1. 商州大烩菜
据传，商州大烩菜的历史可以追溯到古代宫廷，起源于一位来自商洛的御厨，他利用宫廷中剩余的边角料，如胡萝卜、豆腐、白菜等，与骨头汤一同烩制，无意间创造出这道美味。这道菜因其独特的香味而受到皇上的青睐，从此流传开来。
商州大烩菜的食材丰富多样，主要包括五花肉、胡萝卜、白萝卜（或红萝卜）、老豆腐（九泉豆腐尤佳）、油炸豆腐、各种丸子、红苕粉条、白菜（或卷心菜）、海带等。制作过程首先需要熬制大骨头汤作为底汤，随后将胡萝卜等耐煮的根茎类蔬菜放入汤中慢炖至软烂，再依次加入其他配料，如豆腐、粉条、白菜等。最后，在烩好的菜上铺满事先烧好的红烧肉片，让肉的香味充分融入整道菜中。调味料一般包括葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，以突出食材的本味同时增添复合的香气。
商州大烩菜的特点是分量足、菜样多，集肉类的醇厚、蔬菜的清新与豆制品的香韧于一体，味道鲜美且营养均衡。它不仅是一道家常菜，也被视为商洛饮食文化的象征，体现了商州人民勤俭持家、物尽其用的生活智慧。随着时间的推移，商州大烩菜逐渐成为非物质文化遗产的一部分，代表了地方饮食习惯和传统文化的传承。
2. 洛南搅团
属于典型的农家饭，有着悠久的历史和浓郁的地方特色。搅团，又称为馍糊或者在当地被形象地称为「模糊」，是一种以粗粮面粉，尤其是玉米面为主要原料制作的食品，反映了当地百姓过去生活简朴、善于利用现有食材创造美食的智慧。
制作洛南搅团的过程较为讲究，首先将玉米面慢慢撒入滚烫的开水中，同时不断搅拌，以防结块，这个过程需要持续一段时间，直到面糊变得浓稠且有弹性。为了使搅团更加光滑细腻，通常需要较大的体力和耐心来持续搅拌。有时，人们也会在搅团中加入少许食盐或其它调味品以提升风味。
1.浇热汤酸菜：最常见的吃法是将热腾腾的酸菜汤浇在搅团上，酸辣可口，十分开胃。
2. 凉水「鱼鱼」：将搅团稍微冷却后，用筷子拨拉成小条状，浸入凉水中，再配以凉拌调料食用，适合夏天消暑。
3. 炒食与烩食：将搅团切成块，可单独炒制或与其他食材如蔬菜、肉类一起烩制，形成新的菜肴。
4.搭配佐料：通常会调入辣椒油、蒜泥、香菜、葱花等佐料，增加风味。
3. 丹凤牛筋面
面食并非由牛筋制成，而是因其口感软滑且筋道，形似牛筋而得名，实际上是一种纯素食，主要原料为面粉。
牛筋面由机器压制加工而成，其表面带有细小的气泡，这赋予了面条独特的外观和筋道的口感。面条较粗，质地柔软，色泽白净，表面呈现蜂窝状，且带有绸缎般的光泽。牛筋面的吃法多样，春夏秋三季多以凉拌为主，冬季则适合热炒或加入汤中食用。
牛筋面会用辣椒油、芝麻酱、香油、牛肉酱等多种调味品拌制，味道麻辣鲜香，非常适合喜欢重口味的食客。它既可以单独凉拌作为清爽的夏日小吃，也能搭配蔬菜或浸入菜汤中享用，甚至可以油炸或干拌，展现出多变的风味。
4. 商南金丝大峡谷神仙叶凉粉（神仙豆腐）
又称为神仙凉粉或柴叶豆腐，这道美食以其独特的制作材料和清新的口感而闻名，是一种完全不同于普通豆腐的绿色食品。
神仙豆腐的主要原料是一种被称为「神仙叶」或「凉粉叶」的植物叶子，学名为双翅六道木（部分地区可能指其他类似可用的植物）。这种树木通常生长在高海拔的山林中，其叶子含有大量的果胶和纤维素，是制作神仙豆腐的关键成分。
