安徽早餐,吃得像一出「三国演义」。长江和淮河,将安徽大致分割成三大板块,也将安徽早餐分出了三种画风。
她有北方土地厚重的气息 。淮南贡献一碗牛肉汤,蚌埠献上烧饼夹里脊,阜阳以咸马糊参会,宿州、阜阳、蚌埠共同推崇sá汤,誓要用高起的热量开启一天的精力。
![](https://img.jasve.com/2024-1/c6a3557e19ea1a456acee763f181d875.webp)
淮南牛肉汤,传遍大半个安徽。
她有南北过渡带的 淮扬风韵。六安人的包子软软的,安庆的馄饨又薄又鲜,滁州人钟意油馅子泡油茶,合肥人觉得鸭油汤包最最好。
![](https://img.jasve.com/2024-1/7d8704bd8b077f8559e5be8812f0e13f.webp)
巢湖柘皋镇地方传统早茶很丰盛。
她有梅雨氤氲的江南风情 。一个黄山烧饼的香浓,一碗芜湖煮干丝的慰藉,一份绩溪挞粿的乡愁,处处洋溢着温柔与鲜美。
黄山黟县一带,人们把吃早饭喊成「吃天光」,安徽人对于早餐的热爱,来源于披星戴月的奋斗。
![](https://img.jasve.com/2024-1/1f8b810a8676dade3f912161f3896dd0.webp)
黄山烧饼又酥又香。
![](https://img.jasve.com/2024-1/2cd297d0dc5812ad7d9052453b756c7e.webp)
皖北早餐「团战」,
到底有多豪气?
皖北分布了安徽许多重要的工业城市,在早餐上讲究刚柔并济,不仅碳水吃得硬核豪横,就连汤水的滋润也颇为霸气。
![](https://img.jasve.com/2024-1/8721cfb82df0b74fd2f4827c888b1bdc.webp)
熬牛肉汤的料很足。
![](https://img.jasve.com/2024-1/fb98af0b0712ff01dcf7b3f79f1b1e4e.webp)
汤汤水水的滋润,
一大早就不能少。
淮南牛肉汤必须加上油酥烧饼 ,才是完美吃法。小豆饼、宽粉丝、千张、牛肉,慢火才能熬出地道淮南味。油酥烧饼刚出锅,散发着小麦和猪油香,咬一半、泡一半。趁着饼还未被泡太软时,从汤中捞出咬下,软硬适中刚刚好。
![](https://img.jasve.com/2024-1/fbee2c8dc0038ea3395080e72801301d.webp)
淮南牛肉汤+烧饼,早餐很豪爽。
淮南人很爱汤汤水水的,吃豆腐脑也决不懈怠。鸡丝、木耳、茶树菇与鸡汤融合,拥抱嫩嫩的豆腐脑,还要撒香菜、黄豆、榨菜,这碗鸡汁豆腐脑搭配锅贴或油条正好。
![](https://img.jasve.com/2024-1/a94b165c5853a8d6d23c3710e90ef07a.webp)
一碗鸡汁豆腐脑,简单但美味的早餐。
淮北人早餐也喝牛肉汤配烧饼 ,但淮北还有自己的独门秘诀,濉溪老城的油茶一日不喝就想得慌。「喝油茶啦」仿佛是一种「叫早服务」,油茶由花椒、丁香、过油豆皮、花生米、芝麻等多种食材旺火搅拌烹煮出来,装在大铁壶中。吃油茶,要的就是那种热乎乎、辣乎乎的感觉,哪怕顶着热天也要捧着碗转着圈、一口口啜着喝。
![](https://img.jasve.com/2024-1/412e43536afff68d166c92b05c10bfc1.webp)
濉溪老城石板街,居民到老字号王家油茶吃早餐。
sá汤占据了宿州早餐的核心地位 ,骨头汤与麦仁、千张、木耳熬得黏黏糊糊,冲上鸡蛋,撒上芝麻和胡椒粉,这种历史悠久的汤,带着中原的气息。遍地的sá汤店也带来了sá汤的各种搭配,这边拿sá汤配馓子,那边用sá汤配菜盒子,有吃有喝。
![](https://img.jasve.com/2024-1/a63f3ae1c887e41b5d993f0cb6434bb6.webp)
sá汤流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方。
