新疆大盘鸡 又叫 新疆炒鸡 ，起源于塔城地区，是新疆十大名菜之一。当 大盘鸡 和 新疆皮带面 搭配食用，便成了色泽鲜润、香辣爽滑的餐桌佳品。
1、公路饭馆的江湖菜
上世纪八十年代，卡车司机从乌鲁木齐运送货物到塔城、伊犁等地，都要经过沙湾县。
由于当地路况不好，时常黄沙肆虐、这些司机到达中途补给站沙湾县时基本都日过晌午，众人早已饥肠辘辘了。
久而久之公路两旁开起了诸多饭店， 羊肉汤、烤包子 摊也都接踵而至。其中有一家饭店老板是四川人、以前是厨子，后来入赘到新疆的。
他凭借着自己的川菜手艺，用干辣椒加上青红辣椒与鸡块进行爆炒，再配上 土豆 、 担担面 等主食，一经推出深受过往司机欢迎。
由于菜量比较大，老板盛菜用的是大盘子，人们便称其为 大盘鸡 ，时间久了这道菜也随着卡车师傅传遍各地。
2、大盘鸡的前身
早在公路大盘鸡出现前，新疆的汉族就出现了酷似大盘鸡的做法。
相传左宗棠远征新疆取得胜利后，用辣椒和土鸡做成美食犒赏军士，如今的大盘鸡只是将这道美食融合川菜做法制成的。
3、大盘鸡有很多品类
经过几十年的发展， 大盘鸡 的品类也进行了不断的升级，除了经典款土豆大盘鸡外，还能吃到 「香菇鸡、烤馕鸡、海带鸡、花卷鸡」 等。
4、最喜欢吃大盘鸡的是陕西人
作为大盘鸡的发源地，新疆每年吃的大盘鸡仅为陕西的三分之一。据统计最爱吃大盘鸡的省份排名中，陕西也是高居榜首。
