那些年那些事儿之:手工馍

小时候，经常吃的是母亲亲手做的手工馍，有蒸馒头，有烙馍，有菜莽、有锅盔……还有还多还多如今都叫上名来的美食！不过有一个共同点，就是香。

手工馍

那个时候，说真的没有现在这么多的添加剂出现，人们日常吃的都是纯一色的原汁原味的粮食产品，做出来的食品虽然没有现在的模样俊俏，但绝对比现在的要有味道儿，用自己地里产出来的麦，亲眼看着磨成面，发酵用的是面渣头(那个时候，也很少用发酵粉，每家每户都会在蒸馍的时候，留下一个馒头大小的蒸馍面团，扔进面缸里，下次蒸馍时，拿出来，敲碎了，用水泡了后活蒸馍面，这就是很好的传统发酵酵母)，记得母亲总是事先将蒸馍的面和好后，放在一个瓷盆做的和面盆里，然后在盆上盖上一个锅排(用高粱杆做的圆形厨具)盖了或拿一块儿湿过水的蒸笼布盖上后，放在那里，天冷的时候，为了让面快点发，会拿棉衣或麦秸将盛发面的面盆包围起来，这样可以加快发酵速度。等面开了(发酵好了)，就开始揉面蒸馍了。如今依然记得，母亲观察面发不发时的样子:她会掀开盖子，用手拽一下面团，如果里边有空洞了，就证明发酵好了，如果没有，就证明还没发酵好，需要继续等。

手工馍

那个时候虽然蒸出来的手工馍看着没有现在的馍白亮，微微发黄，但吃起来绝对劲道，用嘴一嚼，有股儿清新的麦香味儿，现在我要说麦香味儿，可以说没有经过那个年代的人很难感受得到。那时候的馍馍记忆中从来没有说像现在的馒头白的令人难以置信，而又口感极差，放到裂口了，馍皮儿翘起来了，掰开了吃，依然满口的麦香。

那时候普遍的穷，白面馍只有在过春节的时候才能吃得到，平时吃的都是杂和面，有用高粱的，有用红薯面的，也有用玉米面儿的，有蒸成窝窝头的，有蒸成花卷儿馍的。现在人都在抱怨，买不来货真价实的杂面馍了，那个时候家家都有，都是地地道道纯的不能再纯的杂面馍了！有时候我就在想，但从几代人吃的馍馍上的变化就很能说明问题。说明啥问题？生活水平普遍提高了呗！

随着联产承包责任制的推行，农民焕发出了前所未有的种地积极性，粮食产量不断递增，吃白面馒头成了家常便饭，但随之而来的是，苯磨(石磨和机器磨面机）逐渐淡出了人们的生活，面粉厂出现了，拿麦子换面粉，最初的添加剂开始出现了！随之而来的是馍的原有味道消失了。

后来出来上学，参加工作，离家的距离越来越远了，渐渐的家乡的味道也找不到了。记得以前在厂里上班，住的职工宿舍，吃的大食堂。有一天，到了吃饭时间，去职工食堂打饭吃，大伙儿都围在饭桌一圈吃饭，一位老工友说：「现在的机制馍真难吃，从前俺娘蒸的馍不就(吃）菜也能吃它三四个。唉，这辈子再也吃不到了！」也不知道他是想起老娘了，还是真的怀念娘做的手工馍了！只见他说完这些话，就两眼落泪了…一桌子的人，都不再说笑了，只顾默默的低头吃饭。这那场景，我至今记忆犹新。是呀，现在想想，离家越久，思念越深，尤其是那份饱含着亲情的家的味道，这位老同事拿起馍，想到了曾经给自己做过无数次手工馍的老娘！

菜莽馍

锅盔馍馍