在潮汕，粥当地方言读做「糜（mue）」，米粒分明，非常形象。潮汕人爱喝粥，粥在潮汕是主食，是美味的承载物，光是叫法便有区别：白粥是「白糜」，加入配料熬煮的咸粥（皮蛋瘦肉粥、海鲜砂锅粥等）叫「芳糜」，若是一群人晚上去大排档搓一顿，叫做「食夜糜」。这其中白粥才是他们的最爱，据说这与潮汕人提倡食粥养生有关，潮汕夏长冬短，气候炎热潮湿，流汗较多，容易食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液，既充饥解渴，也能养生益胃；还有一种说法则是在生产力低下、物质缺乏的年代，同样的米量煮成粥更能让一家人果腹。
潮汕人煮粥很讲究，首先是选米。不少潮汕人的家里都有两口米缸，分别盛装新米和旧米。其中新米水分足，起胶快，适合用来煮粥。煮粥时添置香油，粥品色泽鲜亮，入口润滑无比。
其次，潮汕白粥讲究粒粒分明，饱满弹牙。猛火快滚，在米粒将要开花时迅及关火，利用余热熬熟不至于糜烂。出锅后呈水米分开状，有点像和了水的饭，不稠不干，米香浓郁，绵密晶莹，仿佛看得见米油。这种粥吃起来厚实有质感，清香四溢。
潮汕人喜爱吃粥，对这碗白粥的热爱，自然是要吃得讲究些。白粥寡淡，潮汕人利用近海潮湿的地理环境，将盐场的盐与本地盛产的果蔬、水产自制杂咸，这样可让食材保存更长的时间。在潮汕，人们把配粥的冷盘小菜称为杂咸，单从这个「杂」字就可感受到配菜种类之多，从时节蔬果到河海鱼鲜虾脍，原材料的种类繁多，同一材料又做法多变，简直脑洞大开，酸甜苦辣咸各种味道应有尽有，以至于有人将潮汕人吃粥比喻为配有后宫佳丽三千。
潮汕白粥配菜分为卤水、鱼饭、蔬果腌制、生腌这四个大类，囊括了潮汕各式特色食材！上百种选择让人眼花缭乱，当然每个潮汕人吃白粥，都有自己的最优配菜组合。白粥杂咸不像鱼翅鲍鱼般金贵，但它们却是潮汕人割舍不断的古早味。
第一类是卤水。潮汕的卤水甘甜、浓而不咸，鲜而不腥，无论是猪、鸡、鸭、鹅，还是豆干、豆腐、腐竹，在卤水的浸润下，都会焕发出别样的滋味。完美的卤水，要经过熬汤、调香、调味、调色四步，才能和食材配合好，咸鲜微辣、香气浓郁，再配上一碗清润爽滑的白粥便成为老饕们的心头好。卤水食谱里，排在第一位的一定非卤水鹅莫属。卤的时候不断重复把鹅吊高、浸泡，让滚烫的卤水灌入鹅腔，整只鹅都泛着琥珀色的色泽，让人食指大动。一咬下去，口感丰盈层次分明，鹅皮柔软咸香，皮下脂肪肥甜油润，鲜嫩的鹅肉，汁水丰满，坚韧结实，带着淡淡的药材香气，一下子就干掉了一碗粥。
第二类是鱼饭。鱼饭里面没有饭，在潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，对靠海吃海的潮汕人来说，鱼跟米一样有着重要的地位，所以潮汕人们喜欢把鱼直接当饭吃，所以叫「鱼饭」。
「大道至简」就是吃鱼的哲学，将当天捕捞的新鲜海鱼，先用盐腌制一下，然后洗掉盐水，在蒸笼中摆放整齐，然后直接蒸，这样的就能最大程度保留鱼的鲜美嫩滑。同时盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。这种独特的鲜甜，搭配上灵魂般的普宁豆酱，鱼肉的清甜与豆酱的咸香融合在一起，下一碗白粥再合适不过。
第三类是蔬果腌制。当地人喜欢用食盐等调味料去腌蔬菜或水果，最经典的咸菜当属菜脯、咸菜、贡菜、脆瓜等等。最地道的首推橄榄。作为橄榄在中国的原产地，它涩中带鲜，鲜中带甜，入口是苦的，回味却是甘甜无比，用潮汕话说就是「苦甘」，真正的苦尽甘来，人生的味道。橄榄本身坚硬如石头，却被潮汕祖辈施展出化骨绵掌。独家技艺变成黝黑发亮的橄榄菜，软烂入味，咸香嫩滑。除了做成橄榄菜，它还能做成南姜橄榄糁、甜橄榄、甘草橄榄……
还有一类是有「潮汕毒药」之称的生腌。生腌，就是生猛海鲜与醇厚酱料的完美结合。它讲究新鲜，食材必须是活的，通常选用蟹、虾、贝壳类，洗净后快刀肢解，加入各家秘制酱料，腌制时间要看食材。腌制期间，海鲜的肉质会发生一系列变化，端上桌后不仅腥味全消，还同时具备了酸甜苦辣咸香鲜。嫩滑如凝脂的蟹膏，鲜赤如果冻的血蚶，爽脆如明胶的腌虾，冰冰凉凉滑入喉咙，再配上温热的白粥，一咸一淡，简直就是绝配。
白粥，是最普通的潮汕食物，也最不平凡。既能简单的搭配，也能后宫三千只为搭配一碗白粥，自然界的美味都被潮汕人融入到这朴实无华的白粥之中。每个潮汕人心中都有一份属于粥的记忆，越是简单，越是海纳百川。既能奢华到极致，也能普通到家常，是潮汕人对吃的讲究，也是对美好生活的追求。
当然，潮汕美食还有粿条、牛肉粉、糕粿、猪肉丸、灌粿条、肠粉、卤鹅、猪杂汤、糯米猪肠、炒冰、麦粿、甜汤、猪脚圈、酸甜饺、蚝烙、手工干面、糖葱薄饼、鲜甜粽……