制作神仙豆腐的过程充满传统手工艺的魅力。首先，采摘新鲜的神仙叶，经过仔细清洗后，用沸水焯烫。接着，将烫过的叶子捣碎成浆，浆液呈现出黑褐色。随后通过过滤去除残渣，加入适量的凉水并轻轻搅拌均匀，然后静置冷却，让其自然凝固。整个过程不添加任何化学凝固剂，完全是自然凝结成形，因此保留了原材料的天然风味和营养。
神仙豆腐质地滑嫩，颜色翠绿如玉，口感介于果冻与凉粉之间，略带苦涩，但通过巧妙的调味可以转化为独特的风味享受。常见的食用方法是将凝固后的神仙豆腐切成小块或条，搭配酸辣汤、蒜末、红椒、葱花等调味料食用，既能消暑解渴，又能增进食欲，是夏日里的一道清凉佳肴。
5. 漫川八大件
漫川八大件由八道主菜组成，每一道菜都选材讲究，制作精细，寓意丰富，既有北方菜肴的豪放，又融合了南方菜系的细腻，体现了南北饮食文化的交融。具体菜品可能根据不同的记载和传承有所差异，但通常包括以下几类：
1.刀尖丸子：精选猪肉剁成肉馅，刮制成尖状丸子烹饪，鲜香滑嫩。
2.豆油卷子、豆豉腊肉、肚丝扣碗：展现了豆制品与肉类的经典搭配。
3.甜醪糟肉、红薯丸子、红莲蹄子：甜咸兼具，既有肉食的丰腴，也有素食的清新。
4.肉丝大炒、肉片小炒、漫川小炒：展现地方特色的烹饪技艺，注重火候与调味。
5.鸡蛋卷子、甑糕：提供丰富的蛋白质与甜品的完美收官。
在宴席上，漫川八大件的上菜顺序和摆放都遵循一定的礼仪，通常先上四个压桌碟作为开胃菜，象征四季发财、四季有余。随后的八大件分为四大碗四大盘，荤素搭配，色香味俱全，不仅满足了味蕾的享受，也寓意着主人对宾客的尊重与祝福。
6. 商芝肉
以猪五花肉为主料，配以商洛特有的商芝草（一种蕨类草本植物，又称为紫芝或全芽子）为辅料精心烹制而成，色泽红亮，质地软糯，肥而不腻，入口即化，且带有浓郁的商芝草特有香味，是商洛地区款待佳宾的上乘之选。
商芝肉的历史可以追溯到汉初，与秦末汉初的四位著名贤士「商山四皓」有着不解之缘。据传，这四位贤人在商洛山中隐居时，曾以此草为食，故此菜与他们的故事紧密相连，增添了文化内涵。2018年，商芝肉被评为「中国菜」之陕西十大经典名菜之一，进一步确立了它在中华美食中的地位。
制作商芝肉时，选用上好的五花肉煮熟后切片，再与处理过的商芝草共同蒸制，使其味道相互渗透，达到肉质酥烂、香气扑鼻的效果。这道菜不仅展现了商洛地区食材的独特性，也体现了当地人民的烹饪智慧和对美食的独到追求。
7. 商州封猪头
在重要的节日，特别是除夕之夜，被尊为团圆席上的「头菜」，象征着团圆和丰饶。
封猪头的制作过程颇为讲究，首先选取肥硕的猪头，经过仔细清理猪毛，再利用煮饭后的余火慢烤，以去除难以剔除的细小茸毛。之后，将猪头用温水长时间浸泡，便于进一步清洁处理。处理干净的猪头会被利斧劈成两半，去除不需要的部分，再次彻底清洗。烹饪时，往往采用慢炖的方式，让猪头肉在长时间的熬煮中变得酥软入味，直至肉质入口即化，油而不腻，香滑可口。
8. 黑龙口豆腐干
其制作技艺据传已有三、四百年的历史，是省非物质文化遗产保护项目之一。黑龙口镇位于秦岭山脚下的丹江源头，这里自然环境优越，高山黄豆和富含矿物质的天然泉水为豆腐干的制作提供了优质的原料。
