乌鲁木齐作为新疆维吾尔自治区的首府，是一座充满多元文化和美食的城市。这里汇聚了维吾尔族、回族、蒙古族、俄罗斯族等多个民族的特色美食，形成了丰富多彩的饮食文化。以下是一些乌鲁木齐不可错过的特色美食：
1.抓饭
抓饭的主要原料是大米、羊肉（或牛肉）、胡萝卜、洋葱（或黄萝卜）、葡萄干等干果，以及适量的清油（或羊尾油）。羊肉切成小块，用油爆炒至表面微焦，加入切丝的胡萝卜和洋葱继续翻炒，使食材的香味充分融合。将炒好的肉和蔬菜移至锅边，中央铺上洗净的大米，加水（或肉汤）适量，盖上锅盖，用中小火慢炖至米饭吸收所有水分，变得松软且粒粒分明。期间，葡萄干或其他干果会被撒在米饭上，增添一丝甘甜。部分变体还会加入鹰嘴豆或豌豆增加口感的多样性。
抓饭的特色在于它油而不腻，饭粒饱满，色泽金黄，肉质鲜嫩，胡萝卜的甜与肉的香完美结合，再加上干果的甜味，口感层次丰富。
抓饭种类繁多，包括碎肉抓饭、羊腿抓饭、羊脖抓饭、风干肉抓饭、干果抓饭、水果抓饭、青菜抓饭和紫米抓饭等，每种都有其独特的风味。
抓饭不仅是一道美食，也承载着新疆人的热情好客和对生活的热爱。在传统习俗中，抓饭常被用来招待客人，特别是在婚礼、节庆等重要场合。随着时代的发展，新一代的厨师在保留传统技艺的基础上，不断创新，推出更多样化的抓饭品种，满足不同食客的需求，使得乌鲁木齐抓饭这一传统美食更加丰富多彩，享誉内外。
2.馕
馕，源自波斯语，意为「面包」，拥有悠久的历史，据记载已有两千多年，是新疆饮食文化中不可或缺的组成部分。
馕主要以小麦面粉或玉米面为原料，经过发酵后，揉成面团，有时会添加少许盐和小茴香、洋葱、孜然等香料以增味。面团被擀成圆形，中心较薄边缘略厚，并在表面戳上花纹，然后放入特制的馕坑中烘烤至表面金黄酥脆。
馕的形状多为圆形，大小不一，最大的馕被称为「艾曼克」馕，直径可达几十厘米甚至更大，适合大家庭或集体分享。
由于水分含量低，馕可以长时间保存而不易变质，非常适合长途旅行和游牧生活。在新疆，一个制作良好的馕可以保存一个月之久仍保持风味。
馕富含碳水化合物，是能量的来源，它既可以单独食用，体验其独特的面香和香料味，也能搭配各种菜肴，如羊肉汤、酸奶、蔬菜等，形成一顿丰盛的餐食。
3.烤羊肉串
以其独特的制作工艺、香辣可口的味道而闻名全国，烤羊肉串通常选用新鲜的羊肉，切成小块，穿在特制的铁/竹签上。在烤制过程中，会一边用火烤制，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调味料，适时翻面，确保肉质外焦里嫩，香气四溢，近年来，乌鲁木齐还出现了如「米特尔喀瓦普」这样的创新吃法，即1米长的巨型烤羊肉串，成为当地的一大特色。
4.烤包子
选用新鲜的羊肉作为主要馅料，最理想的选材是肥瘦相间的羊腿肉，这样的肉质在烤制后既不会过于干硬，又能保持充足的肉汁。羊肉馅中还会加入洋葱（维吾尔语称为「皮牙子」），以及适量的盐、胡椒粉和其他香料，以增添风味。
外皮则是用面粉制成，经过揉制、发酵后，包裹上满满的肉馅，形成四方形或者特定的多边形，然后贴在馕坑的内壁上进行烘烤。馕坑是制作烤包子不可或缺的传统烤制工具，它能提供均匀且强烈的热力，使得包子外皮迅速变得金黄酥脆，同时锁住内部的肉汁和香气。
烤包子的外皮特点是薄而酥脆，色泽金黄诱人羊肉与洋葱的搭配经典且味道浓郁，肉质鲜美多汁。使用馕坑烤制，这是其独特风味的关键所在。
热腾腾的烤包子外酥里嫩，满口留香，是快速补充能量和享受美食的好选择。
5.揪片子
揪片子，又被称为「汤揪片」或「汤饭」，在当地人心目中占有重要的地位，无论是家庭聚餐还是街头小吃店，都能见到它的身影。
