花花菜，地软软
一顿就吃一钵碗
春天的山西，被一场大雪带入了银装素裹的世界。然而对于热爱面食的山西人来说，他们每日都在想：何时能拿起铲子，冲破这寒冷，去采摘鲜嫩的榆钱、槐花，还有那清香的白蒿和鲜美的苜蓿呢？
图源：迎泽发布（苦菜）
在他们眼中，山野就如同自家的后院，树梢、田野都是大自然馈赠的「宝藏」。
当春天万物复苏，山西人尽情享受这份短暂而珍贵的自然馈赠。而到了秋冬季节，他们又化身为腌制高手，将坛坛罐罐填满，让山野的鲜味伴随着阳光、雨露和山野之风，温暖他们整个冬季。
图源：山西省文化和旅游厅（槐花）
当这些充满乡土气息的食材与山西人独具匠心的面食相遇，将会演绎出一场怎样的味蕾盛宴呢？真是令人期待不已！
当面食碰上「草草花花」
野菜是温柔乡，化尽了面食的憨直，野菜也是春天的一把火，它带着不被驯服的烈性，碰撞出了山野的激情。
大地上的野菜如同顽皮的孩子，纷纷从土壤中探出头来，与人们打得火热。在田野间、小溪旁、山脚下，随处可见人们忙碌的身影，他们弯着腰，仔细地挑选着心仪的野菜，脸上洋溢着满足和喜悦。
荠菜
春天的气息，清新宜人，甘美无比，这正是三四月间的荠菜所带来的味道。古人曾盛赞其美味，【诗经】中有言：「谁谓荼苦？其甘如荠」。
在山西流传的一句话「二月荠菜赛灵丹」，他们甚至还亲切地称之为「荠荠菜」或「末根根」，叠字间流露出对荠菜的深深喜爱。
山西作为「面食大省」将荠菜与面食巧妙地搭配在一起，可以包成荠菜饺子、制成荠菜馄饨、荠菜烙饼，甚至还将荠菜与豆腐完美融合成荠菜豆腐羹，这些搭配都能让人品味到无尽的鲜美。
图源：太行日报
白蒿
拨烂子这道菜因为有了白蒿这种野菜的加入，更是增添了一份天然的风味和清香。
白蒿，这种只在正月里展现其灰白「蒿团团」嫩芽的野菜，它的香气在春风中弥漫，成为了山西家庭在正月里的一项「团建活动」——挖白蒿。
经过精心淘洗和晾晒，白蒿可以变化出多种美食，其中最为特别的便是拌上了油的白蒿与面粉搅拌后，用大火蒸熟的白蒿拨烂子。
而运城的居民更是将白蒿拨烂子提升到了家宴的级别，他们运用白芷、三奈、香沙、白蔻等调料，再搭配山西老陈醋和运城线椒，调制出独特的酱汁，使得白蒿拨烂子更加美味。
图源：太行日报
玉谷叶
玉谷叶是在晚春时节崭露头角的野菜，据说这个名字还是太原人发明的。
其胖乎乎的形态和叶子背部带有短芒，而这短芒在处理面糊时容易挂上面糊，因此成为了制作蘸片子的「理想食材」。
提着玉谷叶的叶柄，在面糊中均匀拖动，然后放入清水中煮熟，捞出后，蘸上精心调制的调料，这道集「面」与「菜」于一体的美食便大功告成。需要注意的是，面糊的调配至关重要，既不能太稠也不能太稀，以确保与玉谷叶的完美结合。
山西人的精湛技艺，让玉谷叶这道野菜焕发出了独特的魅力。
图源：积极小柒~
在大家低头忙于采摘的时候，树梢头的叶叶花花也在悄然绽放。它们如同高悬的宝藏，让人在弯腰的同时，不禁抬头仰望，心生向往，去追寻那些美丽的花朵。
攀爬的过程虽然辛苦，但每当触碰到那些娇嫩的花瓣，所有的疲惫都烟消云散。站在树梢上，俯瞰着脚下的世界，一种从未有过的快乐和满足涌上心头。那些美丽的花朵，都是来自大自然的馈赠。
