山西省不仅是中华文明的发源地之一，拥有丰富的历史和文化遗产，其独特的美食同样吸引人们的目光。2022年，山西省商务部网站评出了「山西十大晋菜」，以下是这些菜肴的介绍，看看你尝过哪些？
1. 过油肉
山西的象征性美食之一就是过油肉，以其外酥内嫩、香而不腻的特点闻名。
主要食材包括猪里脊、木耳和洋葱等。烹饪时，猪肉先油炸至半熟，然后与配菜快速翻炒。这道菜源自明朝，最初为官宴佳肴。食用时，常与米饭或面食搭配，其肉香扑鼻。
2. 大烩菜
山西传统美食大烩菜以材料多样和浓郁口味著称。
食材包括猪肉、土豆、豆腐和白菜等，采用长时间炖煮的方式让食材充分吸收汤汁。这是一道源自古代的民间普通菜，通常与白饭一同食用，极具满足感。
3. 糖醋鱼
糖醋鱼是一道外焦里嫩、酸甜口感的经典山西菜。
主要原料为鲤鱼和糖醋，鱼先炸至金黄后浇上调好的糖醋酱。这道菜在山西各大餐馆中十分受欢迎，食用时先享受鱼肉鲜嫩，随后感受酱汁的酸甜。
4. 香酥鸡
以酥脆口感和浓香著称的山西特色美食是香酥鸡。
食材包括鸡肉、花椒和盐等，制作过程涉及腌制和油炸。起源于清朝的宫廷菜肴，可直接食用，享受其酥脆。
5. 扣肉
山西宴会中常见的一道菜是扣肉，其特点是肉质酥软，丰腴而不油腻。
使用的主要材料是五花肉和梅菜，将煮熟的五花肉切片后与梅菜一起蒸制。这道菜在民间有悠久的历史，是传统美食。食用时常与馒头或米饭配合，味道更佳。
6. 糖醋丸子
山西的糖醋丸子以其酸甜口味和饱满的形状而受欢迎。
主要食材包括猪肉、鸡蛋及葱姜蒜等，制作过程中，先将猪肉剁碎，加入各种调味料混合后，形成丸子，油炸至金黄，最后浇上糖醋混合酱汁。这种丸子起源于普通民家，成为宴会中的常见美食。一口一个，外酥内嫩，糖醋味道恰到好处。
7. 虾酱豆腐
山西传统的虾酱豆腐，以其浓郁的豆香和虾酱的鲜味而备受青睐。
这道菜使用豆腐、虾酱和葱姜蒜等材料，将豆腐切成块，煎至金黄，然后加入虾酱和其他调味料进行烹调。虾酱豆腐历史悠久，是普通家庭餐桌上的常见佳肴。常与米饭或馒头一起食用，十分美味。
8. 醋浇羊肉
醋浇羊肉是山西的标志性菜式，以其独特的醋香和肉质鲜美而闻名。
制作时使用羊肉、醋以及葱姜蒜等，先将羊肉煮熟切片，然后用醋和酱油等调味。这种烹饪方式体现了山西对醋的特殊喜爱，让人可以直接感受到羊肉与醋味的完美结合。
9. 葱烧台蘑
葱烧台蘑主要使用山西特产台蘑作为食材。
这道菜突出了台蘑的香浓和大葱的香气，材料还包括姜蒜等。将台蘑和大葱共同炒制，两者的味道融合，香气四溢。葱烧台蘑代表了山西的地方特色，搭配米饭或面食，风味独特。
10. 什锦铜火锅
什锦铜火锅是山西在冬季特有的热菜，特点是食材种类繁多，热气腾腾。
包含多种肉类、蔬菜和豆腐等，将食材放入铜制火锅中，边煮边吃，增加了用餐的乐趣。这种火锅拥有悠久的历史，是冬天里的一种温馨的食物，适合多人共同分享。
以上是山西的十大晋菜，每道菜都蕴含着丰富的地域特色和深厚的文化底蕴。这些菜肴不仅仅是美味的食物，也是山西文化的重要组成部分。如果你访问山西，务必尝试这些代表性的美食，体验山西的风土人情。