宿州汤水第二梯队就是辣汤、牛肉汤、豆汁儿,偶尔跟sá汤换个位置。在搭配上,咸派首推菜盒子,皮中有馅、馅里粘皮;而甜派会选择糖糕,高糖高油的那种快乐,懂的人都懂。
![](https://img.jasve.com/2024-1/6cbb87baada9de7459d5d991acf63703.webp)
油炸的菜盒,鲜香融为一体。
在阜阳早点界,有两碗糊,简直把人「搞糊涂」,一碗咸马糊,一碗淡马糊。米浆和豆浆熬制的糊,像雪白的稠粥,加入芝麻盐、芹菜碎和卤黄豆增加质朴的香味,就成为了淡马糊;咸马糊更丰富,细细的豆腐皮、海带丝、花生豆,还有鸡肉、鸡骨头,咸咸的很带劲。嫩鸡肉拌上厚厚的红芋淀粉,热气腾腾的阜阳粉鸡汤,也是早餐汤水的一方势力。
![](https://img.jasve.com/2024-1/2a22ddf0ab1e7432a4adfc899843c13b.webp)
当地有人气的一种老味道。
![](https://img.jasve.com/2024-1/fb98af0b0712ff01dcf7b3f79f1b1e4e.webp)
饼饼饼,碳水炸弹在这里!
地处皖北的亳州,用牛肉馍道出了地方早餐最强的风格。这种接近于「饼」的馍,更像是内敛的披萨。足足的分量感是重点,一斤面包上九斤馅,光直径就有四五十厘米,厚四五厘米。
![](https://img.jasve.com/2024-1/43734967f97c91c76694b6436893ce85.webp)
一个锅里就是一个牛肉馍。
为了那些五点起六点到的食客,做牛肉馍的人,也颇有仪式感地表演。双手按住馍,在锅中旋转,大刀一抄,馍被甩在案板上,再用刀切,馍应声而裂,露出浓浓的牛肉馅。酥皮、牛肉、粉丝,搭配马糊和蒜头,就是亳州早点的绝佳风味。当地有的人说:「天上日头,地上牛肉,做成馍馍,吃出奔头」,吃过牛肉馍,一天的奔头又开始了。
![](https://img.jasve.com/2024-1/b24e830f153c132d8ae052e35afaf6a1.webp)
切开的牛肉馍,馅料非常足。
阜阳人的早餐,有一个馍的天堂 。最能「卷」的卷馍,面皮卷起了面筋、绿豆芽、黄瓜丝、瘦肉,甚至能卷1斤菜;胖胖的枕头馍也叫阜阳大馍,很松软微甜;咸馍吃的是不均匀的焦感,「鲜」的萝卜馅和荠菜馅,「香」的葱馅,配着热乎乎的地瓜粥就是完美;香喷喷的瓠子馍,用地锅煎出来的最香,配清淡的面鱼茶,趁热吃最好。
![](https://img.jasve.com/2024-1/983b6638d49aae241a58edcdbb7bfb35.webp)
卷馍里的面筋、黄瓜丝不能少。
蚌埠早餐的金字招牌当属烧饼夹里脊串。油桶烧饼对折,夹上里脊肉,涂上浓浓的酱料,又辣又甜。觉得不够快乐?炸蘑菇、炸青椒、炸干子都能夹进饼里。油烟弥漫的铁皮车,不知道陪伴了多少人的早餐时光。
![](https://img.jasve.com/2024-1/afa9647848dbcccdfdf8c7f425d21458.webp)
烧饼夹里脊,饼子劲道,里脊肉焦香。
蚌埠的卷饼更是能装 ,什么炸土豆、金针菇、鸡皮、腊肠、里脊、鸡尖、肉串,这一套下来何止是撑。还有人喜欢点两根泡椒,或加一整块炸过的五花肉,早点就吃得很「燃」。或者来一份面筋泡卷饼,油香裹挟着蛋香,想不胖都难。
![](https://img.jasve.com/2024-1/4036245750dac573162386b04a68163f.webp)
卷饼里超多菜,可以堆成小山。
宿州蕲县镇、淮北濉溪 等地的马蹄烧饼,皖北精细面食早餐的代表。这种烧饼由于是分层受热,因此烤出了皮瓤分离、焦黄香酥、外脆内绵的效果,在众多皖北硬核早餐里,独树一帜。
![](https://img.jasve.com/2024-1/1f2771e25e864352b500f0de1698de8c.webp)
和其他饼比,临涣的烧饼要秀气很多。
![](https://img.jasve.com/2024-1/fb98af0b0712ff01dcf7b3f79f1b1e4e.webp)
吃面到底谁家强?