榆钱
在饥荒时期，榆钱树的嫩叶如同半个月的粮食般珍贵，如今却成了早春时节农家餐桌上的美味佳肴。
榆钱的口感独特，带有一种微妙的黏滑感，与谷物的搭配简直是天作之合，因此常常与玉米面、莜麦面一同蒸煮，形成各种美味的面食，如苦累和窝窝。
另一种家常的烹饪方法是将榆钱晾晒在竹筛上，再拌上面粉，用文火慢慢蒸煮，待出锅后浇上蒜汁，一碗热腾腾的榆钱拌面便呈现在眼前。
不仅如此，榆钱还可以制作成面片、窝窝头、煎饼和汤品，每一种都是美味可口。
图源：太行日报
香椿
香椿，这种气味浓烈、醉人的食材，是春天餐桌上的「明星」。
它的香气独特，让人上瘾，每一口都充满了春天的味道。吃香椿要趁早，谷雨前的头茬香椿最为美味，口感鲜嫩，余味无穷。一旦错过，二茬的香椿就会失去那份独特的魅力。
图源：太行日报
在山西人的厨房里，香椿是不可或缺的食材。无论是拌豆腐、拌鸡丝、拌黄豆，还是炸香椿鱼，都能展现出它独特的魅力。而香椿炒鸡蛋更是经典中的经典，每一口都是春天的味道，让人回味无穷。
图源：太行日报
摘下的香椿经过沸水的焯烫，从紫红色转为鲜嫩的绿色，再与鸡蛋一起炒制，核苷酸与谷氨酸的结合带来了双倍的新鲜口感，让人仿佛置身于春天的田野之中。
而在山西，面食是主食中的主角。将香椿与面条相结合，更是创造出了一道道美味的佳肴。
面条上沾满了香椿的碎屑，再搭配上一层炒鸡蛋，让香椿拌面不仅美味可口，还呈现出「粘面不粘碗」的奇观，让人为之倾倒。
图源：太行日报
槐花
当槐花盛开，香气四溢时，山西的孩子们便挥舞着长竹竿，欢快地采摘槐花，不一会儿就能装满一大袋子。
他们在摘花的同时，也不忘品尝这份自然的馈赠，牙齿轻轻碾碎花瓣，便能感受到花朵的甜美芬芳。
而在忻州，人们则将槐花与面粉相结合，创造出一种独特的面食。他们先将槐花洗净，然后拌入面粉中蒸熟，这就是槐花拨烂子。
图源：太行日报
而原平人则会多一个步骤，先将槐花焯水，以去除其特有的皂苷气味。蒸好的槐花面食，晶莹剔透，散发出淡淡的清香甘甜。
品尝一口，便能感受到那淡淡的花香，与蒜的辛辣和香油的浓郁相结合，瞬间便散发出浓郁的「山西味儿」。这种味道，让人回味无穷，难以忘怀。
图源：太行日报
吃的是一种情怀
在山西，人们深知野菜的价值，不仅在于其独特的风味，更在于其背后所蕴含的深厚的文化和历史。
野菜，是大自然的馈赠，是土地的恩赐。在山西，人们用心去感受、去品味这份大自然的厚礼。
他们懂得如何将野菜烹饪得美味可口，更懂得如何将这份美味延续到整个冬季。腌制、晒干、晒制，这些都是山西人对野菜的独特处理方式，也是他们对大自然的敬畏和感激之情的体现。
图源：太行日报
采摘野菜，也要讲究时机，就像对待生活一样，要把握每一个美好的瞬间。而烹饪野菜，则是对大自然的敬意和感恩，将大自然的馈赠转化为一道道美味佳肴。
吃野菜，不仅是一种口腹之欲，更是一种情怀，这种情怀源于对土地的眷恋，对自然的敬畏，对生活的热爱，每一口野菜，都蕴含着山西人对土地的感激和对生活的热爱。
图源：太行日报（香椿）
转自：人说山西好风光
图文制作：山西广电融媒体
来源： 山西广播电视台
