来源:昆明晋宁发布
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一城一夜一滋味
见食见人见江湖
在晋宁
要是没尝过 昆阳「普照寺卤腐」
那可就太遗憾了
「普照寺卤腐」历史悠久。
早在明朝嘉靖年间,普照寺内住持比丘尼妙常大师就开始吸收民间卤腐制作经验,加以创新改进,制作出了独具特色的「普照寺卤腐」。
数百年来推陈出新,「普照寺卤腐」越做越好、越做越精,方圆几十里的乡民经常拿黄豆到庙里换卤腐;清道光年间的昆阳州县令到普照寺避暑期间,每餐都离不开卤腐。
现如今,「普照寺卤腐」闻名遐迩, 年产20万罐 ,并且有 「晋宁四宝之一」 的美誉。
「普照寺卤腐」的制作工序大有讲究。
以黄豆制成的豆腐为主料,要求质地细腻,块状均匀,厚薄一致,此道工序为成胚、发酵。
接着需要进行加盐腌制,先将豆腐平铺一层,再将盐均匀地撒在表面,周而复始。
之后配以适量的粮食白酒浸裹,再以精盐、辣椒、花椒等卷在皮层,并渗以炼熟的上好菜油,最后放入罐中开始腌制。
半年之后,色、香、味俱佳的「普照寺卤腐」便可食用了。
「普照寺卤腐」
卤腐除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴,也是云南人做各种蘸水必不可少的佐料之一。