揪片子的主要原材料包括和好的面团、羊肉、土豆、西红柿、胡萝卜、洋葱等蔬菜，有时还会加入香菇、毛芹菜等增加风味。其中，羊肉是这道菜的灵魂，一般选用新鲜的小羊肉，以保证汤的鲜美而不膻。蔬菜的加入为揪片子增添了丰富的色彩和营养，而面片则是手工揪成指甲盖大小或者拇指大小的片状，直接投入沸腾的肉汤中煮熟。
制作揪片子的过程充满了家常的温馨与趣味：先将羊肉炖煮至熟烂，同时熬出浓郁的羊肉汤底，接着加入切块的蔬菜同煮，待汤料味道充分融合后，开始揪面片下锅。面片需快速煮熟，保持口感的筋道与滑嫩。最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调味料，撒上香菜和葱花提香，一碗热气腾腾、色香味俱全的揪片子即可上桌。
6.拌面
制作工艺讲究，首先需要和面、揉面、醒面，之后手工拉成粗细适中的面条，因此得名「拉条子」。面条煮熟后捞出，通常不过冷水，保持其温热的状态以便更好地吸收调料的味道。拌面的精华在于其拌料，常见的有羊肉丁、牛肉丝、西红柿、青椒、洋葱（皮芽子）、辣皮子（干辣椒）等多种蔬菜和肉类，这些原料经过爆炒，加入特制的调料，最后与煮好的面条混合，形成色香味俱全的拌面。
拌面的口味多样，既有经典的过油肉拌面，以其肉质鲜嫩、油而不腻著称；也有辣皮子肉拌面，辣而不燥，香辣诱人；还有家常拌面，简单实在，更贴近日常生活。
在乌鲁木齐，享用拌面不仅仅是品尝美食，更是一种体验当地生活文化的方式，许多店铺装修风格独特，融入了新疆民族风情，让食客在品尝美食的同时也能感受到浓郁的地方特色。
7.粉汤
粉汤是新疆地区一种特色鲜明的传统汤类美食，深受各族人民的喜爱。它融合了维吾尔族、回族等多民族的饮食习惯，具有独特的风味和丰富的营养价值。粉汤在乌鲁木齐乃至新疆各地都有其独特的变体，但普遍以羊肉汤为基底，配以特殊的粉条（或凉粉块）和多种蔬菜，是冬季暖身的佳品。
粉汤的核心成分之一，通常是用豌豆淀粉或土豆淀粉制作而成，质地透明、爽滑，能够很好地吸收汤汁的鲜美。
精选的羊肉，通常选用羊腿或羊排部位，炖煮出浓郁的高汤，为粉汤提供基础的鲜味。
常见的蔬菜有西红柿、菠菜、土豆、胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜的加入使粉汤颜色丰富，口感层次多样，营养丰富。
盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料赋予粉汤特有的香辣味，有的还会加入醋和蒜提味。
粉汤在乌鲁木齐不仅仅是食物，也是一种文化的象征，常在节日或家庭聚会时作为主食出现，体现了新疆人民的热情好客和对美食的热爱。每家每户制作粉汤的方法可能有所不同，但都蕴含着家的味道和对传统的传承。
8.手抓肉
选用新鲜的羊肉，尤其是羊羔肉，肉质更为鲜嫩。肉块大而厚实，经过简单的调味，如盐，然后用大火煮或炖至熟透，保留了羊肉的原汁原味。烹饪过程中，肉香四溢，肉质鲜嫩多汁，食用时可依据个人喜好添加孜然、辣椒粉等调料，以增加风味。
手抓肉的食用体验独特，食客们直接用手抓起肉块，既能感受到肉的温度和质感，又能更直接地品尝到肉与调料完美结合的浓郁口感。这样的食用方式不仅增加了用餐的乐趣，也促进了人与人之间的情感交流，是加深友谊、表达热情好客之情的佳肴。
手抓肉不仅是日常饮食的一部分，更是节庆、庆典和接待远方来客的重要菜肴。它体现了草原民族的生活习俗和饮食文化，是游客体验新疆风情不可或缺的一部分。
9.奶豆腐