阜阳人的早餐,吃卷饼喝马糊,格拉条也不能少。阜阳人把「搅拌」叫成「格拉」(ge la),粗粗的圆形面条,在芝麻酱辣椒油之间辗转,沾染着各路香气。把格拉条安利给外地人,几乎成了阜阳人的责任,要不怎么会有「格拉条长,格拉条香,远来哩客你们都得尝一尝」的歌谣呢。
![](https://img.jasve.com/2024-1/aee9da6b57992a3686f79aa687f1c053.webp)
面条粗圆的格拉条。
另一种面名气更大,「正宗安徽牛肉板面」的源头——太和板面。在案板上摔打出面的劲道,配上软烂的羊肉,独家秘制的汤底,这一碗顶饱的板面就是当地人喜爱的早午餐。
![](https://img.jasve.com/2024-1/fc2923f4dca90d464ef987eea3e84091.webp)
一碗太和板面下肚,真的很管饱。
蚌埠人的早上吃厚重的 干扣。不论是干扣鸡汤面,还是干扣牛肉面,面条粗细都可以跟老板商量「定制」,一碗「中粗」的小碗干扣面,卯足劲儿搅拌,再滴上红油辣子和老陈醋,最是对味。
![](https://img.jasve.com/2024-1/841cdb27dd9366dc091e96e6f01eec50.webp)
干扣牛肉面,吃起来味道很厚重。
![](https://img.jasve.com/2024-1/eb96313089c8b82d32ae1c5f018ad0ac.webp)
江淮之间的早餐,
很「南北通吃」。
郁达夫 曾赞叹安庆这座城市的混合气质,有着「南方温暖的地气和北方亢燥的天候」。又何止安庆,江淮之间的城市大多如此,早餐就能一窥这「南北通吃」的特色。
![](https://img.jasve.com/2024-1/915412812c07c444f62954b5eab4072e.webp)
安徽巢湖柘皋镇,响铃锅巴受到人们欢迎。
馄饨、水饺、糯米,
组成了安庆的温柔清晨。
安庆馄饨,沿着长江出名到了南京 。一颗颗轻巧的馄饨,漂浮在汤头上,透出粉嫩的肉馅,配上南京人挚爱的辣油更是如虎添翼。不过,在安庆本地,更知名的早餐是江(gāng)毛水饺。煨好的骨头汤或老母鸡汤,倒入虾子酱油、猪油,再倒入水饺煮,煮好的水饺是猫耳状。
安徽的安庆馄饨,在南京却很火。
鸡汤虽然是珍馐,但在安庆人眼里,为了炒米,鸡汤也是能做配角的。
糯米泡到松软 ,掐出「白丝」,沥干后在大铁锅中翻炒,雪白的米炒成金黄色。袅袅升腾的热雾中,早晨吃一份鸡汤泡炒米,连味蕾也会绽放。还没完,老式的安庆炒面,用的是鸭汤做底,炒出来的面飘散着一股独特的鸭香。
金黄的鸡汤和金黄的炒米,绝配!
在安庆,人们也对「碳水炸弹」一般的早餐很钟爱。侉饼油条便宜好吃还管饱,性价比之王,香甜的饼夹上两根酥脆的油条,才最满足!