黑龙口豆腐干的特点是色泽微黄亮丽、质地细腻、口味独特且营养丰富，被誉为「玉脂」、「软黄金」、「琼浆」，是一种地道的绿色保健食品。其制作过程包括选料、泡豆、磨浆、滤渣、煮沸、点卤、装袋成型、挤压定型、卤制、晾晒等多个手工步骤，这些传统工艺保证了豆腐干的高品质和独特风味。
豆腐干的口感香、韧、劲道，易于储存，不仅在当地广受欢迎，而且远销至周边多个省市，成为商洛乃至更广泛地区人们餐桌上的美味佳肴。
9.香苜蓿粉蒸肉
丹凤县（古称龙驹寨）的地方特色美食，以其独特的风味和制作工艺著称。这道菜的主要特点是将当地特有的香苜蓿与五花肉相结合，通过粉蒸的方式烹饪而成。
香苜蓿，不同于普通的牧草苜蓿，是一种带有特殊香气的苜蓿品种，主要产自丹凤地区，特别是东水泉一带，得益于那里独特的自然环境，香苜蓿具有格外的清香。人们将香苜蓿晾干保存，待到制作粉蒸肉时，将其洗净、煮软、切段备用。
粉蒸肉的制作流程包括：将肥瘦相间的五花肉切片，用盐、生抽、料酒、蛋清等调料腌制至少20分钟，使其充分入味。同时，小麦面粉需先炒熟，增加香气，再与处理好的香苜蓿、猪油、糖及适量调料混合。腌好的肉片裹上香苜蓿和炒面粉的混合物，装碗上笼，大火蒸制40分钟左右。
蒸好的香苜蓿粉蒸肉，上层是排列整齐、色泽红白相间的肉片，下层铺满了吸收了肉汁精华的香苜蓿。这道菜肉质酥软，肥而不腻，香苜蓿的清香与肉香完美融合，既有肉的醇厚，又有苜蓿的清新，口感层次分明，五香味浓郁，是商洛地区不可多得的美味佳肴，也是当地宴席和家庭聚餐中常见的特色菜品。
10. 擀面皮
擀面皮的制作过程相对讲究，通常包括洗面、发酵、蒸制等多个步骤，擀面皮强调的是筋道、滑爽的口感，以及酸辣可口的味道。它通常被切成细条或菱形片，搭配特制的辣椒油、醋、蒜泥等调料食用，有时还会加入豆芽、黄瓜丝等配菜，以增加清脆的口感和层次。
在德阳，擀面皮可能作为地方小吃或是特定餐馆的特色菜品出现，满足了当地居民及游客对异地美食的好奇与喜爱。虽然擀面皮不是德阳本土的传统小吃，但在这样一个包容多元的美食环境中，它已逐渐融入并成为德阳美食地图上的一个亮点。食客们可以在一些陕西面馆或者特色小吃店中寻找到这道美味，体验来自关中的地道风味。
11. 商洛米线
1. 多样化口味：商洛米线的口味多样，既有传统的清汤米线，也有结合了陕西饮食特色的麻辣口味，如商洛丹凤米线以其麻辣香浓著称，适合喜欢重口味的食客。此外，还有酸辣、鲜香等多种风味，满足不同食客的需求。
2. 地方特色配料：商洛米线在配料上也会融入当地特色，比如可能会加入秦岭山区特有的野菜、菌菇或是当地的特色肉制品，使米线的味道更加鲜美且具有地方风情。
3. 知名店铺：商洛有多家知名的米线店，这些店铺各有特色，有的以其独特的汤底、有的以丰富的配菜或特色套餐而闻名，吸引了大量食客前往品尝。
4. 文化与传统：商洛米线不仅仅是食物，它也承载了商洛地区的饮食习惯和文化传统。在节庆或日常生活中，米线常常是家庭聚餐或朋友小聚的选择，体现了当地人对于米线的喜爱和它在社交中的重要作用。
12. 和平火烧馍
商洛火烧馍，作为当地特色面食之一，是一种通过火烤或烙制而成的馍（饼）。它融合了北方面食的粗犷与地方特色的细腻，展现了商洛地区独特的饮食文化和制作工艺。火烧馍的制作过程主要包括和面、发酵、成型、烙烤等步骤，其中烙烤是关键，通常使用平底锅、鏊子或特制的炉子，有时还会在饼的表面刷上油并撒上芝麻，使其表面金黄酥脆，内部松软可口。