虽然不是该城市特有的特产，奶豆腐，蒙古语称为「胡乳达」，在新疆特别是与内蒙古接壤的地区，由于文化交融，同样受到各族人民的喜爱。
奶豆腐是由牛奶、羊奶或马奶经过凝固和发酵制成，其制作过程类似于奶酪，但成品形态和口感更接近于豆腐，因此得名。它在蒙古族牧民的饮食文化中占据重要位置，常被用来泡在奶茶中食用，或是作为长途旅行中的干粮，既能解渴也能充饥。
奶豆腐的味道多样，有的微酸，有的微甜，但共同特点是乳香浓郁，非常适合作为小吃或是烹饪的配料。在乌鲁木齐两种常见的奶豆腐类型：「生奶豆腐」和「熟奶豆腐」，它们在制作工艺和口感上有所差异，为消费者提供了不同的选择。
此外，奶豆腐还有一种流行的烹饪方式——拔丝奶豆腐，这是一种将奶豆腐裹上面糊炸至金黄色，再裹上熬制好的糖浆，使其能拉出细长糖丝的甜品，是宴席上的一道特色美味。
在乌鲁木齐的市场上、民族特色商店或餐馆，你都可以尝试到正宗的奶豆腐，体验其独特的风味与文化意义。
10.列巴
也被称为新疆大列巴，是一种源自俄罗斯但在新疆地区，尤其是乌鲁木齐市得到独特发展和改良的面包。这种面包深受当地居民和游客的喜爱，具有以下几个显著特点：
1. 丰富的坚果与果干：乌鲁木齐列巴的一大特色是在面团中加入了大量的坚果（如核桃仁）和果干（如葡萄干），使得每一口都能吃到满满的果仁和果干，既增加了口感的层次，也提升了营养价值和风味的独特性。
2. 体积庞大，分量十足：大列巴通常体积庞大，长度可达23-26厘米，厚度超过16厘米，比普通的面包更加厚重。一个大列巴足以让人感到饱足，是早餐或旅途中的理想选择。
3. 欧式风味与新疆特色结合：尽管源于俄罗斯，乌鲁木齐列巴在制作过程中融入了新疆本地的食材和风味，体现了中西合璧的饮食文化交流，具有浓厚的欧洲风味同时又不失新疆的地方特色。
4. 低卡饱腹，健康选择：由于使用了实打实的坚果和果干，减少了额外糖分的添加，乌鲁木齐列巴被视为低卡路里、高纤维的健康食品，适合追求健康饮食的消费者。
5. 文化与情感的传递：在新疆地区，列巴不仅仅是一种食品，它还承载着文化的意义，常被用作礼物赠予亲朋好友，表达关心与祝福，体现了新疆人民的热情好客。
11.大盘鸡
大盘鸡是新疆地区，尤其是乌鲁木齐市极具代表性的一道传统美食，深受当地人和游客的喜爱。这道菜的起源有多种说法，但大致可以追溯到20世纪80年代后期，它起源于新疆，尤其是沙湾县附近的小饭馆，最初是为了满足过往司机和旅客的需求而创制的。
大盘鸡的主要原料包括鸡块、土豆块和皮带面（宽面条）。鸡块通常选用肉质鲜嫩的土鸡，土豆则赋予了菜品独特的软糯口感，而皮带面吸收了汤汁的精华，使得整道菜既可作为主食也可作为菜肴享用。除此之外，还会加入大量辣椒和香料，如干辣椒、青辣椒、花椒等，使得味道麻辣鲜香，辣而不燥，香中带麻，十分开胃。
制作大盘鸡时，首先将鸡块爆炒至表面金黄，随后加入各种香料和蔬菜翻炒，注入适量的水后慢炖，直至鸡肉熟透、土豆软烂。最后加入事先煮好的皮带面，让面条充分吸收汤汁，上桌前撒上葱花、香菜等提香。
大盘鸡不仅是一道菜，更是新疆饮食文化的一个标志，体现了新疆菜系的麻辣鲜香特点。
12. 馕包肉
馕包肉的主要食材包括羊肉（通常是带骨的羊排或者羊腿肉）、馕、胡萝卜、洋葱（又称皮牙子）、干红辣椒、以及各种香料如孜然、草果、香叶等。制作过程较为讲究，首先要将羊肉切块，用油爆炒至表面金黄，之后加入调料和蔬菜，小火慢炖至肉质酥烂。在肉即将炖好时，将事先烤好的馕切块放入肉汤中稍加浸泡，使馕吸收肉汁的香味。最后，将炖好的羊肉覆盖在吸满肉汁的馕上，有时还会浇上浓缩的肉汁，并撒上洋葱丝，一道香气四溢、色香味俱全的馕包肉就完成了。