「桐城朝笏」,形如朝笏的四方形饼块。地道的早点摊,一边烤朝笏,一边炸油条,烤炉里还顺带烤饼,油锅里兼炸糍糕、春卷。刚出炉的朝笏香脆,被剖开之后包上一根对折的油条。 人类就是那么诚实,为了追求美味,减肥可以明天再说。
朝笏板子在巢湖、桐城等地都有。
六安早餐,有个油炸江湖
六安老城大井拐,以包子闻名。对于老六安人来说,好吃的包子要有松软的皮,蒸好的包子夹起来软乎乎的,这就是六安早上人人都爱的「软包子」。 六安人还要把包子往油锅里丢,炸出一个金黄透亮的油炸包子,炸上了六安早餐必选之一。
油炸包子,六安早餐一绝。
热爱炸物的六安人,早上总爱去炸货店蹲点:裹着白糖粉能拉丝的糖糕;米粒咸香的糍糕;用南瓜、瓠子做的炸饼;外焦里软、甜甜的大麻球;香辣口的绿豆丸子汤……最猎奇的是「炸狮子头」。此狮子头非彼狮子头,而是六安的特色早点葱油花卷。蒸好的花卷有咸香口感,捏碎之后倒在胡辣汤中,绝配。
六安「炸狮子头」就是油炸花卷。
想不出早餐怎么吃的六安人,都「搞碗牛肉汤」解决。牛肉汤顺滑,能如流水一样滑入口中。搭配的早点就更多:两块刚出炉的葱油饼,直接吃有点干,蘸汤更合适;酥酥的牛肉饼配牛肉汤,整整齐齐,没毛病;最上头的当然是馓子,掰开馓子泡在牛肉汤中,立刻变身豪华早餐!
现吃现炸的馓子最香。
滁州人的早餐反复横跳在南北之间,不过,得到滁州人盖章认证的是油茶。一个大茶壶,壶身一倾,就是热气腾腾的一碗。这样顺滑的油茶,混合着川椒的麻辣,配上油馅子,就是滁州的老味道。
处于南北交汇处的合肥 ,以包容的心态,融合了周边各地早餐。干稀咸甜之类的标签,已经在合肥被抹去。在合肥,水烙馍、油茶、赤豆糊、桂花酒酿都可以在早餐中现身。再看那略带着焦香的锅贴,那荡漾着肉汁的鸡汤包子,还有带着醋酸味的饺子,全民都爱的基本款早餐都沾上了点「合肥风」。或许,庐州鸭油汤包可以例外,一大早排队买的期待,吃过的才懂。
合肥长临河古镇的米粑粑。
柔情似水,甜咸相间,
皖南人的早餐很精细。
山水俱佳的皖南大地,物产丰盛、文化繁荣,人们在吃早点这件事上也显得「精耕细作」起来。
绩溪家朋乡磡头村的清明饼。
![](https://img.jasve.com/2024-1/fb98af0b0712ff01dcf7b3f79f1b1e4e.webp)
一块饼,一顿精致的早餐
在黄山街头,早晨只要闻到梅干菜鲜香味,就准有一间黄山烧饼摊子。金黄酥脆的外壳,加上油润的内陷,一拍即合,搭配一碗冰冰凉的绿豆粥,真是舌尖上的黄山腔调。
小小的黄山烧饼,梅干菜味很浓。
黄山人对家的眷恋,连最坚硬的石头都有柔软的深情。歙县石头粿,烙饼时全程用石头压住,既可均匀传热,也能压出油脂。等到油脂渗透面皮,粿泛出近乎透明的样子。一块石头粿,再加一碗清粥,就成了歙县人的早餐。
个头不小的石头粿,美味又实在。
盛产宣纸、宣笔、徽墨的宣城 ,在早餐上,当地人也擅长「做文章」。「粑粑」这个词,绝对代表了宣城晨间的想象力。揉好的糯米搭配各路馅料,碰撞出了粉丝粑粑、腌菜粑粑、萝卜丝粑粑等等。尤其是宁国粑粑,光是馅就有八九种。千奇百怪的食材融为一体,仿佛像一部小说的大团圆结局。
宣城郎溪县,街头卖粑粑的早点摊正在忙碌。
