独家秘制，潮汕改良口味，高端头牌菜（挂蜜肠头）制作方法与配方
口味特点：外酥里嫩，肉香四溢，甜柔浓郁，回味无穷，潮汕菜系经典高端口感
食材： 大肠头2斤
蘸料： 酸梅酱蘸料20克。
陆丰潮州卤水配方制作方法及配料
卤水底料材料：
海天生抽400克，鸡油300克，猪大骨1斤
卤水的香料配方：（装入香料袋）
香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香2克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克
卤水油炸香料： （油锅小火慢熬至出香即成）干辣椒5克，蒜60克，姜35克，葱头50克，大葱50克，香芹50克，芫姜30克
卤水调味料： 盐120克，味精50克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖220克。
卤水制作方法流程： 香料袋放入汤桶加10斤水，再加生抽和猪骨头，卤水油炸香料装袋一起放入汤桶，放鸡油，慢火煮3小时，捞出香料袋、鸡油猪骨头，最后放调味料，慢火煮15分钟即成。
糖酱汁配方： 水500克，麦芽糖250克，琼脂少许。
制作方法： 麦芽糖放入水中煮至溶解改用小火放琼脂搅至均匀即成糖酱汁。
糖酱汁适用范围： 适用所有的烧味蜜口淋汁。
酸梅酱蘸料配方： 冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克
制作方法： 把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
酸梅酱蘸酱适用范围： 作为蜜汁烤肉，烤肠头，烧鸭、烧鹅等的蘸料。
大肠头制作方法：
1、大肠头放入烧开的水中以慢火煮20分钟，取出过凉水待用
2、大肠头放入卤水小火卤制20分钟，取出淋糖酱汁。
3、大肠头放烤炉中次烤5分钟，取出淋上糖酱汁再放入炉中慢火10分钟，再取出淋上糖酱汁即可。
蜜汁肠头烤制要点： 烤大肠时，第一次入炉用中火烤干水分，第二次放入炉用慢火至表皮金黄脆嫩即可。