馕包肉的特点在于其独特的风味和丰富的口感层次。羊肉经过长时间炖煮，变得极其鲜嫩，而馕则吸收了肉汁和各种香料的味道，变得既松软又香浓。这道菜色泽红亮，肉质香嫩微辣，既有烤馕的麦香，又有羊肉的鲜美，两者相得益彰，堪称绝配。食用时，馕的香脆与羊肉的软烂形成鲜明对比，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
在乌鲁木齐，馕包肉几乎遍布各大餐馆、夜市和民族特色餐饮店。无论是高档餐厅还是街边小店，都能找到这道地道的新疆美食。比如一些知名的民族餐厅、大巴扎内的小吃摊位，以及口碑良好的家庭式餐馆，都是品尝正宗馕包肉的好去处。
13.面肺子
面肺子是新疆地区，特别是维吾尔族人民中广受欢迎的一种传统特色小吃。这道美食起源于新疆，通过独特的制作工艺，将羊的内脏变身为风味独特的佳肴，展现了新疆饮食文化的独到之处。
面肺子的制作相当考究，主要是利用羊肺作为容器，将调制好的面糊灌入洗净的羊肺中，这个过程需要细致的操作以确保面糊均匀分布且不损坏肺组织。同时，还会用类似的方法制作米肠子，即在羊肠中灌入大米、羊脂、洋葱等混合物。制作完成后，将灌好的面肺子和米肠子一同煮熟，直到外皮软嫩、内部饱满。
煮熟的面肺子质地软嫩，带有小麦的醇香和羊汤的鲜美，而米肠子则因为加入了大米，口感更加丰富，糯鲜结合，别具风味。这二者常常搭配食用，切片后，根据个人口味，可以配上特制的辣椒酱、蒜泥、香菜等调料，或者直接浇上用羊肉、羊骨熬成的浓郁汤汁，味道更为鲜美。
14. 胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是一道极具地方特色的美食，广泛流行于新疆维吾尔自治区的乌鲁木齐市及周边地区。这道菜是新疆维吾尔族、回族以及其他穆斯林民族饮食文化中的经典之作，以其独特的辛辣风味和软烂入味的口感著称。
胡辣羊蹄主要选用新鲜的羊蹄作为原料，辅以八角、茴香、桂皮等多种香料，以及鲜辣椒和红干辣椒来增添其辣味。制作过程包括仔细清洗羊蹄，焯水去腥，然后加入调好的卤料包，慢火炖煮至羊蹄肉质软烂，充分吸收香料的味道。有些制作方法还会在最后进行大火收汁，使得羊蹄表面呈现出诱人的光泽和浓郁的香气。
胡辣羊蹄的特点是味道香辣浓郁，羊蹄肉质软烂脱骨，香料的使用恰到好处，既去除了羊蹄的膻味，又赋予了它丰富的层次感。食用时，羊蹄的胶原蛋白丰富，口感滑嫩，辣而不燥，令人回味无穷。这道菜不仅是当地人的日常美食，也成为了吸引游客的特色小吃之一。
15.丸子汤
丸子汤是新疆乌鲁木齐地区的一道特色美食，以其独特的风味和丰富的配料在当地乃至整个新疆地区享有盛誉。汤品的特色在于它的汤底醇厚和丸子的外脆里嫩，是当地人喜爱的早餐或午餐选择之一。
汤底一般是用牛肉和牛骨头慢火熬制数小时，这样熬出的汤汁浓郁鲜美，富含营养。丸子则是用新鲜牛肉剁碎后调味，通常会加入鸡蛋、白胡椒粉、料酒、盐、生抽、葱末、姜粉等调料搅拌均匀，制成肉丸并油炸至外表金黄且内部保持嫩滑。炸好的丸子再放入熬好的牛肉汤中炖煮，使丸子充分吸收汤汁的味道，变得更加鲜美。
除了丸子，汤中还会加入多种配料，如冻豆腐、阿魏菇（一种产于新疆的珍稀食用菌）、牛肉片、粉块、粉条以及新鲜蔬菜等，这些配料使得整碗汤内容丰富，口感多样。冻豆腐和粉条等能够很好地吸收汤汁，吃起来满口留香。
享用丸子汤时，通常会搭配新疆的另一道名吃——油塔子。油塔子是一种层叠酥软的面食，形状像塔一样层层叠加，外皮酥脆，内里绵软，蘸着丸子汤一起食用，既能中和汤的油腻，又能增添风味，是丸子汤的完美搭档。