小粑 ,这个名字听起来十分含蓄,深受池州人的青睐。「切粑嘞」,仿佛是清晨的闹钟,把人们叫到了早餐店前。馅料被丝滑地搭配在一起,豆角与蒜泥、萝卜加葱花、腌菜加辣椒、粉丝加韭菜,煎出来的粑焦香四溢。
池州小粑馅料很多,最主要的还是腌菜。
在绩溪的早晨,吃挞馃是一种十分治愈的事情。「脚踏一炉火,手捧一挞馃,除了皇帝就是我」,人们吃着挞馃喝着白粥,享受清晨的岁月静好。拿挞粿,出远门,仿佛是流淌在基因里的天赋。商人胡雪岩的少年时代,从徽州到杭州学习经商的路上,就带着挞粿;学者胡适在北大任教时,家中也常备着挞粿来安慰思乡之情。
绩溪挞馃也写作「拓馃」,别名盘缠果。
![](https://img.jasve.com/2024-1/fb98af0b0712ff01dcf7b3f79f1b1e4e.webp)
一饭一粥一面,
一个恬淡的清晨。
芜湖,有着「长江巨埠,皖之中坚」的美名 。建城史长、开埠早,芜湖的早餐也体现出兼容并蓄的气质。渣肉蒸饭,酱香口感,一层豆皮千张、一层香糯米饭、一层渣肉,带着几分农家的朴实感。嚼一口肉嘟嘟、圆滚滚的糯米,咬下略硬的渣肉,再喝一碗豆腐脑,谁不喜欢?
渣肉蒸饭,十分硬核。
大部分时间,芜湖人早上吃的都是一碗面条。鲜红汤汁上的咸菜面,似咸似甜带着微微辣感的千张面,还有用大火翻炒出来的平锅炒面。
芜湖的虾子面,一口一个鲜。
在芜湖,煮干丝也是早餐之选,光是汤底就有鸡汤、排骨汤、猪蹄汤等。喝一口鸡汁干丝,再配一份江南风味十足的小笼汤包,绝对是鲜上加鲜的效果!
芜湖鸡汤煮干丝,能「鲜掉眉毛」。
比起江北爱「鹅」成痴,什么贡鹅老鹅风鹅,江南人更爱鸭馔。芜湖人常吃的「红皮鸭子」,分布在街头巷尾的鸭店,动辄一大早就排着长队,都是过来「zàn个鸭子」的人们。既然来都来了,不如就来一份鸭子饭当早餐。如果想换换口味,鸭油光面、清汤鸭卤面也是不错的选择。
芜湖红皮鸭,鸭子饭好吃的秘诀。
铜陵是白姜的原产地 ,口感脆嫩、辣而不辛、没有纤维的白姜,也成为了铜陵人的早餐好伴侣,白姜最适合做喝粥的小菜。腌好的姜再用醋、酱一泡,中和了五味,还带着姜独有的灼热感,为清淡的白粥增添了一点生气和活力,也吃得人浑身暖和。
铜陵天门镇天门村,姜农忙着晾晒白姜。
八百里沿江的最后一座城——马鞍山 ,含山县运漕镇因漕运而兴,是「江北八大镇」之一。这个古称「蓼花洲」的土地,直到晚清,还承担着江北米市集散地和中转站的功能。随之诞生的,还有沸腾的茶馆和喧嚣的运漕早点。
鸡蛋锅贴,鸡蛋把独立的锅贴连为一体。
这里的早餐颇有一丝「早上皮包水,晚上水包皮「的风格。当地松软适中的白干做的煮干丝,充盈温润的小笼包,用蛋浇出来、猪油坑烤的蛋锅贴,经过油与火爆炒的柔润筋道炒面皮,还有烧麦、方糕,无穷无尽的热气腾腾,无穷无尽的旧日繁华。
炒面皮,一大早剧能这么豪横。
吃苦耐劳的安徽人,吃早晨也是匆匆忙忙 。那些饼饼馍馍,伴着汤汤水水进入肚中;各色蔬菜、肉类被卷着、夹着,或者放入面碗里,就能一并消灭。远行的安徽人,也格外懂得家乡山水的珍贵。山里的一笋一菜,都被纳入了粑粑粿粿之中,以早餐的名义,书写家乡的味道。
黄山归来不看岳,黄山早餐也值得一尝。