。
菜心炒牛肉的营养价值非常高。 菜心含有丰富的维生素和矿物质，牛肉更是含有丰富的蛋白质和氨基酸，两者搭配在一起，满足人体对营养需求的同时，更能满足人们味蕾的需求，的确是一道色香味俱全的美味。
大家可以大胆试下，如果有疑问，欢迎在下面留言交流。
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作者介绍：
汪太语茶，在南方工作的东北人，喜欢健身、美容、养生和煮饭，更喜欢摆弄点小文字，始终相信太阳每天都是最新的。关注【汪太语茶】，带你一起发现— 生命真好，生活真美。
