在开始烹饪之前，首先要准备一些必备的食材和调料。需要新鲜的牛肉、洋葱、大蒜、红酒、橄榄油、香料（如迷迭香、百里香等）、盐和黑胡椒。接下来是烹饪的步骤。
第一步是切配食材。将牛肉切成大小适中的块，洋葱和大蒜切碎。这个步骤看似简单，但切记要保持刀工的精细，使食材的大小和形状一致，这样在烹饪时才能确保牛肉的熟度和味道的均匀。
第二步是腌制。将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐和黑胡椒，轻轻按摩牛肉使其入味。然后倒入红酒和橄榄油，腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。这个过程中可以使用手的力度适中地按摩牛肉，使其更加入味。
第三步是炒制。在热锅中倒入适量的橄榄油，待油温适中后加入切碎的洋葱和大蒜，翻炒出香味。然后加入腌制好的牛肉块，用中火将牛肉两面煎至变色。这个过程中要注意火候的控制，不要太大以免牛肉烧焦，同时要适时翻动牛肉以确保其均匀受热。
第四步是加入香料和煮好的土豆。将准备好的香料（如迷迭香、百里香等）加入锅中，再倒入适量的煮好的土豆块，轻轻翻炒均匀。这个步骤中加入的香料可以增加牛肉的香气和口感层次感，而煮好的土豆则可以吸收剩余的汤汁，使整道菜肴更加浓郁。
第五步是调味和装盘。根据口味适量加入盐和黑胡椒进行调味，然后用铲子轻轻翻炒均匀。最后将烧好的牛肉装入预热的盘子中，用新鲜的香草进行装饰，增添一些绿意。装盘时要注意菜肴的摆放和颜色的搭配，使整个菜肴看起来更加美观和诱人。
以上就是烧牛肉的正宗做法。在烹饪过程中要注意细节的处理和技巧的掌握，如切工、腌制、火候等。通过不断地实践和调整，可以逐渐掌握烹饪这道菜的精髓，做出更加美味可口的烧牛肉来。
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