「阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱」。
春天三月底四月初是采摘榆钱的最好时节，这个时候的榆钱鲜嫩多汁、营养丰富、口感好。
原来的乡村农家，家家户户都会在房前屋后种植有几株榆树，那个时候对于农家来说，什么松柏杨柳都不如榆树实在，每年都能采摘榆钱添补伙食，长大能够做盖房起屋的梁棆檩条，关键是荒年时节榆树的树皮可以充当粮食填充饥肠。
小时候没少听家中大人讲刮榆树皮做饭渡荒的故事。
小时候也没少吃家中老榆树上的榆钱，那样的香甜使人难忘。
现在城里乡下都不见了榆树的影子，榆树既不像玉兰海棠花团锦绣可以观赏、从而留在城市道旁为娇客，让文人骚客吊古怀今装点盛世。也不像杨树泡桐出材率高可以换钱、从而扎根乡野受偏爱，让村民乡人换点钱财贴补家用。
今年春天到来，忙碌中错过了早春的荠菜清香，适逢周末，难道半日空闲。回老家探亲路过一处山崖路口，发现崖壁上长着十余株榆树，榆钱开的正当时。
停车和老伴披荆斩棘，将身体伸展成最长最长的样子，勉强采摘了一大兜鲜嫩的榆钱，真是「榆钱好吃难采摘，不付辛苦甜不来」。
多年吃榆钱，我家传承和自创了几种榆钱的吃法。
一是传统的榆钱黄豆玉米面粥，黄豆提前泡好，榆钱洗净备用，先放水和黄豆烧开后，下入玉米面，熬煮八成熟时，下入榆钱，少许精盐，出锅清香浓郁，口感爽滑。
二是传统的榆钱杂面窝窝，榆钱洗净备用，将小麦粉和玉米面或者其它杂面掺杂均匀，放入榆钱和水，搅拌均匀手捏成团即可，然后分别捏成窝窝状，上笼蒸熟。这样做的优点是抗饥，缺点是难咽。现在一般不这样做了。
三是榆钱馒头，就是榆钱杂面窝窝的改良版，正常发酵揉面的时候加入榆钱即可，上笼蒸熟后，清香扑鼻、宣软香甜。
四是榆钱水饺，调馅和调白菜馅、南瓜馅一样，多放点五花肉，榆钱洗干净先用热水过一下，三到五秒后捞出放凉，攥出水分后和肉馅一起调匀，就可以包水饺了。你可以尝试一下，和其它馅的水饺不同，别有一番风味。
五是凉拌榆钱，榆钱洗净用热水过一下，三到五秒后捞出放凉，攥出水分盛盘中备用。准备点葱花姜丝花椒辣椒，起锅烧油，油热后依次下入花椒辣椒姜丝葱花，煸炒出香味后，趁热浇到盘中榆钱上，一道美味的凉拌榆钱就做好了。
六是蒸榆钱饭，榆钱洗净基本淋干水分，用少量面粉抓拌均匀，上蒸笼蒸，蒸熟后装盘浇上醋汁蒜泥。
七是榆钱鸡蛋饼，鸡蛋液中加入少量清水和盐，放入榆钱打匀，起锅烧油，油热后下入搅拌均匀的榆钱鸡蛋液，两面煎的发黄即可，咬一口到嘴里，春天的芬芳，瞬间溢满整个口腔。
当然还有许多的吃法和用法，比如岑参，把榆钱当做钱币使用「道傍榆荚巧似钱，摘来沽酒君肯否？ 」
春天的榆钱又由于它是「余钱」的谐音，因而每年春天吃榆钱，也有了一种年年有余的彩头意味儿。
同时，春天采青从渡荒慢慢变成一种习俗、一种仪式，春天的味道没有品尝就有一种春天没有到来的感觉。
大家说说还有什么吃法，欢迎补充。