13.酸菜魔芋豆腐
一道融合了商洛地方特色的传统美食，结合了魔芋豆腐的滑嫩与酸菜的酸爽，是当地餐桌上的常见佳肴。魔芋豆腐由魔芋精粉加工而成，是一种低热量、高纤维的健康食品，常被用于减肥和控制血糖的饮食中。酸菜则是通过自然发酵白菜或其他蔬菜制成，带有浓郁的酸香，能够促进食欲和消化。
1. 准备材料：选用质地较好的魔芋豆腐，以及商洛当地特色的酸菜，酸菜可以是酸萝卜、泡椒或是酸白菜等，根据个人口味调整。
2. 魔芋处理：魔芋豆腐先切成适当的大小和形状，如条、片或块，有些做法会先将切好的魔芋豆腐放入开水中焯水，去除魔芋特有的碱味，并使魔芋豆腐的口感更为紧实。
3. 酸菜处理：酸菜提前清洗干净，去除多余的盐分，根据喜好切丝或切丁，部分做法中还会加入新鲜的大蒜、辣椒等辅料增加风味。
4. 烹饪：锅中放油加热，先将酸菜（有时会加入酸萝卜或酸辣椒）爆炒至水分收干，释放出酸香味，随后加入魔芋豆腐快速翻炒，期间可加入适量的酱油、陈醋、盐等调味品，以及青椒、蒜白等蔬菜增色增香。
5. 调味与收尾：继续翻炒至魔芋豆腐充分吸收酸菜的酸辣味，最后撒上蒜叶或香菜增添香气，即可出锅装盘。
14.山阳面花
古老的传统民俗食品，同时也是精美的工艺美术品。这种独特的食品艺术形式，不仅仅是节日或庆典上的美食，更承载着丰富的文化意义和艺术价值。
1.制作工艺：山阳面花的制作工艺相当考究，通常采用特等麦面，加入鸡蛋、香油、调料等原料混合揉合。面团经过精心捏塑，可以变成各式各样的动物、花卉、人物等生动形象，展示了制作者的巧手和创意。面花既可以采用油炸的方式使其变得香脆，也可以通过蒸制保持其原味与柔软，呈现出不同的风味和质感。
2.装饰与色彩：为了使面花看起来更加美观，制作者还会在其表面涂以各种食品级色素进行装裱，这些颜色使得面花五彩斑斓，栩栩如生。在一些传统场合，如婚嫁、寿宴、春节等，面花不仅是餐桌上的亮点，也作为礼物赠送，象征吉祥如意和对美好生活的祝愿。
3.文化意义：山阳面花深深植根于当地的民俗文化之中，是民间智慧和审美情趣的体现。它不仅反映了农耕社会对自然的崇敬和对生活的美化愿望，还蕴含着祈福、祭祀、庆祝等多种社会功能。在红白喜事和重要节令，面花作为礼仪的一部分，展现了当地人的情感交流和社会凝聚力。
15.洋芋糍粑
特色传统美食，尤其在柞水县尤为著名，已被列为「商洛10大特色名小吃」之一，并于2013年5月入选陕西第四批非物质文化遗产名录。这道美食不仅在当地广受欢迎，也是外来游客必尝的美味。
洋芋糍粑的主要原料是高山洋芋（即土豆），制作过程独特且富有仪式感。首先，将精选的洋芋洗净蒸熟，然后放凉剥皮。接下来的关键步骤是将熟洋芋放在特制的石臼中，使用大木槌反复捶打，直至洋芋完全变成细腻无颗粒的糍粑状。这个过程既考验体力也要求技巧，确保糍粑达到理想的柔韧度和口感。
完成后的洋芋糍粑呈白色，口感爽滑细腻，既可以热食也可以冷食。食用时，通常会搭配各种调料，如蒜泥、辣椒油、香菜、葱花等，也可以加入酸菜、豆豉等提升风味。洋芋糍粑不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有一定的食疗保健作用，夏季食用清凉消暑，冬季则能暖身驱寒。
