丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
【1】
不久前无意间刷到一个武夷山人的直播间，看到他正在做岩茶的知识分享，便驻足看了一会。
他把知识点写在小白板上，按着顺序一条一条给网友讲解，一边讲着，一边会抽空解答公屏上的问题。
在观看期间，注意到一个问题，他在讲解岩茶知识的时候，会见缝插针地做些引导。
他反复提及的是，武夷山高山岩茶如何如何好，比那些岗上的茶都好。
等他滔滔不绝说完后，立马上架了几款高山茶，示意网友们可以抢购了。
不可否认，他的直播间里有些知识干货，让我驻足了好一会。
到后面要上架产品了，整体方向和画风有些变了。
他不仅浓墨重彩地渲染高山茶，还有拉高踩低的嫌疑。
我叹口气，人呐，遇到利益相关的事，就没法做到客观和公正了。
那么，是否正如他所说的，高山岩茶就比岗上茶好呢？
我们且来分析一下。
【2】
首先，来锁定一下高山茶的区域和范围。
要知道，武夷山景区的山都不高，甚至还有凹陷的坑涧、沟壑地带。
正岩范围内海拔相对高的马头岩平均海拔也只有400多米。
而那些能称得上高山且有高山特征的茶山，海拔基本要达到800米左右。
由此看来，大多数高山茶所属的区域并非正岩。
这些年，高山茶有异军突起之势，像一支小型部队，在冲击和挑战正岩茶。
茶农、商人大肆推广高山茶的目的很明显。
一是高山茶比正岩茶有量，而且范围区域比较模糊，用半岩、外山茶替代亦可。
二是打乱正岩茶统领高端市场的秩序，他们认为武夷山山场的划分应该把「高山」加入，即正岩、半岩、高山、外山。
因此，高山茶肯定是没法与坑涧茶抗衡，他们便把岗上茶搬出来，不断引入高山茶比岗 上 茶好的说法。
【3】
其次，说说岗上茶，它一定指向正岩茶吗？
我认为，是的！
正岩区域有细分山场形态，常见的是 岗上 与坑涧这两个形态。
岗上，处于坡面、向阳面，环境开阔些，日照时间长。
坑涧，地势凹陷，有山体阻挡、植被包围，日照时间短，阴森潮湿。
因为是两个完全相反的形态，便常常被喝茶人拿来比对、参照。
比如马头岩肉桂就是典型的岗上茶代表，牛栏坑肉桂则是坑涧茶的代表。
因此，我们聊到岗上茶时，潜意识里会代入一个前缀——正岩。
正如我们说坑涧茶时，并不会刻意说「正岩坑涧茶」。
这是被大家长期默认的说法。
茶农、商人们在推广高山茶时，把岗上茶作为比较对象，是在有意无意地让消费者模糊岗上茶的概念和范围。
他们只谈山形、海拔，不谈地理位置。
比如，他们会说高山茶海拔比岗上茶要高，岗上可能就是一个小山包，从气势上都比不过耸立的高山。
所以，为了严谨，我建议可以在前面加上「正岩」二字，即为「正岩岗上茶」。
一方面，我们也不能否认正岩之外就没有「岗上」这样的山场形态。
另一方面，避免某些商家有意混淆概念。
【4】
接下来，说说高山茶的品质如何。
高山茶，因为生长环境的海拔比较高，便具备一些与正岩茶不同的特点。
比如，高山云雾出好茶，这话有一定道理。
云雾环绕茶山，在早晨制造露珠，在午间遮光蔽日，对茶树生长很有帮助。
再比如，高山茶有自我形成的独特韵味，称作「高山韵」。
主要就是一种甘醇的甜韵，因为高山茶的氨基酸多，做出来的茶自有鲜甜感。
还有就是香气，我认为高山茶的香气和滋味感介于岗上与坑涧之间。
岗上茶滋味浓烈，香气张扬，坑涧茶滋味醇厚，香气幽远。
高山茶呢，走的是柔美型路线，属于小甜妞类型。
香气比岗上茶要收一些，但不如坑涧茶的香气有质感。
整体来说，高山茶确实可以独美一方，关键是比正岩茶要容易喝懂。
它香就是香，甜就是甜，它属于平铺直叙的内容，就像游戏关卡里面能简单通关的级别。
正岩茶讲的条条框框就多了，岩韵、山场气息、冲击力、跌宕起伏等。
要喝懂正岩茶，喝茶人自身的等级得高啊，不然面对如此hard难度是很难通关的。
【5】
最后，肯定要说下高山无法取代岗上茶的地方。
归根结底，还是地理位置、山场、土壤方面上的难以逾越。
高山的土壤，与正岩那矿物质满满的风化岩土，真没法比。
这就反映在高山茶的滋味感、汤水的质感上了。
工艺做得好，高山茶的香气可能还不错，不少茶农把高山茶当做味精，往正岩茶里拼。
这就说明高山茶的香气可以做到很出彩。
但它的滋味感明显不如正岩茶厚实、饱满，汤水的顺滑细腻度也比不上正岩茶。
虽然单喝高山茶，香气很有特点，但与正岩茶一比，略显单薄，层次感不够。
【6】
其实，不同山场、不同海拔、不同区域的茶都应该有它自己的特点，和适合它的受众群体。
喝茶人也无意去诋毁任何一款茶，即便它们之间存在着身份和价值上的高低贵贱。
但是我不能苟同于那些模糊概念、误导大众的做法。
这些障眼法，盖不住事实的真相。
最终能获得大众认可的，还得靠茶叶品质、制茶工艺这样的硬实力。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
